Conhecimento

Como se tornar um conhecedor de vinhos

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Autor: Monica Porter
Data De Criação: 16 Marchar 2021
Data De Atualização: 27 Junho 2024
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Neste artigo: Construindo o seu know-howCrie o seu gostoDesenvolvendo o seu paladarTornando um verdadeiro conhecedor11 Referências

Se você é um enófilo (entusiasta do vinho), provavelmente está se perguntando o que impede você de se tornar um verdadeiro conhecedor. Felizmente, você não precisa ser um produtor de vinho ou ter uma adega para desfrutar de um bom vinho. Com um notebook e algumas garrafas na mão, você já estará no caminho certo.


estágios

Parte 1 Construindo seu know-how



  1. Beba vinho mantendo 4 princípios em mente. Mesmo que você não saiba muito sobre vinho, provavelmente sabe que precisa tomá-lo de uma certa maneira. De fato, você pode beber da maneira que quiser, mas para obter o máximo de informações possível sobre aromas e sabores, siga as regras da arte. Aqui estão os princípios básicos em 4 etapas.
    • "Olhe para ele." Examine sua cor. Se for um vinho velho, um vinho branco será mais escuro e um vinho tinto mais leve. A cor também pode fornecer dicas sobre o processo de envelhecimento. Por exemplo, um Chardonnay será mais dourado se envelhecido em barris de carvalho.
    • "Agite". Revista as paredes com vidro, agitando suavemente o vinho. Isso permite que você relaxe os aromas e ajude a realmente provar o que está disponível para você.
    • "Sinta." Se for um vinho branco, procure notas cítricas ou tropicais, como limão, limão ou até melão. Você pode até detectar baunilha ou carvalho. Em geral, as regiões frias produzem vinhos bastante acidulados. Se for um vinho tinto, procure sabores de amora ou amora. As regiões mais frias são mais imaculadas com frutas (como morangos ou cerejas), enquanto as mais quentes são boas para aromas mais escuros, como amora ou ameixa. Você também encontrará aromas de café, fumaça e chocolate.
    • "Beba devagar." Este passo é uma combinação de sabor e cheiro. Ao beber, pergunte a si mesmo se você gosta deste vinho ou não. Então você tentará se perguntar por quê.




  2. Descubra os "taninos" e "terroirs". Enófilos e conhecedores costumam mencionar o termo "tanino". Diz respeito à ure do vinho, que é o que o torna um vinho "seco" ou não. Tente um vinho muito "seco" para descobrir o significado dessa palavra (obviamente, nenhum líquido está realmente seco!). Os taninos geralmente vêm de uvas (além de casca, madeira e folhas) e acrescentam uma nota de amargura, descontração e complexidade no aroma do vinho. Para informação, isso se aplica principalmente a vinhos tintos.
    • O "terroir" é essencialmente a história do vinho, ou seja, o clima e o tipo de solo em que a vinha está localizada, sua topografia e outras plantas que crescem na região. Todos esses parâmetros influenciam fortemente a videira. Alguns vinhos (nos Estados Unidos) são classificados por uvas, enquanto outros (na Europa) são classificados por região. O terroir é o que define o próprio vinho.




  3. Ajuste a temperatura. Cada tipo de vinho deve ser servido a uma temperatura própria para destacar seus melhores aspectos. Aqui está o que você precisa saber antes de iniciar uma gala de degustação de vinhos e convidar todos os seus amigos para sua casa.
    • O vinho tinto deve ser servido à temperatura ambiente ou a cerca de 20 a 25 ° C.
    • O vinho rosé deve ser servido levemente fresco, a cerca de 7 a 13 ° C.
    • O vinho branco e o espumante devem ser armazenados em uma geladeira abaixo de 5 ° C.
    • Após esta maravilhosa degustação de vinhos, você deve beber vinhos leves (menos álcool, cerca de 11%) 3 dias após a abertura. Vinhos mais poderosos podem ser consumidos até 10 dias depois.



