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Neste artigo: Faça a pasta de feijãoFaça o baozi
O baozi, também chamado de "banh bao" ou "bau", é um pão cozido no vapor e contém diferentes recheios. Embora originários da China, eles agora são difundidos em muitos países asiáticos, com farsas que variam de acordo com os gostos e ingredientes disponíveis em cada região. Esses rolos podem ser doces ou salgados e podem ser consumidos a qualquer momento. A receita doce clássica contém pasta de feijão azuki, feita com pequenos feijões vermelhos secos. Você pode encontrar esses grãos em um supermercado asiático, onde já os encontrará na forma de massa. Ao preparar a massa, você pode ajustar a quantidade de açúcar de acordo com o seu gosto, mas adoçar generosamente, porque o açúcar é essencial para realçar o sabor delicioso.
estágios
Parte 1 Faça a pasta de feijão
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Mergulhe o feijão. Coloque o feijão azuki em uma tigela, adicione água suficiente para mergulhá-lo completamente e deixe de molho por uma noite. -
Escorra. No dia seguinte, escorra o feijão e coloque-o em uma panela. Adicione água suficiente para que sua superfície fique alguns centímetros acima dos grãos. Deixe ferver e abaixe o fogo e cozinhe o feijão em água fervente por cerca de uma hora ou até ficar macio.- Embora o feijão azuki cozinhe mais rápido que outras variedades, eles podem precisar ser cozidos por mais de uma hora.
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Esmague o feijão. Se ainda houver água na panela, escorra os grãos, esmague-os em uma peneira e coloque o purê de batatas em uma tigela. Isso terá que ser feito várias vezes, porque você não poderá esmagá-las ao mesmo tempo.- A consistência do purê depende do seu gosto. Algumas pessoas gostam de uma massa perfeitamente lisa, sem qualquer pedaço de pele, enquanto outras gostam de haver alguns pedaços. Faça o que você preferir. De qualquer forma, o resultado será delicioso.
- Algumas pessoas fazem purê de batatas em um processador de alimentos e, em seguida, colocam-no em um pedaço de detamina para se livrar de pequenos pedaços de pele, para que sejam homogêneos.
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Aqueça o purê. Coloque a pasta de feijão vermelho em uma panela grande com fundo pesado e aqueça em fogo médio. Deixe aquecer até engrossar. Em geral, leva de 20 a 30 minutos. Mexa a massa constantemente para evitar o que fica no fundo da panela. Se secar demais, pode ser necessário adicionar um pouco de água de vez em quando. -
Adoce a massa. Adicione o açúcar e uma pitada de sal ao purê de batata, mexendo e adicionando mais água conforme necessário. Continue cozinhando por 10 minutos e desligue o fogo. Coloque o purê em um recipiente e guarde na geladeira. Você pode mantê-lo por uma semana.
Parte 2 Faça o baozi
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Reserve um pouco de farinha. Tome duas colheres de farinha. Você o usará para impedir que a pasta fique pendurada na superfície sobre a qual irá colocá-la. -
Faça a massa. Misture a farinha restante com 200 g de açúcar e mexa bem. Adicione pouco a pouco 225 ml de leite. Despeje um pouco dos ingredientes secos, misture, despeje um pouco mais e assim por diante até incorporar tudo. Neste ponto, você pode estar preocupado com a consistência muito macia e pegajosa da mistura, mas não se preocupe. Quando você mistura a massa ainda mais, ela gradualmente se torna lisa e elástica, como a massa de pão. Também se tornará firme e difícil de amassar. Todos estes passos são perfeitamente normais. Continue amassando e não se preocupe. No total, você deve trabalhar a massa por 20 minutos. -
Misture o óleo. Adicione uma colher de sopa de óleo à massa e amasse por mais 10 minutos. Quando terminar, deixe-a sentar em um beco sem saída por 30 minutos. Durante esse período, inchará um pouco, graças aos agentes químicos de fermentação da farinha. -
Divida a massa. Quando descansar, retire-o da cul-de-poule e corte-o ao meio. Corte cada metade ao meio. Continue fazendo isso até ter doze bolas de massa. Se você quiser baozi menor, corte cada bola ao meio para ter vinte e quatro ao todo. -
Abaixe a massa. Passe uma bancada com a farinha que você reservou e espalhe cada bola para formar um disco com cerca de 5 mm de espessura. As bordas da massa devem ser mais finas que o centro. Dessa forma, será mais fácil fechar os rolos e ter uma porção consistente de massa.- É aconselhável usar um rolo pequeno em vez do modelo grande, que é a lágrima favorita das donas de casa nos filmes. Se você não tiver uma, basta achatar cada bola de massa com o fundo de um copo largo pressionando com firmeza e formar as bordas dos discos com as mãos.
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Encha um disco. Coloque um disco de massa na palma da mão e coloque uma pilha de purê de feijão azuki no centro. Não use muito recheio, pois você teria que esticar a massa para fechar o pão. -
Feche a massa. Traga um lado do disco para o purê de feijão, depois outro lado e assim por diante até dobrar todas as bordas. Aperte levemente a bola resultante e torça as bordas dobradas com os dedos para fechar completamente o rolo.- Umedeça as bordas do disco de massa com um pouco de água, para que elas grudem mais facilmente. Não os molhe muito, pois isso mudará a urina do rolo e haverá uma parte mal cozida e desagradável no final do cozimento.
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Encha outros discos. Coloque o rolo que você colocou em um pedaço de papel manteiga ou papel alumínio em um prato e repita o processo até obter baozi suficiente para encher uma cesta de vapor. O número de vezes para cozinhar depende do tamanho dos pães. Se eles são pequenos, você pode cozinhá-los três vezes. -
Cozinhe o baozi. Coloque-os em uma cesta de vapor, coloque a tampa e cozinhe-os no vapor por 20 minutos. Em seguida, retire a tampa e continue cozinhando por 10 minutos. -
Aproveite o baozi. Você pode comê-los quentes ou frios. Você vai se divertir!
- Água para fechar o baozi
- Papel manteiga ou papel alumínio