Contente
- estágios
- Parte 1 Sirva e prove o caviar
- Parte 2 Fazendo receitas com caviar
- Parte 3 Selecione e compre caviar
Feito a partir de ovos de esturjão, o caviar é um produto procurado por sua escassez e sutileza na boca. Seu sabor complexo, combinando aromas doces com notas iodadas, amanteigadas ou avelãs, faz dele um prato gourmet apreciado.O caviar é tradicionalmente um produto de luxo cujo preço pode atingir novos patamares. Não obstante, marcas e redes de varejo estão oferecendo a preços mais acessíveis. Aprenda a escolher, consumir e acompanhar o caviar nas regras da arte para aproveitar totalmente sua experiência de degustação.
estágios
Parte 1 Sirva e prove o caviar
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Mantenha o caviar fresco. Ele fica na zona mais fria da sua geladeira, entre 0 e 4 ° C. O caviar pode ser mantido por várias semanas, mas é melhor consumir rapidamente para desfrutar de todas as suas qualidades. Introduzir a caixa no momento da degustação, para não distorcer a urina, o sabor e o cheiro do produto.- É melhor comprar o caviar em quantidade suficiente para satisfazer seus convidados, pois suas qualidades são salgadas quando a caixa está aberta. Se você tiver sobras, mantenha-as em um recipiente bem fechado e fresco. Consuma-os dentro de dois dias.
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Sirva o caviar com os talheres adequados. Para uma degustação perfeita, o caviar é idealmente tomado em uma colher de madrepérola. Caso contrário, pode ser consumido com uma cobertura de chifre, porcelana, madeira ou plástico. Lessentiel é um doptero para um material macio e leve, para não quebrar os ovos e preservar seu sabor. Não use talheres de prata ou metal, pois esses materiais distorcem o caviar, interferindo em seus aromas.- Você pode comprar colheres de madrepérola em supermercados ou nas lojas dedicadas à cozinha. No mundo real, invista em colheres de caviar.
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Prepare a degustação. Retire seu caviar de quinze a vinte minutos antes de servir. De fato, seus aromas se desdobram totalmente em torno de 10 ° C. Para manter essa temperatura ideal de consumo, coloque a caixa ou o recipiente que contém o caviar em uma camada de gelo picado.- Você também pode apresentar caviar em um rolo de sorvete, mas pode ser menos elegante que o gelo picado.
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Aprecie o caviar como um vinho. Pegue uma colher e inspire o produto, que deve exalar um leve cheiro iodado. Em seguida, coloque a colher na sua língua e role os grãos contra o palato. Aproveite o urre macio e elástico antes de deixá-los estourar suavemente. À medida que os aromas se desenvolvem gradualmente, é aconselhável manter o caviar na boca por um longo tempo e não mastigá-lo. Dependendo da variedade, você pode coletar notas de diodo, avelã, manteiga, frutas, nozes, amêndoas ou malte.- Os aromas do caviar são ricos e complexos. Uma pequena quantidade de produto é suficiente para maximizar a experiência de degustação. Para um aperitivo, permita 10 a 15 g por hóspede. Para um aperitivo, um aperitivo ou um prato, recomenda-se uma quantidade mínima de 20 a 30 g por hóspede.
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Adicione o caviar. Por razões históricas e de gosto, o caviar é servido com vodka muito fresca. Na verdade, limpa o paladar entre duas mordidas de caviar, para renovar a experiência de degustação. Na ocasião de uma celebração, você pode combinar o caviar com um champanhe de uma grande safra.conselho : caviar também pode ser acompanhado por um vinho branco. Essa opção pode ser melhor se a vodka for muito poderosa para o seu paladar. Prefira um vinho seco de qualidade, como a meursault ou o windfall. Sauvignon Blanc ou prosecco, um vinho branco espumante italiano, também pode ser ensacado com caviar.
Parte 2 Fazendo receitas com caviar
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Desfrute de caviar com blini. Estes crepes macios com um sabor relativamente neutro realçam os sabores e a urre do caviar. Espalhe um blini morno com uma fina camada de crème fraiche, manteiga ou creme de leite. Decore com caviar e polvilhe com cebolinha picada.- Originalmente da Rússia, o blini é uma pequena panqueca feita com farinha de trigo ou farinha de trigo sarraceno. É frequentemente usado como base para preparar aperitivos.