  4. Use o bom copo. Cada tipo de vinho deve ser servido em um copo de um determinado tamanho e forma para realçar seus aromas. Para homenagear o seu vinho, coloque-o no copo.
    • Um copo de vinho padrão é adequado para a maioria dos tintos. Um Cabernet Sauvignon deve ser servido em um copo um pouco mais alto e um pouco mais apertado e não despeje mais de 50 mL de Pinot Noir.
    • Os vinhos brancos também podem ser servidos em copos comuns, mas Chardonnay precisa de uma margem um pouco maior.
    • O porto deve ser servido em uma flauta larga, o vinho da Madeira em um copo muito queimado, o xerez em um copo de martini.
    • Os vinhos espumantes vintage são melhores se forem servidos em copos em xícara, tulipa ou flauta.



  5. Também saiba como segurar o copo. Você nunca passará por um conhecedor de vinhos se não segurar o copo corretamente. Para parecer um especialista, segure e agite o líquido como se fosse seu trabalho e segure o copo pelo pé. Isso é ainda mais importante para vinhos brancos servidos frescos: você não deve aquecer o copo com as mãos e, portanto, alterar o sabor do vinho.
    • Para rodar o vinho em torno do copo, gire apenas o pulso, não o braço inteiro. O cheiro do vinho enche o copo e revela seu perfil de sabores.



  6. Familiarize-se com a maneira como descrevemos o aroma de um vinho. Ser um conhecedor de vinhos é principalmente sobre ser capaz de descrever o que o seu paladar provou e reconheceu. Geralmente existem cinco categorias de sabores: aromas frutados, minerais, nozes, amadeirados, balsâmicos ou condimentados. Aqui estão os sub aromas que se enquadram em cada categoria.
    • Aromas frutados: praticamente todas as frutas, incluindo o aroma de geléia.
    • Os aromas minerais: pederneira, pedras, terra, essência.
    • Aromas de avelã: manteiga, nata, fermento, pão, nozes tostadas, biscoitos, amêndoas.
    • Aromas amadeirados: chocolate, caramelo, mel, baunilha, carvalho e cedro.
    • Aromas picantes: tabaco, fumaça, alcaçuz, pimenta, trufas, bacon, café, canela.

Parte 2 Cultive seu gosto



  1. Vá a uma loja de vinhos e peça recomendações. Procure garrafas de vinho com rótulos explicativos, prêmios ou boas classificações em revistas. Tente chegar lá no momento em que a loja oferece sessões de degustação. A maioria oferece esse tipo de sessão no sábado de manhã. Faça perguntas aos funcionários: quais são seus vinhos favoritos e por quê?
    • Chegue lá com um menu em mente.Assim, você pode comprar vinhos que são bem compatíveis com a comida que você servirá. Você pode explorar combinações. Como regra, os vinhos tintos se juntam à carne vermelha, enquanto os vinhos brancos se juntam à carne branca. O champanhe combina bem com tudo, mas primeiro domine o básico.



  2. Participe de uma aula de degustação ou uma aula de apreciação de vinhos. Eles são realizados em escolas para adultos, escolas produtoras de vinho, vinícolas ou grandes restaurantes. Muitas pessoas pensam que podem dizer a diferença entre uma safra ruim de US $ 2 e uma boa, mas, na verdade, não conseguem.
    • Se você visitar uma vinha, reserve um tempo para fazer mais do que apenas provar. Você aprenderá como o vinho é feito, verá como as uvas são produzidas e aprenderá como beber adequadamente o vinho.



  3. Junte-se a um grupo de vinho. É "tendência". Existem bares de vinho, lojas de vinho, boletins de vinho e até podcasts sobre vinho. Provavelmente é mais fácil encontrar um grupo de pessoas que gosta de vinho perto de você do que você pensa. O primeiro passo no desenvolvimento de seus conhecimentos é encontrar pessoas que tenham a mesma paixão que você, que tenham contatos e conheçam os eventos da região.
    • A maioria dos grupos é composta de indivíduos de todos os níveis: desde aqueles que querem comprar sua própria vinha até aqueles que apenas gostam de beber vinho. Haverá um lugar para você entre eles.



