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- estágios
- Método 1 de 3: Pernas de cordeiro assadas
- Método 2 de 2: Pernil de cordeiro assado
- Método 3 de 3: Pernil de cordeiro cozido em fogão lento
Para obter jarretes suculentos, você deve cozinhá-los lentamente e em fogo baixo, até a carne ficar muito macia e sair facilmente. O pernil de cordeiro tem muito tecido conjuntivo, e é por isso que você deve cozinhar o pernil em líquido por várias horas para que a carne fique macia. Você pode cozinhar o pernil em um fogão lento, no forno ou refogado e servido com legumes assados e molho de manteiga.
estágios
Método 1 de 3: Pernas de cordeiro assadas
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Preaqueça o forno. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 160 ° C. -
Lave as pernas de cordeiro. Lave bem as pernetas de cordeiro e remova o excesso de gordura com uma faca de cozinha afiada. Não remova toda a gordura, pois isso dará sabor aos seus pernil de cordeiro durante o cozimento; portanto, deixe uma boa quantidade. -
Aqueça o óleo. Despeje 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem em uma panela grande e aqueça no fogão em fogo médio, mas não permita que ele fume. -
Brown suas pernas de cordeiro. Coloque sal e pimenta do reino sobre toda a área dos seus pernil de cordeiro. Em seguida, coloque-os na panela com o óleo quente e doure-os por todos os lados. Deixe o bebê castanho por cerca de 4 minutos de cada lado, até que fiquem bem presos.- Não deixe as hastes no óleo por muito tempo, você deseja dourar e criar uma camada leve e crocante em sua superfície, mas não deve cozinhá-las, porque a carne não ficará muito macia ao final do cozimento.
- Certifique-se de que o azeite da panela esteja quente antes de dourar os jarretes.
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Adicione os legumes. Agora coloque os legumes cortados ao redor da carne e adicione 4 dentes de alho descascados e 10 grãos integrais de pimenta. Em seguida, despeje o conteúdo de uma garrafa de vinho tinto ou vinho branco na panela. Deixe o vinho ferver e deixe ferver por 3 minutos. Em seguida, adicione 1 xícara de água e reduza a chama para ferver as pernas de cordeiro.- Deixar o vinho ferver por 3 minutos na panela pode remover um pouco de álcool, mantendo o sabor do vinho.
- Agora, o seu pernil de cordeiro deve ser coberto com água e vinho. Se não for esse o caso, adicione um pouco mais de água na panela até cobrir completamente o pernil e os vegetais de cordeiro com líquido.
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Coloque uma tampa na panela. Agora coloque uma tampa na panela e coloque-a no forno pré-aquecido. Se você não tiver uma tampa, cubra-a com uma folha de papel alumínio. Coloque a panela no forno e deixe seu jarro cozinhar por 1 hora e meia. Retire a panela do forno a cada 30 minutos e retorne as patas de cordeiro para cozinhar uniformemente.- Depois de uma hora e meia, suas pernas de cordeiro devem ficar bem macias. Se não for esse o caso, coloque a panela novamente no forno e deixe a carne cozinhar por mais 15 minutos e verifique se estão cozidas adequadamente e se a carne é muito macia.
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Reduza o molho. Retire a panela do forno e (quando estiverem bem cozidas) coloque o pernil de cordeiro em um prato. Passe os sucos de cozinha por uma peneira ou filtro de malha fina para guardar o molho. Em seguida, despeje o líquido em uma panela grande e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre para engrossar o molho.- Adicione um pouco de sal e pimenta do reino (conforme sua conveniência).
- Se você quiser engrossar o molho, adicione 1 colher de chá de amido de milho.
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Sirva seus deliciosos pernil de cordeiro. Despeje o molho na panela sobre as pernas de cordeiro e coloque o prato sobre a mesa. Sirva com purê de batatas, purê de cenoura ou legumes assados. Sirva o seu jarrete em pratos individuais (1 pernil de cordeiro por pessoa).
Método 2 de 2: Pernil de cordeiro assado
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Preaqueça o forno. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 175 ° C. -
Lave as pernas de cordeiro. Lave bem as pernetas de cordeiro e remova o excesso de gordura com uma faca de cozinha afiada. Não remova toda a gordura, pois isso dará sabor aos seus pernil de cordeiro durante o cozimento; portanto, deixe uma boa quantidade. -
Misture ervas e manteiga. Separe as folhas dos ramos de alecrim e reserve. Traga um processador de alimentos ou liquidificador e coloque as folhas de manteiga e alecrim na tigela do processador de alimentos e misture bem. Adicione sal e pimenta do reino (dependendo da sua preferência).- Se você gosta do sabor do tomilho, também pode adicionar as folhas de 2 raminhos de tomilho com alecrim.