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Faça torradas de caviar. Crie uma mistura surpreendente de ures combinando caviar com torradas crocantes e creme suave. Torrar fatias de pão e remover a crosta. Corte-os em quatro ao longo das diagonais para criar brindes triangulares. Coloque uma colher de creme de leite fresco e cubra com uma quenelle de caviar.- Esta receita simples sublima visualmente o caviar graças ao contraste de cores entre o creme de leite fresco e os ovos escuros.
- Você pode decorar suas torradas com ovos cozidos fatiados, manteiga, algumas gotas de suco de limão, veados em cubos ou cebolinha picada. No entanto, é melhor limitar os ingredientes para não mascarar os aromas sutis do caviar.
informação O creme de leite fresco provém da lécrémage do leite integral. Existem tipos diferentes, dependendo da sua urina e gosto. Você pode comprar seu creme fresco na loja ou fazer você mesmo.
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Combine ovos e caviar. Essa combinação pode parecer surpreendente, mas o caviar é perfeito com ovos mexidos, ovos cozidos, omelete ou ovos cozidos. Para um café da manhã ou brunch excepcional, combine o caviar com uma geléia cremosa. Em uma frigideira, misture os ovos com um pouco de manteiga até ficarem cozidos. Divida-os nas conchas previamente lavadas e limpas. Cubra com uma pequena quenelle de caviar e acompanhe fatias de pão preto russo.- Melhore a sua preparação de cebola roxa picada para criar um contraste de sabores.
- O pão preto russo é feito de farinha de centeio. Contém vinagre e erva-doce, o que lhe confere um sabor picante e azedo com notas de alcaçuz. Você pode encontrar alguns em supermercados russos. Caso contrário, opte pelo pão de centeio tradicional judeu ou pão de centeio clássico.
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Faça uma receita para batatas de caviar. Pré-aqueça o forno a 200 ° C e cozinhe as batatas por uma hora. Em seguida, corte-os ao meio e recupere a carne usando uma colher sem danificar a pele, pois servirá como um recipiente. Em uma saladeira, misture as batatas com cebolinha picada, manteiga, leite, bacon, queijo ou creme de leite. Sal e pimenta ao seu gosto. Encha as peles com salada de batata e asse novamente por 15 a 20 minutos a 170 ° C. Disponha uma quenelle de caviar em cada batata antes de servir.- Se você gosta de caviar, não hesite em incorporá-lo em suas receitas. Ele trará a riqueza de seus aromas, sua urina untuosa e um toque gastronômico! Por exemplo, coloque uma colher de caviar em uma salada de carne, fatias de batatas cozidas no vapor, peixe, ostras ou frutos do mar.
Parte 3 Selecione e compre caviar
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Compre seu caviar em uma casa respeitável. Se você deseja descobrir o produto ou comprar uma variedade de exceções, é altamente recomendável fornecer uma casa especializada. De fato, o nome "caviar" pode ser mal utilizado. Além disso, você também pode encontrar imitações ou substitutos de caviar vendidos a preços imbatíveis, mas a qualidade é ruim ou ruim. Descubra de antemão sua compra nas marcas mais famosas para selecionar um caviar de qualidade.- Por exemplo, selecione seu caviar entre os produtos da famosa casa Petrossian, da marca italiana Agroittica ou casas francesas Kaviari, Sturia, ameixa ou Caviar de Neuvic. Você também pode adquirir on-line de marcas dos EUA, como Khavyar, esterlino, Dean & DeLuca, Russ & Filhas ou Zabar.
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Escolha sua variedade de caviar. Existem diferentes tipos de caviar, sendo a diferença essencialmente a espécie de esturjão na origem da produção. O tamanho, a cor e os aromas dos ovos são variáveis, o que também justifica as diferenças de preço. Se você é novo na degustação de caviar, pode optar por um produto de grão pequeno, que geralmente é mais barato. Qualquer que seja sua escolha, forneça uma ótima marca para garantir a qualidade do caviar, tanto na produção quanto na embalagem.- No geral, o caviar é mais caro do que o esturjão é raro ou produz poucos ovos. Caviar baerii, derivado da espécie esturjão siberiano de mesmo nome, é formado por grãos marrons de tamanho médio. Produto de qualidade com fusão de urânio, este caviar é um dos mais vendidos na França. Propõe-se cerca de 1.400 euros por quilograma ou cerca de 14 euros por 10 g. Com seus pequenos grãos escuros e sabor complexo, o caviar Sevrouga é um dos menos caros e mais difundidos no mercado.
