Contente
- estágios
- Método 1 de 2: Torne a carne macia
- Método 2 de 3: Assar o faisão
- Método 3 de 3: Cozinhe o faisão na grelha
O faisão é um jogo que pode ser servido nas refeições em ocasiões importantes, como o Natal ou um casamento. Esta carne é versátil, mas contém menos gordura do que outras carnes, portanto, você deve tomar precauções ao cozinhar para evitar secar e cozinhar demais o faisão. Este jogo pode ser preparado de várias maneiras diferentes, mas os modos de cozimento mais populares são o forno e a churrasqueira.
estágios
Método 1 de 2: Torne a carne macia
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Prepare salmoura. Despeje 2 litros de água em uma panela grande e deixe ferver. Adicione 150 g de sal marinho kosher, 2 colheres de sopa de açúcar e algumas folhas de louro.- Quando a solução ferver, desligue o fogo, tampe a panela e aguarde até que o líquido desça à temperatura ambiente.
- Essa quantidade de salmoura permite preparar dois pequenos faisões ou um grande.
- Você mergulhará o faisão nesta salmoura para tornar a carne mais macia. O sal também ajudará a secar a pele, tornando-a crocante e deliciosa.
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Mergulhe o faisão. Quando a salmoura estiver fria o suficiente, mergulhe o pássaro nela. Coloque a tampa de volta na panela, coloque na geladeira e deixe de molho a carne por 4 a 8 horas.- Como o faisão é menos gordo que muitas outras carnes, pode secar mais rapidamente durante o cozimento. Mergulhá-lo em líquido antes de cozinhar ajudará a reter a umidade e permanecer macio e macio.
- Se o faisão é jovem o suficiente, deixe de molho por cerca de 4 horas. Não deixe de molho por mais tempo do que o necessário, pois a salmoura o tornará úmido, mas também o tornará mais salgado. Como os jovens faisões são mais carinhosos do que velhos, eles não precisam ficar de molho por tanto tempo.
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Retire o faisão. Retire o faisão da salmoura quando estiver pronto para cozinhá-lo. Coloque-o em uma prateleira de metal e deixe escorrer o líquido extra.
Método 2 de 3: Assar o faisão
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Pré-aqueça o forno. O faisão deve ser cozido a uma temperatura baixa, mas o forno deve estar quente quando você o abaixa para fazer com que a pele pareça dourada e crocante. Pré-aqueça o forno a 250 ° C. -
Encha o faisão. Quanto a um peru, você pode encher o faisão ou cozinhá-lo como está. O recheio adiciona sabor e ajuda a carne a ficar mais macia.- Cebolas e maçãs em cubos são ingredientes populares para encher o faisão. Use uma maçã inteira, uma cebola inteira ou metade de cada.
- Você também pode encher o faisão com pimenta e cenoura em cubos ou um copo de outros legumes em cubos.
- As aves não devem estar cheias de recheio.
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Adicione óleo ou manteiga. Pincele o faisão com óleo ou manteiga. Coloque-o em uma assadeira com o peito voltado para cima. Use cerca de 2 colheres de sopa de óleo ou manteiga para revestir a pele do faisão, para que fique crocante.- Para adicionar um pouco de sabor, polvilhe levemente o faisão com ervas e temperos como alecrim, pimenta, tomilho ou sálvia após lavar com óleo. Não use mais de uma colher de chá de tempero, porque se você adicionar muito, poderá mascarar o sabor sutil da carne.
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Cozinhe em alta temperatura. Faisão assado em alta temperatura por 15 minutos. A pele pode ficar crocante sem a carne secar. A camada de óleo impedirá a queima da pele.- Após 15 minutos, abaixe a temperatura do forno para 175 ° C e cozinhe o pássaro por mais 30 a 45 minutos.
- Se você tem um termômetro de carne, mede a temperatura do faisão. Deve atingir uma temperatura interna de 68 a 74 ° C.
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Deixe a carne descansar. Quando tirar o faisão do forno, deixe descansar por 5 a 10 minutos antes de cortar e servir. A carne será capaz de absorver e reter seu suco, o que impedirá que ela seque.
Método 3 de 3: Cozinhe o faisão na grelha
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Corte a carne. Para grelhar, você deve cortar o faisão da salmoura em oito, para ter duas asas, duas brancas, duas coxas e dois pilões. Você precisa de uma faca de desossar para esta tarefa. Coloque o faisão em uma superfície plana com o peito para cima antes de começar a cortá-lo.- Separe as pernas do corpo. Corte a carne com a faca de desossar até o nível em que as coxas se encontram com o corpo. Espalhe a coxa e o pilão do corpo com as mãos. Em seguida, coloque o pássaro de lado e corte a articulação entre a coxa e o corpo para destacar completamente a perna.
- Separe as baquetas das coxas. Coloque as pernas planas e corte a articulação entre o pilão e a coxa.
- Retire as claras e as asas. Substitua o faisão com o peito para cima e separe as duas claras da caixa torácica seguindo o centro com a faca. Siga o contorno do peito até o garfo para cortar as asas. Retire a carne da carcaça e remova delicadamente as claras da caixa torácica para fazer filetes.
- Separe as asas dos brancos. Coloque-os com a pele para baixo e corte a articulação que liga cada asa a uma asa branca.
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Pré-aqueça a grelha. Pré-aqueça a grelha e tempere a carne. Se você usa uma churrasqueira a carvão ou a gás, pré-aqueça-a a 135 ° C. Para temperar o faisão, você pode proceder da seguinte maneira.- Cubra cada pedaço de carne com 2 colheres de chá de xarope de bordo ou molho barbecue (opcional).
- Sal e pimenta cada pedaço de acordo com o seu gosto. Você pode aplicar sal e pimenta sobre o xarope de bordo ou o molho barbecue ou diretamente sobre a superfície da carne.
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Cozinhe o faisão. Coloque a carne na grelha com a pele voltada para cima para agarrá-la e vire-a para que a pele entre em contato com a grelha. Deixe cozinhar por 4 a 5 minutos, depois vire novamente e cozinhe por 5 minutos.- Para adicionar sabor, coloque uma colher de molho de maçã em cada pedaço de carne 2 minutos antes do final do cozimento.
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Deixe a carne descansar. Antes de servir o faisão grelhado, deixe descansar por alguns minutos para que ele possa reter todo o suco e esfriar um pouco.