- Se desejar, você também pode adicionar um pouco mais de alecrim ou sálvia.
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Pegue uma faca de cozinha. Empurre a faca entre a carne e o pernil de cordeiro para criar pequenos orifícios. Em seguida, empurre um dedo ou dois nos orifícios para criar pequenos "bolsos" em cada um dos seus jarretes.- Não separe completamente a carne, mova-a apenas um pouco para criar pequenos "bolsos".
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Encha os bolsos. Encha os bolsos que você acabou de fazer em Shanks de borrego com a manteiga misturada com alecrim (que você misturou no processador de alimentos). A manteiga derreterá durante o cozimento, dando um sabor delicioso aos seus jarretes. -
Tempere o seu pernil de cordeiro. Pincele toda a superfície com azeite de oliva extra virgem e adicione sal e pimenta moída. -
Pegue um rolo de papel alumínio. Coloque cada pernil de cordeiro em uma folha de papel alumínio dobrado. Corte 4 pedaços de papel alumínio e dobre-os ao meio e coloque 1 costura em cada pedaço de papel alumínio. Coloque-os de forma que os jarretes fiquem voltados para cima. Pegue as laterais de uma folha de papel alumínio e dobre-a sobre o jarrete que é colocado sobre ela para criar uma espécie de tigela. Faça o mesmo para todos os seus pernil de cordeiro.- Certifique-se de usar papel alumínio suficiente para cercar os jarretes sem quebrar as folhas de papel alumínio. Você deve ser capaz de unir os lados das folhas sobre seus jarretes.
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Adicione o vinho e os vegetais. Divida seus vegetais em 4 partes iguais. Separe os dentes de alho igualmente em 4 partes. Coloque os legumes e os dentes de alho nos bolsos de papel alumínio contendo os jarretes. Em seguida, adicione uma quantidade idêntica de vinho em cada pacote. -
Feche a folha de alumínio. Enrole a folha de alumínio de cada "pacote" ao redor das alças de cada jarrete para fechar os "pacotes". Em seguida, coloque-os em uma assadeira ou em uma assadeira. -
Cozinhe o seu pernil de cordeiro. Transfira a assadeira para o forno e cozinhe o pernil de cordeiro por 2 1/2 horas. Em seguida, verifique o cozimento da sua carne para ver se é macia e suculenta. Se não for esse o caso, substitua o prato no forno e deixe o pernil cozinhar por mais 15 minutos antes de verificar novamente. -
Sirva o seu pernil de cordeiro. Retire o prato do forno e coloque cada "pacote" em um prato individual. Seus convidados abrirão seu próprio "pacote" e descobrirão com admiração sua carne macia para sonhar. Sirva com pernil de cordeiro, batata frita, legumes assados e salada verde.
Método 3 de 3: Pernil de cordeiro cozido em fogão lento
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Abra seu fogão lento. Coloque os legumes lavados e cortados na panela lenta e adicione 1 colher de chá de tomilho picado, 1 folha de louro e 2 xícaras de caldo de galinha ou caldo de legumes. Misture todos os ingredientes para combiná-los harmoniosamente. -
Aqueça o azeite. Despeje 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem em uma panela e aqueça em fogo médio, sem fumar ou queimar. -
Brown seus jarretes. Sal e pimenta do pernil de cordeiro e transferi-los para a panela que contém o óleo quente. Brown por cerca de 4 minutos de cada lado. Não deixe as hastes no óleo por muito tempo, você deseja dourar e criar uma camada leve e crocante em sua superfície, mas não deve cozinhá-las, porque a carne não ficará muito macia ao final do cozimento. -
Coloque os jarretes na panela lenta. Coloque seus jarretes dourados no caldo de galinha, orientando o feijão para cima. Não descarte o óleo em que você os grelhou, você precisará deles mais tarde para fazer o molho. -
Coloque o vinho na panela. Despeje 1 xícara de vinho tinto (ou vinho branco) na frigideira onde você dourou os jarretes e aqueça até que comece a tremer. Raspe o fundo da panela com uma espátula de madeira e deixe o vinho ferver por 1 minuto. Em seguida, despeje o conteúdo da panela na panela lenta. -
Feche a panela lenta. Coloque a tampa na panela elétrica e cozinhe os pernil em alta potência por 6 horas. Quando cozidos, a carne dos jarretes se soltará facilmente e será muito macia e suculenta. -
Aproveite as suas suculentas pernil de cordeiro. Sirva seus jarretes em pratos individuais, derramando um pouco de molho de vinho sobre eles. Sirva com arroz ou legumes e batatas.
- Um pote (para o primeiro método)
- Uma panela (para o segundo método)
- Um fogão lento (para o terceiro método)