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Neste artigo: Preparar batatasBatatas assadas22 Referências
As batatas em pedaços são sempre as preferidas das crianças pequenas e grandes: são fáceis de fazer e são perfeitas para churrascos e festas. Faça muito, porque eles saem muito rapidamente!
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Parte 1 Preparando as batatas
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Escolha batatas firmes e amiláceas. Aqueles com alto teor de amido (como ruivas e a maioria das batatas-doces, incluindo o ligname) são altamente absorventes e possuem uma urina suave e suave. Aqueles que são um pouco menos ricos em amido e polivalentes (como ouro Yukon, walleye, vitelotte branca, azul e preta) têm uma carne mais úmida que as anteriores e têm menor probabilidade de se deteriorar.- Suas batatas devem ser firmes e pesadas. Veja se existem pontos verdes, dobras, brotos, manchas e partes moles: eles indicam batatas amargas ou ruins.
- Se você usar batatas que já possui em casa e encontrar pontos verdes, corte-as e descarte-as. As partes verdes das batatas são levemente tóxicas e irritam seu estômago.
- Mantenha as batatas em local fresco e seco. Não faça em um local muito frio (como uma geladeira), pois o amido se transformará em açúcar e alterará o sabor do vegetal.
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Esfregue-os com um pincel em água fria. As batatas crescem no chão e, mesmo que tenham sido lavadas antes da compra, o pó ainda pode se esconder nas pequenas rugas (ou "olhos") das batatas. Não esfregue com tanta força que a pele começa a sair. Seja delicado.- Mesmo produtos orgânicos são tratados com pesticidas, portanto, tenha cuidado e não deixe de lavá-los por esse motivo.
- Não vale a pena usar um produto especial para legumes para limpar as batatas: a água da torneira deve ser suficiente.
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Corte as batatas ao meio longitudinalmente, depois corte as duas metades novamente. Isso lhe dará seis peças por batata. Tente fazer pedaços do mesmo tamanho para os quais eles cozinham na mesma velocidade. Se você tiver uma mistura de pedaços finos e grossos, os melhores queimarão enquanto você espera que os mais grossos cozinhem completamente.- Seis pedaços por batata devem fornecer fatias grossas, mas não muito. Se forem muito grossas, ficarão nítidas e douradas por fora, mas mal cozidas por dentro.
- Se você não cozinhar as peças imediatamente (se precisar preparar o resto da refeição ou aguardar o forno pré-aquecer), coloque-as em uma tigela de água fria com algumas gotas de suco de limão ou vinagre. Isso impedirá a descoloração.
- Não deixe de molho na tigela por mais de duas horas: eles absorvem a água e provavelmente perderão algumas de suas vitaminas.
- Você precisa descascar as batatas antes de cortá-las, se não quiser comer a pele delas, mas elas podem não ter a mesma forma quando você as cozinhar. Como a pele é mais rica em vitaminas do que a carne, as fatias não retêm seu valor nutricional se você a remover.
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Coloque as fatias de batata, sal, pimenta e óleo em uma tigela grande e misture com os dedos. O óleo ajudará os temperos a embeber as batatas. Verifique se os temperos e o óleo estão distribuídos uniformemente e se as peças estão completamente cobertas.- Certifique-se de ter as mãos limpas antes de manusear os alimentos.
- Se você quiser adicionar um aroma extra, como alho amassado, folhas de alecrim picadas, cominho ou tomilho, adicione-os à tigela e misture com os outros ingredientes.
Parte 2 Cozinhe as batatas
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Pré-aqueça o forno a 220 ° C. Posicione o rack no meio ou no fundo do forno. Se o forno estiver um pouco frio, use o entalhe mais baixo para que as peças fiquem quentes o suficiente para ficarem crocantes. Se o forno estiver superaquecido, use o entalhe do meio.- Se você estiver cozinhando batatas doces, use o meio ou a parte superior do forno para evitar que o amido caramelize muito rápido e que as batatas queimem.
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Divida as fatias uniformemente em uma assadeira forrada com papel alumínio ou papel manteiga. Certifique-se de fazer apenas uma camada de batatas e não empilhá-las. Cobrir e desordenar o prato cozinhá-los-á a vapor e não assará, e eventualmente amolecerão.- Se você tem medo de que suas peças grudem no fundo, use um spray de produto antiaderente ou cubra o prato com um pouco de azeite. O óleo nas batatas deve impedir que os pedaços grudem, mas tome esta precaução se desejar.
- Alinhe as fatias para que uma das partes cortadas fique plana na chapa e a outra face exposta. As peças não devem ficar na parte de trás (a parte sem pele), a parte fatiada exposta.
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Asse por 25-30 minutos, virando as peças depois de 15 minutos. Use pegadores de panela para remover o prato e devolva as fatias com uma espátula. Você pode queimar os braços com a parte superior do forno se tentar alcançar as batatas sem remover o prato.- Se você assar dois lotes de batatas ao mesmo tempo, inverta suas posições nos entalhes ao virar as peças. A placa mais próxima do fundo do forno deve ir para o entalhe superior e vice-versa. Dessa maneira, os dois lotes cozinharão uniformemente e deverão estar prontos aproximadamente ao mesmo tempo.
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Retire as batatas quando estiverem douradas e crocantes por fora e macias por dentro. Você pode picar uma fatia com um garfo para ver se está cozida: o interior deve ficar macio e não resistir ao garfo.- Você pode polvilhar suas batatas com sal ou enfeitar com cebolinha ou salsa picada.
- Sirva com ketchup, molho picante, maionese com chipotle, limão, vinagre de malte ou qualquer outro molho que você queira experimentar.