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Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho.
Qualquer que seja a maneira de mantê-lo fresco, ele secará ou ficará mofado com o tempo. Você pode prolongar sua vida, confidenciando-a. Essa técnica confere um sabor único, ligeiramente diferente do alho fresco, mesmo que as notas básicas permaneçam as mesmas. Se você é um amante ávido ou apenas quer manter os vampiros afastados, há uma receita simples para confiar nos olhos.
estágios
Parte 1 Preparando salmoura e alho
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Prepare os frascos. Antes de começar, certifique-se de não deixar bactérias nos frascos. A menor contaminação pode arruinar sua preparação, e é por isso que você deve esterilizar adequadamente os frascos antes de iniciar. Depois de esterilizá-los, coloque-os em uma toalha limpa na superfície de trabalho para deixá-los secar.- A maneira mais fácil de fazer isso é provavelmente lavar os frascos e as tampas na máquina de lavar louça no ciclo de esterilização. Se você não possui uma máquina de lavar louça ou a máquina de lavar louça não oferece essa função, coloque os frascos e as tampas em água fervente e deixe ferver por dez minutos para esterilizá-las.
- Use pinças limpas para manusear frascos e tampas recém-esterilizadas. Qualquer interação entre a pele e a superfície dos frascos ou tampas transfere as bactérias para lá.
- Tente não usar panelas que você recuperou (como potes de geléia) porque elas não são boas para enlatar. Use frascos de vidro.Se você quiser usar frascos de recuperação, precisará manter o alho confit na geladeira permanentemente e consumi-lo nos três meses seguintes à configuração em jarra.
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Aqueça uma caçarola limpa em fogo baixo. Você pode aquecer enquanto prepara a água e a solução de salmoura. -
Descasque. Se você deseja preparar uma grande quantidade, pode ser entediante descascar todos esses dentes à mão. Você deseja encontrar uma maneira eficaz de descascá-los. Existem duas técnicas básicas usadas para descascar uma grande quantidade de alho rapidamente.- Shake it. Quebre as cabeças e coloque as vagens em uma saladeira de metal. Vire uma segunda tigela idêntica para selar o conteúdo firmemente. Pegue-os firmemente e agite-os com as duas mãos por 30 segundos. As vagens devem ser completamente descascadas!
- Branquear o cabelo. Quebre as cabeças e mergulhe-as em água fervente por 30 segundos. Retire-os e coloque-os em água fria para parar de cozinhar. Separe a pele da cápsula enquanto a mantém na água. Ele deve deslizar facilmente após a lavagem.
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Prepare a salmoura. Misture a água, o vinagre e o sal em uma panela e ferva. Verifique se o sal está completamente dissolvido.- Use uma panela de aço inoxidável, teflon, porcelana ou vidro. Não use uma panela de cobre, pois muito cobre na água pode manchar o alho de verde ou azul.
Parte 2 Confit lail
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Encha cada frasco com temperos e ervas. Um frasco de 500 ml deve poder conter cerca de 500 g de alho. Encha cada jarro com um quarto de ervas e especiarias, além de um raminho de tomilho e uma folha de louro. -
Encha-os com a mesma quantidade de cravo. Cuidado para não enche demais, pois todos os pods devem estar completamente imersos na solução. -
Despeje a solução de salmoura. Despeje o suficiente para cobrir completamente as vagens em cada jarra e adicione uma fatia de limão para manter o alho sob a superfície. Limpe as bordas do frasco para remover os resíduos de salmoura. Rosqueie a tampa para que ela se encaixe firmemente sem apertar demais. O aquecimento e o resfriamento do frasco garantirão seu fechamento hermético. -
Prepare a caçarola. Aumente o fogo sob a caçarola para ferver suavemente a água. Mergulhe os frascos por dentro usando uma pinça.- Adicione mais água fervente à caçarola, se necessário, para mergulhar os frascos com pelo menos 2 cm de água sobre as tampas.
- Coloque uma cesta de metal no fundo da caçarola para colocar os frascos nela. Os frascos podem quebrar se você os colocar diretamente no fundo, logo acima da fonte de calor.
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Deixe ferver suavemente por um quarto de hora. O processo de aquecimento da salmoura antes de deixá-la esfriar criará uma vedação hermética na parte superior do frasco, o que preservará os olhos. -
Retire os frascos com água morna e deixe esfriar. Tenha cuidado para não inclinar os frascos ao tirá-los. Certifique-se de que eles estejam devidamente selados usando a seguinte técnica.- Quando estiverem frios, pressione no meio da tampa para ver se ela se move. Se for esse o caso, o frasco não está selado corretamente.
- Repita as etapas de esterilização com frascos que não estejam bem fechados, se houver muitos. Use tampas novas e deixe-as na panela por um quarto de hora.
- O lail confit também pode ficar azul ou verde se não estiver maduro ou completamente seco. Variedades de diabo de pele vermelha também podem se tornar azuis ou verdes quando cristalizadas. Essa alteração de cor não indica que não é mais comestível, você ainda pode consumi-la.
- Se você esterilizou o olho e se não ouvir o clique associado à abertura de um frasco selado ao abri-lo, considere não coma alho. Provavelmente, isso significa que o conteúdo não foi esterilizado adequadamente e você pode pegar botulismo.