Contente
- estágios
- Parte 1 de 4:
Prepare a Turquia - Parte 2 de 4:
Faça o recheio e a salmoura - Parte 3 de 4:
Cozinhe - Parte 4 de 4:
Sirva o peru - conselho
- avisos
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Cozinhar um peru, grande ou pequeno, é muito mais fácil do que você pode imaginar. Preparar o peru adequadamente e depois tomar as medidas necessárias para o que não seca durante o cozimento são as chaves do sucesso. Escolha um peru, tempere a gosto e asse.
estágios
Parte 1 de 4:
Prepare a Turquia
- 1 Escolha um peru. Quando você compra seu peru, não economize nas despesas, se puder. Os perus congelados que estão na prateleira há muito tempo ou tratados com um conservante não serão tão saborosos como se você os tivesse comprado frescos e sem tratamento. Tenha isso em mente quando você compra um.
- Tente comprar um peru em um açougue e não no departamento de açougue do seu supermercado. Os açougueiros tendem a ter produtos mais frios.
- Verifique se o peru não foi injetado com sal, o que lhe dá um sabor artificial.
- Escolha com peso suficiente para atender todos os seus convidados. Um peru pequeno com peso de 5,5 a 6,5 kg atende cerca de 10 pessoas, um peru médio de 7 a 8 kg atende a 16 e um peru de 8,5 a 9,5 kg atende a 20 ou mais pessoas.
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2 Descongele a Turquia se necessário. Se você escolheu um peru congelado para a véspera de Natal, é essencial retirá-lo do freezer para que ele descongele totalmente antes de cozinhar. Descongele-o em sua embalagem original, em um prato fundo que você coloca na parte inferior da geladeira. Retire a embalagem algumas horas antes da preparação para que a sua Turquia esteja à temperatura ambiente. -
3 Esvaziá-la. Retire as miudezas da cavidade interna. Eles geralmente são embalados em uma pequena sacola que você pode jogar fora facilmente (algumas pessoas guardam as miudezas para a sopa ou a incorporam a outros pratos). Você encontrará o pescoço na cavidade, descartá-lo ou mantê-lo. -
4 Enxágüe com água corrente. Em seguida, passe um pano ou papel de uso doméstico. O peru deve estar seco quando você o pousar. Se molhado, o vapor impedirá que a pele fique dourada e crocante. publicidade
Parte 2 de 4:
Faça o recheio e a salmoura
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1 Encha seu peru. Prepare o recheio que você gosta e encha a cavidade do peru com uma colher. Encha completamente a cavidade e dobre a dobra da pele sobre a cavidade para evitar que o recheio escape durante o cozimento.- Alguns cozinheiros acham que o recheio de peru atrai a umidade da carne ao cozinhar e seca as aves. Não há razão para enchê-lo se você não quiser.
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2 Amamente seu peru se você desejar. Salga é um processo muito simples e barato que envolve esfregar a pele do pássaro com sal aromatizado com ervas, especiarias, frutas e legumes. A salmoura permite que a água penetre profundamente nas fibras, o que significa que a carne seca menos durante o cozimento, tornando o peru muito mais macio.- A opinião dos chefes está dividida quanto à necessidade de salgar um peru. Se você gosta de peru salgado, pode tentar. Se você preferir evitar comer muito sal, seu peru ficará delicioso de qualquer maneira.
- Se você comprou um peru kosher, dê o passo da salmoura. Os perus kosher já são tratados com sal na empresa de processamento, portanto não há razão para salgá-lo uma segunda vez.
Parte 3 de 4:
Cozinhe
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1 Pré-aqueça o forno a 250 graus. -
2 Cubra a assadeira com papel alumínio. Use duas folhas de papel de alumínio grosso. Coloque uma folha no sentido do comprimento e a outra na direção da largura. Verifique se as folhas são grandes o suficiente para cobrir e cercar completamente o peru de uma tenda fechada. Isso preservará os sucos e evitará que a Turquia queime ou seque durante o cozimento. -
3 Pese o peru para determinar o tempo de cozimento. O tempo médio de cozimento é de 20 minutos por libra para um peru inteiro com seu recheio. -
4 Coloque-o em uma assadeira, peito para cima. -
5 Tempere, se desejar. Todo mundo tem suas idéias sobre o assunto, aqui estão algumas sugestões para temperar um peru.- Se você não salgar o peru, polvilhe com sal e pimenta. Se você lavar salmoura, essa etapa não será necessária.
- Esfregue a Turquia com manteiga ou azeite de oliva para dar um sabor mais rico e uma pele mais dourada.
- Esfregue a Turquia com ervas e especiarias, como sálvia e alecrim.
- Coloque dentes de alho na cavidade da Turquia.
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6 Cubra-o com papel alumínio antes de dobrá-lo. -
7 Abaixe a temperatura do forno, cozinhe a 175 graus. -
8 Escove a Turquia a cada 30 minutos. Abra o forno, abra suavemente a folha de alumínio e use uma colher ou suco de pêra para derramar os sucos de cozinha coletados no prato sobre a pele da Turquia. -
9 Brown a pele. Durante os últimos 30 minutos de cozimento, retire o papel alumínio que cobria as coxas e o peito. Você terá uma pele dourada e crocante. -
10 Verifique se o cozimento está completo. No final do tempo estimado de cozimento (dependendo do peso do seu peru), use um termômetro de carne para verificar se você pode tirar o peru do forno. Coloque o termômetro na parte carnuda da coxa. O peru está pronto quando a temperatura exibida é de 73 graus. publicidade
Parte 4 de 4:
Sirva o peru
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1 Deixe descansar. Incline a assadeira para juntar os sucos. Retire o peru da folha de alumínio e coloque-o em uma tábua grande. Coloque a folha de alumínio sobre a Turquia e deixe descansar por 30 minutos. Isso permite que o peru seja macio e suculento.- Enquanto o peru estiver descansando, use os sucos da cozinha para fazer o molho.
- Se você recheou as aves, use uma colher para remover o recheio e coloque-o em um prato.
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2 Corte o peru uma vez terminado o período de descanso. Ela se corta como uma galinha. Use uma boa faca, corte as coxas, os brancos e as asas. Introduzir a Turquia, colocando a carne branca e a carne escura em diferentes lugares do prato.- Não se esqueça de remover a trela para poder fazer um pedido!
- Os restos de peru são deliciosos em sopas, sanduíches e ensopados.
conselho
- Frite o peru, essa é outra maneira diferente de cozinhar.
avisos
- O óleo pode pegar fogo, tenha muito cuidado.