Note que os caviars mais caros geralmente são tão sutis que seu sabor pode passar despercebido para o iniciante. Se esse for o seu caso, é melhor começar com produtos acessíveis para apresentar a delicadeza do caviar.
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Substitutos de sabor ou substitutos de caviar. Por extensão, o termo "caviar" pode ser usado para se referir a outros ovos de peixes, como salmão, colhereiro ou peixe-castor. Para evitar confusão, verifique sempre a espécie antes de comprar os ovos.- O colhereiro é uma espécie próxima ao esturjão, principalmente nos grandes rios americanos. Na França, a comercialização de seus ovos é autorizada sob o nome de "Caviar Polyodon". Você pode encontrar on-line por cerca de vinte euros por caixa de 28 g.
- Você também pode encontrar caviar bowfin, o nome em inglês do beaverfish, que vive nas águas do Mississippi. A caixa de 28 g custa em média dez euros.
- Os ovos de salmão, às vezes chamados de "caviar vermelho" devido à sua cor laranja, são frequentemente apresentados como uma alternativa ou associados ao caviar. Ovos de peixe-palhaço são um substituto popular do caviar no final do ano. o masago é uma preparação de ovos de capelim que é usada principalmente na culinária japonesa.
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Selecione um caviar de prestígio. Se você já provou caviar, pode experimentar variedades mais procuradas e mais sutis na boca. Seu paladar é mais sensível aos aromas do caviar, você pode maximizar o prazer de provar. Saiba que o caviar vem de peixes de criação. De fato, a superexploração da pesca de esturjão, seja nos Estados Unidos ou no mar Cáspio, levou à proibição da produção de caviar selvagem. Como resultado, o caviar é proveniente de desmatamentos criados em fazendas localizadas em várias regiões do globo, como França, Itália, China ou Rússia.- Losciètre é um tipo de caviar que consiste em grãos de tamanho médio, com urre relativamente firme e uma ampla variedade de cores. O caviar mais caro e mais procurado é a beluga. Seus ovos grandes e frágeis, sua urina cremosa e sua escassez fazem dele um produto de luxo.
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Sublime o caviar. Se alguns gourmets consideram que o caviar é alterado por qualquer associação, nada o impede de experimentar combinações originais. Observe que alguns fabricantes oferecem caviar com sabor a limão, gengibre, wasabi ou notas esfumaçadas.- Se você gosta de caviar com sabor, acompanhe-o com uma preparação que afunda com a urina e o sabor. Por exemplo, adicione uma pitada de crème fraiche ou creme de leite a uma torrada e complete uma quenelle de caviar com notas de limão. Você também pode preparar pequenos verrines combinando caviar e crème fraiche ou um queijo macio e cremoso.
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Permita cerca de 30 g de caviar por hóspede. Uma pequena quantidade de caviar é suficiente para apreciar plenamente os sabores. Sua embalagem é variável, mas geralmente é vendida em caixas redondas com capacidade média de 30 g. Além do seu orçamento, a quantidade de caviar para comprar depende do tempo da degustação, do sabor e do número de convidados.- Se o caviar for provado em pequenas quantidades, no entanto, certifique-se de fornecer o suficiente para oferecer a seus convidados uma experiência agradável de sabor.
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Se possível, prove o caviar antes de comprar. Isso geralmente é possível em casas maiores. Os fornecedores também fornecem dicas valiosas para escolher e degustar caviar. Se você tiver uma ampla escolha à sua disposição, informe-se. Selecione um ou dois produtos e prove-os. Sob certas circunstâncias, você pode provar o caviar da caixa que planeja comprar.- Um exame visual pode ser suficiente para julgar a qualidade de um caviar. Se estiver embalado em recipientes de vidro, você pode ter algumas dicas sobre o produto antes de comprá-lo. Os grãos devem ser brilhantes, distintos, bem formados e retidos. Se os ovos estiverem sem brilho e o uré parecer líquido ou oleoso, o caviar provavelmente está danificado. Por outro lado, a cor depende da variedade e não tem influência no sabor. Assim, ovos muito escuros não são necessariamente melhores na boca. Em caso de dúvida, consulte um vendedor.