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Neste artigo: Preparando o AppleJackPreparando um brandy com infusão de maçã30
Lapplejack e conhaque com infusão de maçã são licores que você pode produzir em casa com algum esforço e muita paciência. Lapplejack é feito de sidra de maçã fermentada e destilada, enquanto a infusão de maçã dá ao conhaque um sabor mais doce e picante da torta de maçã. Mesmo que, do ponto de vista técnico, não seja um macaquinho, o conhaque com infusão de maçã é uma alternativa que leva muito menos tempo para se preparar. Seja qual for o seu humor, a maior parte do trabalho pode ser concluída em uma tarde em casa!
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Método 1 de 3: Preparar lapplejack
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Esterilize todo o seu equipamento. Como o processo de fermentação do lapplejack requer a ativação das boas bactérias, você deve certificar-se de encontrar apenas essas bactérias na preparação. É por isso que você precisa esterilizar todo o seu equipamento, especialmente o contêiner de 20 litros.- Você pode usar uma solução de diodo conhecida como diodóforo para esterilizar tudo. Você encontrará essa solução na maioria das lojas que vendem equipamentos de fabricação de cerveja e destilação.
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Aqueça quatro litros de cidra em fogo médio. Você precisa se certificar de que toda a cidra de maçã que você usa não contém conservantes e não contém açúcar, pois você adicionará seu próprio açúcar. Despeje quatro litros de sidra em uma panela grande e aqueça em fogo médio. -
Adicione os 2,5 kg de açúcar. Quando os quatro litros de sidra atingirem cerca de 45 ° C, você pode derramar os 2,5 kg de açúcar e mexer. Continue mexendo até os 2,5 kg de açúcar se dissolverem na cidra. -
Misture o pacote de fermento com cerveja. Depois que todo o açúcar tiver sido dissolvido na cidra, você deve adicionar o pacote de fermento para cerveja. Se a temperatura da sidra de maçã exceder 46 ° C, deixe-a esfriar até atingir a temperatura ambiente antes de adicionar o fermento.- Temperaturas superiores a 55 ° C matam leveduras em vez de ativadas e temperaturas abaixo de 40 ° C não ativam a levedura, por isso é importante manter a temperatura correta antes de adicionar levedura.
- Siga as instruções na embalagem do fermento que você comprou para encontrar o tempo necessário para ativar a cerveja na temperatura especificada.
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Retire a cidra da fonte de calor. Depois de adicionar o fermento à temperatura de ativação adequada e permitir que ele permaneça intacto, você pode tirar a cidra do fogo. Deixe esfriar antes de colocá-lo no recipiente hermético de 20 litros, para que ele não tenha problemas de pressão enquanto esfria.- Como a sidra não foi superaquecida, levará apenas de cinco a dez minutos para esfriar.
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Adicione os dezesseis litros restantes de cidra ao recipiente. Enquanto você espera a cidra que contém o açúcar esfriar, você pode adicionar o restante da cidra de maçã ao recipiente esterilizado de 20 litros.- Você provavelmente não será capaz de adicionar os dezesseis litros de sidra, porque adicionar quatro litros de sidra aquecida pode transbordar o recipiente.
- Se você tiver um recipiente de 20 litros projetado especificamente para essa finalidade, use-o. Se você não tiver um, pode usar um balde de 20 litros de água. No entanto, você deve certificar-se de ter a tampa do balde e de que a tampa está fechando corretamente.
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Adicione o restante da cidra ao recipiente. Depois que a cidra aquecida esfriar por 10 minutos, você poderá adicionar o restante da cidra ao recipiente. Em seguida, adicione o restante da cidra não aquecida, tomando cuidado para que o conteúdo não transborde. Ainda deve haver alguns centímetros de espaço na parte superior do contêiner.- Como o fermento se alimenta do açúcar na cidra, ele cria espuma e pressão. Se o recipiente estiver muito cheio, a tampa poderá explodir e sujar ao redor do recipiente.
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Feche a tampa do recipiente e instale a câmara de ar. Uma trava é um dispositivo que permite que a pressão escape do recipiente sem que o ar externo possa penetrar no interior. Prenda a câmara na tampa de acordo com as instruções do dispositivo específico que você usou.- Você poderá encontrar facilmente uma câmara de ar na mesma loja em que comprou o fermento.
- A câmara de ar também deve ser preenchida com cerca de 30 ml de água. Isso permite que o gás interno escape do recipiente, impedindo a entrada do ar externo.
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Mantenha em local fresco e escuro por 6 a 10 dias. Agora você deve deixar o pilão fermentar por pelo menos seis dias. No entanto, quanto mais tempo você deixar o fermento ingerir açúcar, mais álcool será adicionado ao macaquinho. Se você esperar 10 dias, dará mais sabor ao seu applejack.- Especialmente se você usar um recipiente transparente, mantenha-o em um local escuro, porque muita luz pode matar o fermento.
- Toque no recipiente uma vez por dia. Você não deve agitá-lo com muita força, toque ou agite-o suavemente para trazer o gás do líquido até a superfície, para impedir que a pressão se acumule no interior.
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Esterilize recipientes para cidra e mangueira. Depois de esperar seis a dez dias para o fermento funcionar, é hora de engarrafar a garrafa. Comece esterilizando os recipientes em que você comprou sua cidra de maçã. Você pode esterilizá-los com o mesmo iodóforo usado para o recipiente maior. Você também deve esterilizar o pequeno cano que usará para transferir o macacão de maçã. -
Transfira o lapplejack para os recipientes. Você observará a presença de uma camada de sedimentos no fundo do recipiente mais largo. Mergulhe a mangueira esterilizada na cidra logo acima dessa camada de sedimento para evitar pegá-la e passe o sedimento de 20 litros nos recipientes menores de 4 litros que você esterilizou.- Tenha sempre as tampas para fechar o recipiente de 4 litros.
