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O é um wiki, o que significa que muitos artigos são escritos por vários autores. Para criar este artigo, autores voluntários participaram de edição e aprimoramento.A truta defumada é apreciada por muitos amantes da comida. Originalmente, a truta e outros peixes eram fumados para mantê-los por mais tempo. Desde a invenção dos sistemas de refrigeração e congelamento, é feito principalmente para obter um sabor único de peixe que pode ser usado como entrada, em saladas ou sopas ou como prato por si só. A truta defumada que você compra pode ser cara ou ter um sabor diferente daquele que você está procurando. Ao aprender a fumar você mesmo, você pode comprar a quantidade de peixe que deseja e temperá-lo da maneira que deseja para obter o sabor perfeito.
estágios
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Abra o peixe. Prepare a truta para o processo de defumação cortando-a e esvaziando-a adequadamente. Abra-o completamente cortando-o na parte superior da coluna e deite o peixe aberto com a pele para baixo.- Se a truta estiver fresca, use uma boa faca afiada para esvaziá-la. Remova as brânquias, as entranhas e a veia vermelha que percorre sua espinha.
- Se a truta estiver congelada, retire-a do freezer e deixe-a derreter lentamente na geladeira. Depois de descongelado, corte a cabeça e a cauda com uma faca afiada.
- Lave o peixe para remover qualquer resíduo que possa mudar seu sabor.
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Tempere a truta. Compre sal de tempero ou prepare você mesmo e polvilhe uma quantidade generosa ao longo da pele aberta.- Você também pode salgar o peixe. Misture água, sal, açúcar mascavo e os temperos de sua escolha em uma saladeira grande. Mergulhe a truta na salmoura por uma hora, retire-a e seque-a com papel toalha.
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Prepare um pouco de madeira. Encha o compartimento no fumeiro com lascas de madeira.- Para uma nota de fumaça leve, use madeira de noz-pecã, daulne, carvalho ou maçã. Para um sabor defumado, tente mesquite ou nogueira.
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Acenda a madeira. Aguarde o fumante atingir uma temperatura de 65 ° C. -
Coloque a truta no fumante. Coloque-o no suporte para fumantes. Se você fuma mais de uma truta, espace bem os filetes para que a fumaça possa atingir toda a superfície uniformemente. -
Truta de fumaça. Deixe no fumante por 30 minutos. -
Aumente a temperatura. Use a 105 ° C e deixe a truta no fumante por mais 30 minutos. -
Retire a truta. Retire os filetes defumados do fumante. -
A truta defumada está pronta. Agora você pode comer, refrigerar ou congelar.