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Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até dourar.
Dependendo do tipo de bolo que você prepara e do tempo necessário para esfriar, há vários fatores a serem considerados. Se você não esfriar adequadamente, pode acabar com uma massa quebrada ou amolecida. O método mais rápido é resfriá-lo na geladeira, mas você também pode resfriá-lo na bancada ou no forno. Você pode colocar o bolo em uma prateleira, deixe esfriar no prato ou até virar.
estágios
Parte 1 Resfrie o bolo na geladeira
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Decida quanto tempo você tem. Dependendo do tipo de bolo, você pode esfriar em duas ou três horas seguindo este método. Aqui estão várias coisas a considerar.- Pão de ló, bolo de libra, doces macios e outros arejados e arejados podem esfriar na geladeira em uma ou duas horas.
- Esse método pode não ser o melhor para um bolo de queijo, pois mudanças rápidas de temperatura podem danificar o bolo e causar rachaduras. Para bolos ricos e cremosos que você deve servir frio, esse método pode levar até quatro horas.
- Se você estiver refrescando uma padaria tradicional, esse método pode levar entre duas e três horas.
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Retire o bolo do forno. Quando o cozimento estiver concluído, use os pegadores de panela para remover do forno e coloque sobre a bancada. Deixe descansar por cinco a dez minutos. Aqui estão algumas dicas a considerar.- Se você estiver trabalhando com um cheesecake ou outra massa cremosa, é recomendável desligar o forno e deixar esfriar por uma hora antes de colocá-lo na geladeira. Se você não tiver tempo, pode colocá-lo na geladeira, mas pode causar rachaduras.
- Se você preparou um bolo de queijo, deslize uma faca de manteiga pelas bordas do bolo enquanto ele ainda estiver quente para evitar que grude no prato mais tarde.
- Você pode colocar o prato em uma superfície de madeira como uma tábua para proteger a bancada contra o calor.
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Coloque o bolo na geladeira. Depois de esfriar brevemente na bancada, coloque-a na geladeira por mais cinco a dez minutos. Isso permite continuar a esfriar a massa sem ficar seca. Deve ser frio ao toque após cinco a dez minutos. Aqui estão algumas dicas.- Se você estiver esfriando um pão de ló ou macio, é aconselhável esfriá-lo de cabeça para baixo. Você pode fazer isso virando o prato e pressionando a cavidade ao redor do gargalo de uma garrafa. Ao virá-lo, você evita que o bolo desmorone enquanto esfria.
- Se você estiver esfriando um quilo, é aconselhável retirá-lo do prato para esfriá-lo. Se você deixar a libra esfriar por muito tempo no prato, ela pode ficar muito molhada e grudar no prato. Retire-o e coloque-o em uma prateleira antes de colocá-lo na geladeira.
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Enrole o bolo em filme plástico. Retire-o da geladeira e sele a parte superior envolvendo-a com pelo menos duas camadas de filme plástico. Ao fazer isso, você permitirá que o bolo fique molhado enquanto esfria.- Se você removeu o bolo do prato ou o virou de cabeça para baixo, não é necessário embrulhá-lo com filme plástico.
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Deixe o bolo esfriar na geladeira por mais uma a duas horas. Se você permitir que um pão de ló ou uma libra esfrie, pode ser necessário adicionar outra hora. Se você deixar um bolo de queijo esfriar, deixe esfriar por duas horas. -
Retire o bolo do molde. Use uma faca afiada ou uma faca de manteiga e passe-a pelas bordas do prato entre a borda e a massa.- Certifique-se de manter a faca na vertical para não cortar acidentalmente a massa.
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Retire o bolo do prato. Coloque um prato grande por cima. Segure-o e a massa no lugar e vire-o. Agite o prato suavemente para soltar o seu conteúdo.- Se o bolo for muito delicado, bata suavemente no fundo do prato várias vezes até que ele caia no prato.
- Agora que o bolo está frio, você pode vidrá-lo e decorá-lo da maneira que quiser!
Parte 2 Esfrie o bolo em uma prateleira
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Escolha a grade correta. Certifique-se de escolher a grade certa para o tamanho do bolo que você preparou. 30 cm é um comprimento padrão para pratos (canelados ou redondos), portanto, você deve encontrar uma churrasqueira de pelo menos 30 cm para atender à maioria das suas necessidades de pastelaria. O suporte para resfriar o bolo é uma ferramenta essencial para qualquer confeiteiro, pois permite que os doces esfriem de maneira uniforme e rápida. Aqui estão vários fatores a serem considerados.- Escolha uma grade que caiba facilmente na sua máquina de lavar louça e na área onde você a armazenará.
- As grelhas de resfriamento permitem a circulação de ar sob o bolo, o que evita a condensação que pode amolecer a parte inferior da massa.
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Retire o bolo do forno. Depois de totalmente cozida, use as panelas para removê-lo cuidadosamente do forno e coloque-o diretamente no rack.- Se você estiver esfriando um bolo de queijo, basta desligar o forno e deixá-lo por cerca de uma hora. Isso permite que os doces delicados esfriem mais lentamente, evitando o aparecimento de rachaduras.
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Deixe o bolo descansar. Neste ponto, você deve verificar as instruções de preparação para saber o tempo de resfriamento. Pode variar muito, dependendo do tipo de pastelaria que você prepara. Como regra, você ainda deve esfriar no rack por pelo menos dez a quinze minutos.- A assadeira deve ser colocada no rack para garantir que o fundo esteja recebendo ar.
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Descasque o bolo do prato. Retire o prato da grelha e coloque-o sobre a bancada. Use uma faca afiada ou faca de manteiga e deslize-a entre a borda do prato e o bolo.- Certifique-se de manter a faca na vertical para não cortar inadvertidamente a massa. Passe a faca várias vezes para retirar a massa do prato.
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Escove a grelha. Antes de colocar o bolo diretamente na grelha, escove-o levemente com óleo.- Como o bolo estará um pouco quente, evite grudar na grelha, escovando-o com um pouco de óleo antes de colocá-lo.
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Transfira o bolo diretamente para a grelha (opcional). Segure a prateleira em cima do prato e vire-a lentamente. Bata suavemente no fundo do prato até a massa cair. Levante o prato lentamente para transferi-lo para o rack. Antes de removê-lo do prato, pense no seguinte.- Se você deixar um bolo de queijo esfriar, não tente transferi-lo para o rack de resfriamento. Os bolos de queijo são muito delicados e podem arruiná-los.
- Se você deixar um quilo esfriar, remova-o o mais rápido possível do prato para evitar que fique muito macio.
- Se você esfriar um pão de ló, evite o rack de resfriamento e coloque-o diretamente na bancada. Para esfriar a massa de cabeça para baixo, vire o prato e insira o gargalo de uma garrafa estável na parte oca. Ao virar para esfriar, você evita que o bolo desmorone quando a temperatura cai.
- Não se esqueça de usar pegadores de panela ao manusear o prato. Como o prato acabou de sair do forno, pode estar quente o suficiente para queimá-lo.
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Retire o bolo do suporte de arrefecimento. Depois de esfriar por uma a duas horas, você pode transferi-lo para um prato ou bandeja para esmalte ou decorá-lo como desejar.