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- Vá a um açougueiro e peça para ele cortar a rede. Isso permite que você obtenha um pedaço legal e pode especificar a espessura desejada. E você apóia seu açougueiro em vez de uma grande área!
- Você tem um filé mignon não muito grosso? Não se preocupe, basta ajustar o tempo de cozimento de acordo. Em vez de cozinhar lentamente sua peça em fogo baixo, você precisará criá-la e cozinhá-la em alta temperatura por alguns segundos para obter um exterior crocante e um interior rosado.
2 Resista ao desejo de temperar ou marinar seu filé mignon. Cuidado com as receitas que exigem marinar esse pedaço de carne, esfregando-o com especiarias e outros temperos. Tudo o que você precisa para fazer seu filé mignon é um pouco de sal e pimenta. Todo o resto não tornará a sua carne mais saborosa, pelo contrário ...
3 Determine se deseja salgar sua rede antes ou depois de cozinhar. Alguns cozinheiros decidem salgar depois, o que combina. Mas a maioria dos cozinheiros salga o filé antes de cozinhar. Alguns, no entanto, cometem o erro de sal a carne muito tarde antes de cozinhar. Sal pelo menos 40 minutos antes de cozinhar a carne.
- O sal faz a umidade subir na superfície da carne. Mas como isso é um problema se eu quero um bom bife macio e suculento? você se pergunta. Este é um problema se você estiver atrasado.
- Após 30 minutos da salga, a umidade sobe para a superfície da carne, sacumulando em pequenas bolhas. Cozinhar neste momento não é recomendado.
- Após 30 minutos, parte da umidade retorna à carne. Esse processo é chamado osmose e torna a carne mais macia.
- Quanto mais tempo você deixar sua carne tomar sal antes de cozinhar, ou seja, por pelo menos 40 minutos, mais macia e saborosa será a minha carne.
4 Aguarde até que sua rede atinja a temperatura ambiente. O tempo de salga também permite isso. A carne deve estar em temperatura ambiente para cozinhar de maneira rápida e uniforme.
5 Se possível, para o seu churrasco, use carvão e briquetes e evite churrasqueiras a gás. Elas não são horríveis, mas geralmente não são quentes o suficiente para pegar a carne e, às vezes, emitem um cheiro de gás que estragaria sua rede. O carvão é melhor e, na verdade, oferece mais controle sobre o cozimento da carne.
- É de fato uma fonte de calor forte. Queima a altas temperaturas, mais quente do que com uma churrasqueira a gás e de forma constante. Se você souber usar uma churrasqueira a carvão, terá um produto final melhor.
- Os briquetes também são adequados, mas não mais. A maioria contém aditivos prejudiciais que dão um sabor artificial à sua comida. Se você usá-los, verifique se eles são brancos antes de começar a grelhar. O carvão queima em altas temperaturas, cozinha bem a carne e é natural.
Parte 2 de 2:
Cozinhe a carne
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1 Coloque os pedaços de carvão para fazer uma parte quente e menos quente no seu churrasco. Coloque todos os pedaços de carvão de um lado do churrasco e deixe o outro meio vazio. Este último será a parte "fria". -
2 Escove sua rede com um pouco de óleo. Um óleo neutro é adequado, como óleo de colza ou óleo de amendoim, que não tem um sabor muito forte. O azeite também é adequado para um sabor mais destacado. Um pouco de óleo é suficiente, não use mais de uma colher de sopa para cada rede. -
3 Determine se você deseja cozinhar o filé em fogo alto ou baixo. Existem dois métodos para cozinhar: o método fogo forte e o método incêndios suaves.- O primeiro é bem direto: cozinhe o filé de 2 a 5 minutos de cada lado em fogo muito quente, para queimar a carne e manter o suco dentro. Este método fornece um filé mignon muito bom, mas "pegar a carne para manter os sucos dentro" não está comprovado. De fato, a temperatura em que você cozinha a carne é o fator mais importante para mantê-la suculenta. Colocá-lo em fogo alto fará com que ele perca o suco ...
- O método de menor incêndio tem outra abordagem. Em vez de pegar a carne, ela é cozida em temperatura baixa ou em fogo indireto, até que esteja um pouco abaixo da temperatura ideal de cozimento. É então apreendido para que esta bela crosta se forme e que o sabor se desenvolva em profundidade.
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4 Cozinhe o lombo em fogo baixo ou em fogo baixo até que a carne esteja de 5 a 10 graus abaixo da temperatura ideal de cozimento. Então ela não vai perder o suco e a ternura. Não tenha medo de colocar um termômetro de carne na sua rede: é um mito pensar que perfurar sua carne com o termômetro fará com que ele perca todo o seu suco. (Se você não possui um termômetro de carne, ainda pode fazer o teste com os dedos, mas é menos confiável.)- 48,8 ° C = Azul
- 54,4 ° C = sangramento
- 60 ° C = Rosé
- 65,5 ° C = apontar
- 71.1 ° C = Muito bem
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5 Faça um filé mignon. Transfira-o para a parte mais quente do seu churrasco quando a temperatura atingir 43 a 45 ° C. Segure os dois lados da peça com uma pinça para virar a carne no momento desejado. -
6 Retire o filé do fogo quando a temperatura estiver entre 2 ou 3 ° C da temperatura ideal para cozinhar. O bife continuará a cozinhar alguns minutos depois que você o lavar. -
7 Deixe o filé mignon descansar por 5 a 10 minutos antes de cortar. Cubra com papel alumínio e deixe descansar um pouco, mesmo que você seja tentado a plantar o garfo nele. Um bife cortado assim que terminar de cozinhar perderá todo o seu suco, enquanto se você esperar um pouco, o suco será distribuído nas fibras da carne e seu lombo ficará macio e saboroso.- Quando um bife é cozido, seus músculos se retraem para o exterior. Os sucos são empurrados para dentro da carne, onde os músculos são menos contraídos, porque o calor os impede. Se você cortar a rede ao meio imediatamente após o cozimento, os sucos acumulados fluirão e deixarão o bife seco.
- Se você deixar a carne descansar, os músculos relaxam e o suco volta ao coração da peça, espalhando-se uniformemente. Você terá 7% mais peso no suco se esperar alguns minutos.
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8 Pimenta generosamente seus bifes. A maioria dos chefs apimenta o lombo depois de cozinhar, porque não quer que a pimenta queime ao cozinhar, estragando o sabor da carne. Você pode fazer o que quiser, pimenta quando sal ou pimenta após o cozimento. -
9 Sirva e aproveite seu delicioso filé mignon! Aproveite cada bocado de carne saborosa e macia! publicidade
conselho
- Antes de acender o churrasco, borrife a grade com um pouco de óleo ou anticongelante. Isso evita que a carne fique pendurada na grelha.
- Se não houver muita gordura ao redor do seu pedaço de carne, enrole uma fatia de bacon na rede para manter o suco dentro.
avisos
- Não use um garfo ou pás para virar a carne ao cozinhar. Perfurar a carne pode fazer com que o suco escorra e deixe sua carne seca.
- Se você cortar o pedaço para ver se está cozido o suficiente, corre o risco de perder o suco e os sabores contidos na carne.
Elementos necessários
- Filet mignon
- Um churrasco a carvão ou a gás
- Pinças
- Um prato
- Um termômetro de carne