Contente
- estágios
- Método 1 de 3: Prepare a carne
- Método 2 de 2: T-bones na panela
- Método 3 de 3: T-ossos grelhados
- Método 4 de 4: T-bones assados
- Método 5 de 5: ossos T assados
Eu amo carne, você gosta de carne, nós amamos carne! Feche os olhos e imagine ... um t-bone tentador no seu prato! Suculenta. Macio. Esticar para desejar. A água chega à sua boca. Mmmmm ... Este aroma incomparável! Como conseguir isso? Este osso T perfeito que enlouquece todos os amantes de carne? Vamos começar com uma dica: a temperatura de cozimento deve estar entre 50 e 60 ° C. Tempo de preparação (na panela): 10 minutosTempo de cozimento: 15 a 20 minutosTempo total: 25 a 30 minutos
estágios
Método 1 de 3: Prepare a carne
-
Obter carne de excelente qualidade. Para provar o osso T com que sempre sonhou, você deve escolher carne de qualidade. Vá ao seu açougueiro favorito e peça conselhos: você precisa de carne fresca, mas macia após o cozimento. Oriente a sua escolha para as peças com um belo marmoreio (você sabe, essas linhas de gordura que cruzam a carne e a tornam tão suculenta!).- A espessura da peça depende do seu gosto. Se você gosta de carne rara, escolha uma peça com 3 a 5 centímetros de espessura. Se você gosta de carne bem cozida, vá 3 centímetros.
- Lembre-se de que, se você compra carne em um supermercado, deve observar atentamente o prazo de validade.
- Na França, você encontrará muitos rótulos de qualidade como o "Red Lable". Você encontrará informações detalhadas sobre os rótulos neste link. Existem qualidades diferentes.
-
Prepare a carne. Se o seu osso T encantador estava em um freezer. Você deve descongelar sem demora. Traga um prato grande e coloque seus ossos em T sem sobrepor. Sua carne deve permanecer a uma temperatura de cerca de 20 ° C por 1 hora ou mais, dependendo da espessura. Para aprender a descongelar a carne com segurança e obter o melhor sabor, consulte este artigo do . -
Seque sua carne. Coloque seus ossos em um prato coberto com sopalin de papel e, em seguida, coloque 2 ou 3 folhas de sopalin de papel na carne para cozinhar. Desta forma, será muito mais crocante! -
Tempere a sua refeição. Os mais conservadores optarão por sal (pelo menos 30 m antes de cozinhar ou apenas 2 minutos antes) e pimenta (após cozinhar, porque queima durante o cozimento). Os mais aventureiros escolherão sabores exóticos, como pimenta caiena, manga verde do México, pimentão fresco, alho para o Mediterrâneo, tantas possibilidades em suas mãos!- Lembre-se de que, adicionando muito tempero, o sabor e o caráter natural da carne desaparecerão.
- Quando colocar sal realmente depende de você. Existem muitas teorias que afirmam que você sabe exatamente quando precisa colocar sal na carne. Tente maneiras diferentes e você encontrará o que melhor lhe convier.
- Você também pode preparar uma marinada e deixar sua carne descansar alegremente por algumas horas (dependendo do seu gosto). Lembre-se também de que você deve sempre tirar a carne da geladeira por 30 minutos a uma hora antes de cozinhar em temperatura ambiente.
Método 2 de 2: T-bones na panela
-
Pegue um fogão. De preferência, selecione uma panela de ferro fundido ou pegue a mais grossa. Despeje delicadamente 2 colheres de sopa de óleo vegetal na panela e aqueça o óleo em fogo médio. -
Pegue sua carne. Deixe o osso T na panela por aproximadamente 5 minutos (dependendo da espessura e do cozimento desejado) para obter uma carne azul. Adicione 1 a 2 minutos extras para ter um final sangrento e, após 7 a 8 minutos, você obterá os ossos T da maneira correta. -
Pegue um prato. Retire a carne suculenta da panela e coloque os ossos em um prato (lado a lado). Em seguida, coloque uma folha grande de papel alumínio sobre eles, para reter o calor e deixar descansar por 5 a 10 minutos. Dessa maneira, os sucos começarão a circular na carne e seus ossos T ficarão macios para sonhar.
