Contente
- estágios
- Método 1 de 2: Faça um creme fresco
- Método 2 de 2: Faça chantilly
- Método 3 de 3: Separe o creme de leite
Se uma receita precisar de creme, usar leite nem sempre é uma boa ideia, porque o leite não tem as mesmas propriedades. Por exemplo, você não pode fazer manteiga a partir de leite integral, mas pode fazê-lo com creme de leite fresco. Felizmente, preparar seu próprio creme é simples. Tudo que você precisa é de leite integral e manteiga ou gelatina. No entanto, se você deseja o melhor, use leite não homogeneizado.
estágios
Método 1 de 2: Faça um creme fresco
-
Derreta a manteiga sem sal. Coloque ⅓ xícara (75 g) de manteiga sem sal em uma panela. Aqueça em fogo baixo e aguarde a manteiga derreter. Mexa ocasionalmente com uma colher ou uma espátula de borracha.- Não use margarina ou manteiga com sal, pois o creme que você recebe não terá o sabor certo.
-
Despeje 1 colher de sopa (15 ml) de manteiga derretida no leite frio. Este passo é conhecido como "revenimento" e é muito importante. Se você derramar toda a manteiga derretida no leite de uma só vez, o leite esquentará muito rápido e poderá coalhar.- O leite integral oferece melhores resultados, mas você também pode usar 2% de leite.
- Faça isso em outro recipiente. Um copo de medição grande é ideal.
- Você usará todo o leite fresco (3/4 de xícara ou 180 ml) para esta etapa.
-
Despeje o leite na manteiga restante. Despeje o leite temperado em uma panela com a manteiga restante. Aqueça em fogo baixo e aguarde o leite esquentar, mexendo regularmente com um batedor. Quando você vê a formação de vapor, pode passar para o próximo passo.- Não deixe ferver o leite.
-
Misture o creme até engrossar. Um liquidificador fará o trabalho, mas você pode usar um processador de alimentos, uma batedeira ou até uma batedeira. O tempo que leva para o creme engrossar depende da ferramenta usada. No entanto, espere passar vários minutos lá.- Você precisa obter uma consistência espessa e cremosa, como creme de leite fresco.
- Esta receita não obtém a consistência de um chantilly.
-
Mantenha o creme na geladeira e use-o dentro de uma semana. Primeiro, deixe o creme esfriar até a temperatura ambiente, depois despeje em um recipiente fechado por uma tampa e coloque na geladeira. Você pode usá-lo em todas as receitas que requerem creme fresco.- O creme irá separar com o tempo. Se isso acontecer, simplesmente agite o recipiente ou aqueça em fogo baixo antes de mexer.
Método 2 de 2: Faça chantilly
-
Misture com água e gelatina sem sabor. Despeje ¼ xícara (60 mL) de água fria em uma panela pequena ou média. Polvilhe com 2 colheres de chá (10 g) de gelatina sem sabor. Aguarde 5 minutos para a gelatina absorver a água e tornar-se esponjosa. Não atire novamente no fogão.- Se você não tem gelatina ou não deseja usá-lo, procure o agar lagar.
- Para um creme mais rico, use ¼ xícara (60 mL) de leite integral frio em vez de água.
- Não use geléia ou gelatina sem sabor. Contém açúcares e aromas adicionais que podem afetar o sabor do creme.
-
Cozinhe a mistura em fogo baixo. Mexa sempre até que fique claro. Deve levar apenas alguns minutos. Se a mistura demorar muito para aquecer, cozinhe em fogo médio. Quando a gelatina estiver dissolvida e a água ficar transparente, você poderá ir para o próximo passo.- Observe que se você usou leite, a mistura não se tornará claro. Apenas espere os grãos ou flocos se dissolverem.
-
Deixe a mistura esfriar. Em seguida, bata alguns segundos no leite integral. Retire a panela do fogo e reserve para permitir que a mistura esfrie até a temperatura ambiente. Em seguida, despeje 1 xícara (250 ml) de leite em uma tigela e adicione a mistura de gelatina resfriada. Mexa com um batedor por 20 a 30 segundos.- O tempo que leva para a mistura de gelatina esfriar depende da temperatura da sua cozinha. Provavelmente levará 10 a 15 minutos.
- Você deve usar leite integral, pois contém mais gordura. Outros tipos de leite não dão o mesmo resultado devido ao seu baixo teor de gordura.
-
Adicione o açúcar refinado e o extrato de baunilha. Despeje ½ colher de sopa (7,5 ml) de extrato de baunilha e ¼ xícara (30 g) de açúcar refinado. Mexa a mistura mais uma vez com um batedor até que a cor e a urina sejam consistentes e não haja mais riscos ou caroços.- Você pode usar outro tipo de extrato, se preferir outro perfume, como lamande.
