Como cozinhar um assado no forno

Contente

• estágios
• Parte 1 Preparando um assado
• Parte 2 Temperando um assado
• Parte 3 Brown um assado
• Parte 4 Cozinhando um assado no forno
• Parte 5 Servir um assado

Neste artigo: Preparando um assadoFazendo um assadoFazendo um assado assadoFazendo um assadoAssado assadoReferências

Ao cozinhar um assado no forno com alguns legumes da estação, você obterá um prato que encantará seus amigos ou familiares. A preparação é bastante simples, mas um grande assado vai cozinhar por duas ou três horas. Leia este artigo e saberá como satisfazer seus clientes mais exigentes, preparando uma suculenta carne assada, cordeiro ou porco.

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Parte 1 Preparando um assado

1. 
   

   
   Faça um assado. Compre carne no açougue de sempre, no mercado ou no açougue de um supermercado. Se possível, escolha uma carne com um rótulo de qualidade, como o Label Rouge ou o rótulo AOC. Se você selecionar um assado em los, o tempo de cozimento será menor.

2. 
   

   
   Determine o peso do seu assado. Dependendo do número de convidados, escolha um assado com peso entre 1 e 4 kg. Quanto maior o assado, maior o tempo de cozimento da sua carne.

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   Descongele o seu assado. Se você manteve a carne no freezer, transfira-a para um recipiente por 48 horas antes de prepará-la. Cubra o recipiente com papel celofane e coloque-o na geladeira por 48 horas para permitir que o assado descongele naturalmente.

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   Leve o assado para fora da geladeira. Retire a carne da geladeira por pelo menos uma hora (dependendo do tamanho da carne) antes de cozinhar. A carne cozinha muito melhor quando está em temperatura ambiente.

Parte 2 Temperando um assado

1. 
   

   
   Prepare uma marinada seca. Você pode usar as especiarias de sua escolha ou pode encontrar receitas de marinada seca pesquisando na Internet ou lendo um livro de receitas.

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   Sal seu assado. Sal e pimenta seu assado generosamente. Para que a carne tenha tempo de reabsorver os sucos que escapam ao contato com o sal, salte o assado por pelo menos uma hora antes de cozinhar.

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   Adicione temperos. Adicione suas especiarias ou ervas favoritas da Provença, alecrim, tomilho, estragão, salsa etc. Você também pode fazer pequenos cortes na carne e inserir alguns dentes de alho descascados em seu assado. Cubra levemente o azeite extra-virgem com os dedos ou com uma escova de cozinha e cubra a carne com os temperos.

Parte 3 Brown um assado

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   Determine a temperatura de cozimento. A temperatura de cozimento do seu assado varia de acordo com o tipo de carne que você adquiriu. Aqui estão os horários de cozimento que recomendamos:
   • Para cozinhar costelas de rosbife ou filé mignon assado, ajuste a temperatura do forno entre 200 ° C e 220 ° C. Isso lhe dará um assado que será carnudo ou fino, dependendo do tempo de cozimento, mas a parte externa do assado ficará levemente crocante.
   • Para cozinhar cordeiro, porco ou outros cortes de carne que não sejam os mencionados acima, ajuste a temperatura do forno entre 160 ° C e 180 ° C. Nesta temperatura, você pode cozinhar assados ​​grossos sem queimar a parte externa da sua carne.

2. 
   

   
   Preaqueça o forno. Pré-aqueça o forno na temperatura correta para a sua carne. Se você tiver uma placa no forno, remova-a do forno.

3. 
   

   
   Traga uma frigideira grande. Despeje um pouco de óleo vegetal ou óleo de colza na panela e aqueça no fogão em fogo médio, sem deixar que ele fume.

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   Brown seu assado. Quando o óleo estiver quente, coloque o assado na panela e doure por 4 a 5 minutos, depois vire e doure outro lado por mais 4 a 5 minutos. Em seguida, doure os outros dois lados.
   • Ao dourar o assado, você pega a carne. Seu assado ficará levemente crocante e o suco não escapará da carne quando você o cozinhar no forno.

Parte 4 Cozinhando um assado no forno

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   Pegue uma assadeira. Após a lavagem, doure o assado em uma assadeira. Ao colocar a carne em uma assadeira, o calor será bem distribuído e você obterá um assado úmido e suculento.
   • No final do cozimento, você pode recuperar o suco no fundo do prato para preparar um molho.

2. 
   

   
   Cozinhe seu assado. O tempo de cozimento depende do peso do seu assado. Se você estiver assado, deixe cozinhar no forno por 20 a 25 minutos para cada 500 g. Se o seu assado estiver desossado, deixe cozinhar no forno por 25 a 30 minutos para cada 500 g de carne.

3. 
   

   
   Verifique o assado do seu assado. 30 minutos antes do final do cozimento, pegue um termômetro de leitura instantânea e insira a agulha do termômetro no centro da parte mais espessa do assado.

4. 
   

   
   Desligue o forno. Se você cozinhar um cordeiro assado ou rosbife, a temperatura interna da carne deve atingir 63 ° C. Se você cozinhar um porco assado, a temperatura dentro da carne deve atingir 71 ° C. Se não for esse o caso, deixe seu assado cozinhar um pouco mais.

Parte 5 Servir um assado

1. 
   

   
   Abra o seu forno. Retire do forno o prato que contém a carne assada depois de proteger as mãos com luvas de cozinha. Coloque a carne em uma tábua ou em um prato.

2. 
   

   
   Deixe o assado descansar. Coloque uma folha grande de papel alumínio sobre a carne, para que fique quente e deixe assar por 10 minutos.

3. 
   

   
   Corte seu assado. Corte o seu delicioso assado em fatias anti-fibra e sirva a sua carne em pratos individuais.
   • Enquanto sua carne está descansando, você pode preparar um molho com os sucos da cozinha. Despeje o molho em uma panela e cozinhe lentamente, mexendo com uma espátula depois de adicionar um pouco de água e farinha à panela.