Método 3 de 3: T-ossos grelhados
-
Pré-aqueça sua grelha. Qualquer que seja sua fonte de combustível (carvão, madeira, eletricidade ou gás), chegue o mais próximo possível de 260 ° C. -
Lubrifique a superfície de cozimento. Você não quer que a carne grude na grelha. Unte com uma escova de cozinha repelente a óleo ou com um spray antiaderente. -
Grelhe seus t-bones. Coloque seus belos pedaços de carne na parte mais quente da grelha. Normalmente, este é o centro da grelha. Se você quiser fazer carne azul, cozinhe-a por 2 minutos de cada lado, em seguida, coloque-a ao lado da grelha e deixe por cerca de 6 a 8 minutos, dependendo da sua preferência. Durante o período de "descanso", é aconselhável devolver a carne de tempos em tempos. Para obter um cozimento raro, adicione 1 a 3 minutos e, para uma carne cozida, adicione mais 3 a 5 minutos. -
Pegue um prato. Quando a carne estiver quase cozida como desejar, retire-a da grelha e faça um pequeno corte no centro para verificar o cozimento. Observe a cor e teste a consistência do seu osso T. Se o cozimento parecer satisfatório, deixe a carne descansar por 10 a 15 minutos em um prato após a lavagem coberta com uma folha de papel alumínio. Se a carne não estiver cozida o suficiente, deixe-a na grelha por 1 a 2 minutos adicionais. Você também pode conferir este artigo do : Como grelhar carne.
Método 4 de 4: T-bones assados
-
Preaqueça o forno. Tente ajustar a temperatura o mais próximo possível de 290 ° C. Em seguida, coloque a assadeira (ou assadeira) a cerca de 10 cm da parte superior do forno. -
Pegue um fogão. Unte a parte interna do fogão com um pouco de óleo e uma escova de cozinha ou um pedaço de pano umedecido em óleo ou use um spray antiaderente. Dessa forma, sua carne não grudará na panela. -
Cozinhe seus ossos em T. Agora coloque sua carne na panela e coloque-a no forno pré-aquecido. Se você quiser carne azul, feche a porta do forno e deixe o t-bone cozinhar por 4 minutos. Em seguida, abra a porta do forno e vire a carne por mais 4 minutos. Para obter um cozimento raro, você deve adicionar 1 a 3 minutos. Se você quiser um cozimento perfeito, adicione mais 1 minuto e corte a carne em fatias antes de servir. -
Sirva seus ossos do quadril. Quando a carne estiver grelhada como desejar, retire-a do forno. Traga uma faca pequena e faça um corte no centro de um osso em T. Se estiver cozido como quiser, sirva sua carne. É possível servir ossos T inteiros ou cortá-los com antecedência.
Método 5 de 5: ossos T assados
-
Preaqueça o forno. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 230 ° C. -
Pegue um fogão. Coloque a panela no fogão e despeje 1 colher de sopa de óleo de canola, óleo de girassol ou óleo vegetal ideal para você. Aqueça o óleo em fogo médio. -
Pegue sua carne. Não deixe o óleo fumegar, mas quando estiver quente, coloque seus ossos T na panela e, se você quiser ossos T azuis, deixe dourar por 4 minutos após reduzir o calor. Se você preferir sua carne rara, deixe-a por mais um minuto e, se gostar de ossos T, adicione mais um minuto. -
Asse os t-ossos. Agora retire os ossos em T da panela com uma pinça de cozinha ou uma espátula e coloque-os no forno previamente aquecido. Deixe a carne assar por 6 a 8 minutos. -
Deixe seus ossos T descansar. Como mencionamos nos métodos anteriores, é altamente recomendável deixar a carne descansar por 5 a 10 minutos (ou mais, dependendo da espessura) para permitir que o suco comece a circular livremente novamente. Você terá uma carne mais macia e suculenta. Deixe a carne descansar em um prato após a lavagem, coberta com uma grande folha de papel alumínio, para que os ossos em T não percam o calor.