Contente
- estágios
- Método 1 de 3: Prepare o leite e o coalho
- Método 2 de 2: Faça a coalhada
- Método 3 de 3: Faça o queijo
Mussarela é um daqueles poucos queijos que você pode facilmente fazer em casa. Este queijo doce e delicioso pode acrescentar uma vantagem a quase todos os sanduíches, pizzas ou saladas.
estágios
Método 1 de 3: Prepare o leite e o coalho
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Cozinhe uma panela grande de água no fogo. A uma temperatura de 82 ° C em um termômetro. -
Adicione o coalho à água. Em seguida, 1/2 xícara ou 1/2 colher de chá (2,5 mL) de coalho em 1/4 xícara (60 mL) de água destilada recentemente. Misture bem para dissolvê-lo e deixe descansar. -
Adicione ácido cítrico à água. E 2 colheres de chá (10 ml) de ácido cítrico para 1/2 xícara (120 ml) de água destilada recentemente. Misture até dissolver. -
Despeje o leite em uma panela. Despeje 3,8 litros de leite pasteurizado em uma panela de 5,7 a 7,6 L. Não use leite ultra pasteurizado (UHT). O leite UHT não endurece o suficiente para fazer mussarela. -
Despeje água contendo ácido cítrico no leite. Mexa delicadamente. A mistura começará a coagular.
Método 2 de 2: Faça a coalhada
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Aqueça a mistura a uma temperatura de 31ºC em fogo moderadamente baixo. Mexa ocasionalmente para impedir que o leite queime. Você pode usar um chicote, colher ou espátula resistente ao calor. O leite começa a coalhar. Use um termômetro para aumentar sua temperatura para 31 ° C. -
Adicione a água com o coalho ao leite. Misture delicadamente por 30 segundos e depois mude para fogo baixo. Deixe a mistura cozinhar em fogo baixo até atingir a temperatura de 40 ° C. -
Retire a panela do fogo e deixe descansar por 15 minutos. Isso permitirá que a coalhada, que é a massa branca, se separe do soro ou líquido antes de cortá-la. -
Corte a coalhada. Corte a coalhada em cubos de 2,5 cm e deixe descansar por cerca de 5 minutos. Você pode imobilizar a coalhada usando uma concha ou uma colher grande enquanto a corta. Segure a faca na vertical e corte a coalhada na panela. Em seguida, corte da mesma maneira perpendicular. Vire a panela, corte e corte novamente para criar um tabuleiro de damas.- Talvez você não consiga distinguir claramente seus cortes anteriores. Faça o seu melhor para o que é igual.
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Coloque uma peneira ou cheesecake em uma tigela. Use uma escumadeira para passar a coalhada da panela para a peneira ou estame, para coletar o soro de leite pingando na tigela por baixo. Se você usar uma gaze, amarre as pontas e pendure a mussarela, deixando escorrer por 3 a 4 horas, se preferir um queijo mais firme. Ao escolher esta opção, não a coloque novamente na panela após o gotejamento antes de adicionar o sal e comece a trabalhar a coalhada.- Quando terminar, coloque o leite coletado de volta na panela.
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Prepare a coalhada. Para preparar a coalhada, você primeiro coloca o filtro que contém a coalhada na panela de soro de leite para manter a temperatura. Em seguida, adicione 1/2 colher de chá (2,5 ml) do sal de requeijão. Uma vez feito isso, você pode dobrar a coalhada para acelerar o gotejamento de soro de leite. Nesse ponto, quanto mais você enrolar a coalhada, mais a mussarela ficará seca. -
Despeje a água fervente da panela em uma tigela grande. A temperatura da água deve ser de 76 a 80 ° C. -
Coloque a coalhada em água morna. Coloque 1/3 da coalhada de cada vez. Use luvas grossas de cozinha ou use uma escumadeira para trabalhar o queijo em água morna. Esprema a coalhada e dobre-a em água morna.
Método 3 de 3: Faça o queijo
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Retire a coalhada da água. Ao fazer isso, você deve esticá-lo quando estiver espesso o suficiente para formar uma pasta. Se não esticar, verifique a temperatura da sua água. Ela pode não estar quente o suficiente. Se a mussarela rasgar, coloque-a novamente na água por um momento para aquecê-la. Estique a mussarela e dobre-a várias vezes. -
Dê forma à mussarela. Faça uma bola com mussarela quando endurecer e ficar brilhante. -
Faça a salmoura. Misture 2 xícaras (450 ml) de soro de leite com 2 colheres de sopa (10 ml) de sal e alguns cubos de gelo. Esta é a salmoura da sua mussarela. Deixe sua mussarela esfriar na salmoura. Quando esfriar o suficiente, você pode removê-lo da salmoura. -
Guarde o queijo. Embrulhe-o em uma embalagem plástica ou guarde-o em um recipiente estanque. Leve à geladeira por até uma semana ou congele por até um mês.