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- A maioria das garras de caranguejo disponíveis no supermercado foi cozida no barco de pesca imediatamente após serem capturadas e congeladas instantaneamente. Como os barcos de pesca de caranguejo geralmente ficam no mar por longos períodos de tempo e porque o cozimento ajuda a evitar bactérias e germes indesejados, esse congelamento instantâneo mantém seu sabor.
- Deseja saber com certeza se suas garras de caranguejo foram pré-cozidas antes de serem congeladas? Veja a cor e a embalagem. Garras de caranguejo, geralmente pálidas quando cruas, ficam alaranjadas ou vermelhas quando cozidas. Se você ainda não tiver certeza, veja o pacote. Deve indicar com clareza se o caranguejo foi previamente cozido ou não.
2 Compre garras de caranguejo suficientes para todos. Quanto caranguejo você deve comprar? A idéia geral é que, se você pretende servir as pinças com um ou dois acompanhamentos, 2 a 4 pinças por pessoa são ideais para o prato principal. Como o caranguejo pode ser bastante caro, também é possível servir as garras do caranguejo como insumo. Um clipe de caranguejo por pessoa é mais que suficiente para uma entrada.
3 Mantenha as garras congeladas até planejar ferver. Você não precisa descongelá-los antes de cozinhar e certamente não deve colocá-los no microondas. Como eles já estão pré-cozidos, eles se mantêm muito bem.
- Se você realmente deseja reduzir o tempo de cozimento, é claro que pode descongelar as garras do caranguejo. Para descongelar com segurança as garras do caranguejo, coloque-as na geladeira por cerca de 8 horas. Garras de caranguejo descongeladas podem ser armazenadas na geladeira por até 2 dias sem estragar.
4 Lave as garras do caranguejo, reserve e encha metade de uma panela grande ou panela com água fria. Adicione sal ou tempero, se desejar. Coloque em fogo alto e aguarde a água ferver. Se você quiser ser criativo com seu método de cozinhar ou com outros ingredientes, tente estas sugestões:
- Adicione um pouco de suco de limão (ou vinagre) à sua água. Isso dá às garras do caranguejo um sabor extra fresco e ajuda a neutralizar alguns dos cheiros mais azedos dos frutos do mar. Esprema o suco de um limão inteiro na panela imediatamente após ferver ou adicione uma colher de sopa de vinagre.
- Ferva com cerveja e tempero Old Bay ou o seu homólogo local. Tente adicionar duas latas de uma cerveja saborosa pelo equivalente a quatro latas de água que você levar para ferver. Adicione uma colher de sopa cheia de tempero Old Bay para levantar um pouco.
5 Adicione as garras do caranguejo e espere o líquido ferver novamente. Reduza levemente o calor e deixe ferver as garras do caranguejo por 4 a 5 minutos para as variedades menores, 7 a 8 para as variedades maiores e até 15 minutos para as maiores. Retire-os do fogo imediatamente. Lembre-se, você provavelmente está aquecendo mais do que está fazendo cozinheiro.
- Se as garras do caranguejo já estiverem descongeladas, cozinhe por 2 a 5 minutos, dependendo do tamanho.
6 Retire as garras do caranguejo da água fervente, deixe escorrer e sirva com manteiga clarificada. Sirva imediatamente. Para fazer manteiga clarificada, faça o seguinte:
- Corte em cubos de manteiga de boa qualidade. Em fogo baixo, derreta a manteiga até que esteja completamente derretida e a espuma comece a se formar na superfície. Deixe ferver por um tempo.
- Com um skimmer pequeno ou objeto similar, comece a deslizar a mousse sobre a manteiga. Você não precisa remover toda a espuma, mas tente remover o máximo possível. Ao fazer isso, você remove os sólidos e a água contidos na graxa.
- Forre uma peneira fina com gaze ou musselina e filtre o líquido restante. Descarte os sólidos capturados pela gaze. Você acabou de fazer manteiga clarificada!
conselho
- Um quebra-nozes, martelo, tenaz, faca e garfo são ferramentas úteis ao tentar abrir garras de caranguejo. Não é recomendável usar os dentes para abrir garras de caranguejo.
- As garras do caranguejo podem ir diretamente do freezer para a panela, mas aumentam o tempo de cozimento em cerca de 10 minutos.
- Para um sabor mais natural e fresco, cozinhe as pinças com vapor. Fervê-los os amolece.
- Existem muitas variedades de garras de caranguejo disponíveis e o tipo escolhido depende das suas preferências. Entre os mais populares estão as garras do rei caranguejo do Alasca, garras do caranguejo da neve e garras do caranguejo-aranha. As garras reais de caranguejo e de neve estão mais disponíveis na América do Norte, enquanto as garras de aranha são abundantes na Europa.
- Compre 225 a 450 g de garras de caranguejo por pessoa.
- Na maioria das vezes, você aquece apenas o que já foi cozido no barco de pesca. Ferver por muito tempo arruina o sabor e a textura da carne.
avisos
- Embora garras de caranguejo descongeladas possam permanecer na geladeira por até 2 dias, é melhor fervê-las o mais rápido possível. As garras do caranguejo podem sabinar muito rapidamente e você gostaria de desfrutar enquanto estão muito frescas.
- A maioria das garras de caranguejo compradas no supermercado já foram pré-cozidas e você as derrete e aquece. No entanto, se você comprou garras de caranguejo não cozidas, ferva-as por 10 a 15 minutos, em vez dos 2 a 5 minutos sugeridos para garras de caranguejo pré-cozidas.