- Se desejar, você pode simplesmente colocar a mistura na geladeira para matar o fermento e, assim, obter um vinho de maçã com um teor alcoólico em torno de 20%. No entanto, você pode congelar um pouco do teor de água da mistura para aumentar o teor de álcool e talvez até dobrá-lo.
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Congele o applejack. Quando o macaquinho estiver em recipientes fechados, congele-os. O conteúdo de cada recipiente deve ser congelado a ponto de ser sólido antes de prosseguir para a próxima etapa. -
Separe o macaquinho da água. Depois que o conteúdo dos recipientes estiver congelado, abra-os, vire-os e deixe-os pingar em potes de vidro. Como a água congela a uma temperatura muito mais baixa que o álcool, o líquido que você coloca nos frascos de vidro é concentrado em pppjack que se separa da água ainda congelada. Você encherá vários frascos à medida que o conteúdo derreter e o álcool fluir.- Você verá que a porção congelada do recipiente perde sua cor caramelo, à medida que o álcool pinga deixando para trás gelo.
- Esse processo pode levar entre uma hora e meia a duas horas, portanto, seja paciente.
- Se você realmente deseja separar o máximo de água possível, despeje o conteúdo que acabou de deixar em seus recipientes e congele-o novamente. Após duas ou três destilações desse tipo, você perceberá que o conteúdo não congela mais. Quando isso acontece, o seu applejack terá um nível de álcool próximo de 40%.
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Beba com moderação. Depois de remover o máximo de água e possíveis impurezas do macaquinho, é hora de prová-lo. Consuma sempre com moderação!
Método 2 de 2: Prepare um conhaque com infusão de maçã
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Descasque e corte duas xícaras de maçãs. Mesmo que não seja tecnicamente o macaquinho, as maçãs e o conhaque se casam bem e pode ser tão divertido fazer um conhaque com um aroma natural de maçãs quanto um macaquinho. Para infundir o conhaque com um aroma natural de maçãs, você deve primeiro descascar e cortar maçãs frescas. Duas xícaras de maçãs devem ser suficientes para esta receita. -
Vá para o próximo passo. Misture os pedaços de maçã, 3 paus de canela e 2 colheres de sopa. para s. (30 ml) de água em uma panela e mexa. Para dar um sabor picante e um sabor de cidra ao seu licor, adicione 3 paus de canela às maçãs e à água. -
Aqueça em fogo médio por 10 minutos. Para ajudar no desenvolvimento de sabores naturais e matar todos os germes que você não deseja no produto final, você deve aquecer a mistura em fogo médio por 10 minutos.- Você deve cobrir a panela enquanto aquece a mistura.
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Despeje em 600 ml de açúcar e mexa. Quando a mistura estiver aquecida, adicione 600 ml de açúcar. Mexa o açúcar e continue mexendo até que o açúcar se dissolva na mistura. -
Desligue o fogo e deixe a mistura esfriar. Quando o açúcar estiver completamente dissolvido na mistura, retire-o do fogo e deixe esfriar. Não é necessário esperar que atinja a temperatura ambiente, mas deve ser suficientemente resfriado para colocá-lo em uma garrafa hermética sem causar problemas de pressão, pois o líquido esfria. -
Despeje a mistura em um recipiente grande e hermético. Depois que a mistura esfriar, ou seja, ainda estiver quente, mas não fervendo, coloque-a em um recipiente grande de vidro.- É importante garantir que você possa selar o recipiente firmemente.
- Despeje todo o conteúdo da mistura, não apenas as maçãs e o líquido.
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Adicione 500 ml de conhaque ao recipiente de vidro. Agora que a mistura está pronta, você pode misturar o conhaque com as maçãs e o açúcar. -
Adicione vinho branco. Misture 700 ml de vinho branco seco com a mistura de conhaque e maçã no frasco de vidro. Os 700 ml de vinho branco seco são o ingrediente final desta receita, você pode adicioná-lo agora à mistura. -
Feche o recipiente. Depois de misturar todos os ingredientes e mexê-los bem, é hora de fechar o recipiente. Depois de fechado, você deve mantê-lo em um local fresco e escuro enquanto o processo de infusão está ocorrendo. -
Aguarde 3 semanas. Paciência é a chave para saber como fazer sua aguardente de maçã. O Linfusion pode demorar muito e você deve esperar pelo menos três semanas antes de abrir o recipiente.- A cada três dias, agite o recipiente para misturar o sedimento e combinar os ingredientes.
- A cada três dias, agite o recipiente para misturar o sedimento e combinar os ingredientes.
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Filtre o conteúdo do recipiente por duas camadas de detamina. Depois de esperar três semanas, é hora de abrir o recipiente, mas ainda não beba seu conhaque. Filtre a mistura através de duas camadas de detamina para remover sedimentos. -
Despeje o líquido filtrado em uma garrafa de vidro e feche-o bem. Mesmo que seja hora de filtrar o conteúdo da bebida, ainda não é hora de beber. Despeje o conhaque em uma garrafa de vidro que você possa fechar. -
Aguarde duas semanas. Mais uma vez, a paciência será a chave para o sucesso do seu conhaque. Como na etapa anterior, você deve manter sua garrafa em um local fresco e escuro. No entanto, você não deve agitar a garrafa depois de filtrar os elementos sólidos. -
Desfrutar. Abra a garrafa e desfrute de um copo de conhaque caseiro delicioso. É hora de colher os frutos de seus esforços e paciência. Depois de duas semanas, você pode abrir sua garrafa de conhaque e apreciá-la sozinha ou em um coquetel.