  4. Teste vinhos informalmente em casa, na casa de amigos ou em piqueniques onde todos trazem sua própria garrafa. Assim, você pode testar um grande número de categorias sem gastar muito dinheiro. Além disso, será uma maneira muito boa de adquirir experiência (e vinho!).
    • Lembre-se de trazer o que você precisa para limpar seu paladar entre goles. Fique longe de bolachas sem gosto (como bolachas de água), pão (por exemplo, uma baguete, mas nada granulado) e água. Azeitonas e carne assada rara também são usadas ocasionalmente. Fique longe do queijo e frutas que normalmente são servidos com os vinhos, pois eles mascararão os verdadeiros aromas dos vinhos.



  5. Compre um notebook ou use um aplicativo de telefone. Agora que você está pronto para mergulhar no vasto mundo do vinho, precisa encontrar apoio para se lembrar de suas experiências. Você pode, por exemplo, comprar um caderno e uma caneta ou fazer o download de um aplicativo em seu telefone (procure "diário do vinho" ou algo semelhante). Dessa forma, você pode se lembrar das garrafas que amou, das que você odeia e das características de cada vinho que provou.
    • Alguns sites, como o Cellartracker, reúnem comunidades de pessoas que amam vinho. Você pode compartilhar e comparar suas anotações com as de outros amantes de vinho e também mergulhará de cabeça nesta comunidade.

Parte 3 Desenvolva seu palácio



  1. Comece a explorar as variedades de vinho. Muitas pessoas começam com um vinho branco frutado com um sabor sutil e param por aí. Você provavelmente já conhece alguns vinhos, então comece a fazer conexões! Mude para vinhos rosés, depois vinhos tintos. Mesmo que você não goste, agora "sabe" que não gosta.
    • Você não deve apenas mudar a variedade regularmente, mas também mudar de marca e ano. Não é porque você não gosta de Chardonnay de um produtor que você não vai gostar de nenhum outro. Cada vinho é único. Além disso, também pode depender do seu humor.



  2. Encontre o seu vinho "Aha! Muitas pessoas passam anos dizendo: "Oh, eu realmente não estou interessado em tintos corporais" ou "Moscato é muito doce" e sua experiência e compreensão sobre o vinho param por aí. Então eles se deparam com o seu vinho "aha". É este vinho em que você pode "de fato" cheirar cedro, fumaça ou chocolate. De repente, você tem. Como você encontra o seu vinho? Fazendo testes e erros.
    • Um vinho "aha" não precisa ser bom. Deve ser simplesmente aquele que você reconhece facilmente. Seu paladar deve ser capaz de distinguir todos os aromas em um copo, saber o que ele gosta e o que não gosta e, especialmente, o "porquê".



  3. Comece a fazer sua pesquisa. Depois de começar a ganhar experiência, tente sair da sua zona de conforto. Leia livros e blogs sobre vinho. Tente ler a "Enciclopédia de vinhos da Sotheby's", de Tom Stevenson ou wineeducation.com, onde você pode até testar e aprimorar seu conhecimento sobre vinhos. As possibilidades são quase infinitas.
    • Inscreva-se para receber boletins gratuitos na Internet. Faça uma pesquisa rápida no Google para encontrar sites respeitáveis ​​dedicados à comunidade de amantes do vinho.
    • GrapeRadio é um podcast dedicado ao vinho. Mesmo no meio de uma rolha no horário de pico, você pode aprimorar seu conhecimento.