- Você deve usar açúcar de confeiteiro ou açúcar de confeiteiro. Não use açúcar convencional e granulado.
- Para um creme menos doce, use apenas 2 colheres de sopa (15 g) de açúcar e não adicione nenhum extrato de baunilha.
-
Refrigerar a mistura por cerca de 90 minutos. Cubra a tigela com uma embalagem plástica e coloque na geladeira. A cada 15 ou 20 minutos, retire-o, mexa rapidamente com um batedor e volte à geladeira. Repita isso várias vezes por 60 a 90 minutos.- À medida que a mistura fica na geladeira, os ingredientes começam a se acumular e engrossar. Agitar a mistura impedirá a separação dos ingredientes.
- Para obter melhores resultados, também coloque o batedor na geladeira. Isso irá acelerar o processo e evitar a separação de ingredientes.
-
Bata a mistura com uma batedeira. Retire a tigela da geladeira e comece a bater a mistura com uma batedeira. Continue até a mistura engrossar e ficar cremosa.- Certifique-se de passar pelas bordas da tigela ao lutar. O creme vai dobrar quando você vencê-lo.
- A duração do processo dependerá da temperatura do creme, da velocidade do batedor e da consistência desejada. No entanto, não deve demorar mais do que alguns segundos.
- Se você não possui uma batedeira, pode usar uma batedeira ou um processador de alimentos com chicotes.
-
Mantenha o chantilly na geladeira. Uma panela ou garrafa de vidro com tampa fará o trabalho. Além de melhorar o sabor, será mais conveniente de usar. Evite recipientes de plástico, pois os produtos químicos podem penetrar no creme e afetar seu sabor.- Embora este creme seja semelhante ao que você obterá com creme fresco, não é exatamente o mesmo.
- É melhor usar como enfeite (por exemplo, waffles, panquecas, morangos, etc.) ou como recheio de bolos.
Método 3 de 3: Separe o creme de leite
-
Despeje o leite não homogeneizado em uma jarra de vidro. Você gastará uma concha no pote para facilitar o uso de um pote largo do que um pote padrão com uma pequena abertura. Verifique se a panela está limpa.- Se o seu leite já estiver em uma jarra de vidro, você pode pular esta etapa.
- Este método irá funcionar unicamente com leite não homogeneizado. Não funciona com leite homogeneizado, pois não contém creme.
- A melhor maneira de saber se o leite não está homogeneizado é verificar o rótulo quando você o compra. Se o leite for vendido em um recipiente de vidro, você poderá procurar o creme em sua superfície.
-
Deixe o leite fresco descansar por 24 horas. Você pode usar leite não homogêneo comprado na loja ou leite não homogeneizado diretamente da vaca. Neste último caso, você terá que deixar o leite descansar por pelo menos 24 horas.- O leite fresco não foi completamente separado. Essas 24 horas darão ao creme tempo para subir à superfície do leite.
-
Procure a linha de separação de leite e creme. O leite é mais translúcido que o creme e tem uma cor mais clara. O creme é mais espesso e mais amarelado. O leite estará no fundo da panela, enquanto o creme estará no topo.- A linha divisória não se parece com uma linha tracejada, mas com um molho para salada separado com líquido para baixo e óleo para cima.
- Se você não conseguir encontrar a linha, leite e creme provavelmente precisam de mais tempo para se separar. Também é possível que você tenha comprado leite homogeneizado.
-
Mergulhe uma concha no creme. Escolha uma concha de sopa ou molho pequeno o suficiente para passar pela abertura da panela. Mergulhe-o diretamente no creme, mas não muito fundo para evitar o que é leite. Você só precisa remover o creme.- Se a concha não umedecer o creme, use uma pera com um injetor.
-
Pegue o creme. Retire a concha da jarra e transfira o creme para outro recipiente. Se você não tiver outra panela, use uma tigela ou outro recipiente de vidro com tampa.- Se você usar uma pera com um injetor, tome cuidado para não tomar leite. Pode não ser possível esvaziar completamente a pera.
-
Repita o processo até restarem 2,5 cm de creme. Deixar um pouco de creme na panela irá impedi-lo de sugar acidentalmente o leite. O creme restante também dará ao leite uma urina melhor, semelhante ao leite integral.- Se houver leite no creme, ele estragará o chantilly ou a manteiga que você decide preparar. Será como se você estivesse adicionando água ao chantilly ou à manteiga.
-
Use o leite e a nata da maneira que quiser. Você pode usar leite para cozinhar ou beber. Você pode até adicioná-lo ao seu cereal ou café. O creme é perfeito para fazer chantilly ou manteiga.- Cubra os frascos com leite e creme e mantenha-os na geladeira.
- Use leite e creme dentro de uma semana.