  4. Torne-se cada vez mais conhecedor. Você conhece o gosto de Pinot Grigio. Você sabe a diferença entre um bom Merlot e um bom Cabernet. Mas há muito mais a aprender. Você tem o básico, agora deve engrossar. Aqui estão algumas coisas para tentar:
    • Shiraz (Syrah)
    • Malbec
    • o Petite Syrah
    • o Mourvèdre
    • a Touriga nacional
    • Cabernet Sauvignon
    • o Petit Verdot

Parte 4 Tornando-se um verdadeiro conhecedor



  1. Comece a enriquecer seu vocabulário para descrever os vinhos. A diferença entre alguém que gosta de vinho e alguém que sabe disso vem principalmente de sua capacidade de falar sobre isso com confiança (e de uma maneira correta, para começar). Aqui estão alguns objetivos a serem alcançados quando você escreve seus próximos óculos.
    • Você pode citar mais de dois sabores frutados no vinho.
    • Você pode nomear mais de três outras características, como canela, lorigan, rosa, giz ou uma mistura de especiarias.
    • O sabor do vinho muda entre o momento em que você o prova e o momento em que lava.



  2. Tente vinhos espumantes, vinhos gelados e vinhos de sobremesa. Você fez vinhos poderosos, agora vamos sair do caminho comum: experimente outros vinhos, como espumantes, vinhos de sobremesa e vinhos de gelo (eles são feitos de uvas que foram congeladas). Estes não são os tipos de vinhos que você poderá apreciar com o prato principal em um restaurante de 5 estrelas, mas, no entanto, são importantes.
    • Experimente vinhos de vários países e ambientes, como Nova Zelândia, Inglaterra ou mesmo vinhos de Dakota do Sul e Idaho. Não se limite a vinhos da Califórnia ou europeus, mesmo para vinhos doces de sobremesa.



  3. Aprenda sobre diferentes variedades de uvas. Antes, o bom vinho vinha tradicionalmente das variedades francesas de uvas, mas agora muitas variedades diferentes são usadas. Vinícolas estão surgindo em muitos lugares e o "terroir" das uvas comuns está mudando. O que você acha de cada região e variedade?
    • Os principais produtores de vinho são Itália, França, Espanha, China, Turquia e Estados Unidos (embora não sejam os únicos) e cada um deles possui uvas específicas para suas regiões. É por isso que vinhos de diferentes regiões do mundo têm gostos diferentes. O que você acha desses vinhos?



  4. Volte ao básico. Agora que você é um ótimo viajante em todo o mundo quando se trata de vinhos, volte aos primeiros vinhos que você provou. Haverá tanta diferença que você se perguntará se a lava bem ou se foi completamente transformada. É inegável que seu palácio foi transformado. Tome um simples Chardonnay que está no seu armário e tome um gole para ter uma idéia do seu progresso.
    • Você obviamente perceberá que seu paladar mudou. Você também notará claramente quais vinhos você gosta e quais não deseja experimentar no futuro. Desafie-se: prove copos de vinho com os olhos vendados e teste seus conhecimentos.



  5. Procure uma escola de vinhos na sua área. A maioria dos cursos ou degustações oferece algum tipo de "certificado" ou "credenciamento" no final do curso. Escolas para adultos e alguns restaurantes também oferecem cursos de etnologia. Quando as pessoas perguntam se você conhece alguma coisa sobre vinho, pode dizer que até lava.
    • No entanto, como em tudo, você não precisa de uma "escola" para se tornar um conhecedor. É apenas uma maneira simples de provar que você conhece o seu assunto.



  6. Faça o exame "Court of Masters". Na América, para ser um mestre sommelier, você deve passar no exame do Tribunal de Mestre. Na França, entre em contato com a UFSF (União da Sommellerie francesa). Você pode fazer cursos, mas também pode fazer o teste sem assistir às aulas. Este é o máximo que você pode obter no mundo do vinho, é algo que muito respeitado.
    • Eles também oferecem cursos internacionais. Atualmente, existem apenas 140 sommeliers na América do Norte. Você está pronto para se tornar o próximo?