Contente
- estágios
- Parte 1 Preparando os ingredientes
- Parte 2 Cogumelos salteados
- Parte 3 Usando cogumelos salteados
Ao refogar cogumelos, você os carameliza para melhorar o sabor e proporcionar uma sensação mais agradável. Você pode refogá-los sem gordura para obter um sabor assado ou devolvê-los à manteiga com alho. Mexa-os enquanto eles estão cozinhando para cozinhar mesmo. Quando terminar, você pode temperar os cogumelos ou adicioná-los a um prato.
estágios
Parte 1 Preparando os ingredientes
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Limpe os cogumelos. Antes de cozinhar, é importante limpá-los completamente para eliminar possíveis contaminantes. Limpe-os um por um.- Molhe um pano úmido sobre cada cogumelo antes de enxaguar levemente.
- Seque os cogumelos assim que os enxaguar. Seque-os um por um com papel toalha. Eles não devem estar molhados quando você os cozinhar.
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Escolha uma gordura. Você pode colocar um pouco de manteiga ou óleo na panela para refogar os cogumelos. A maioria das pessoas usa uma gordura para impedir que os ingredientes se pendurem, mas os cogumelos liberam óleo de cozinha. Se desejar, você pode cozinhá-los a seco.- Para cozinhar a seco, cozinhe os cogumelos na panela sem adicionar gordura. Isso lhes dará um sabor torrado mais forte e o prato conterá menos calorias e gordura.
Vanna Tran
A cozinheira experiente Vanna Tran é uma cozinheira amadora que iniciou essa atividade desde muito jovem com a mãe. Por mais de 5 anos, ela organizou eventos e jantares pop-up na área da baía de São Francisco. VT Vanna Tran
Cozinheiro experienteDeseja adicionar mais sabor? Vanna Tran, uma cozinheira experiente, diz: "Os cogumelos têm um sabor natural bastante forte, mas um pouco de sal pode elevá-lo. Para os da Ásia, adicione molho de soja, mirin e pimenta preta. Você também pode usar tomilho! "
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Corte os ingredientes. Se os cogumelos que você comprou não forem cortados, corte-os antes de cozinhar. O melhor é picar eles. Corte uma lasca pequena em cada extremidade de um cogumelo e corte-a em duas a quatro fatias finas. Repita o processo até fatiar todos os cogumelos.- A espessura das fatias depende das suas preferências e do tipo de prato que você cozinha. Se você quiser fatias grossas, corte cada cogumelo ao meio. Se você quiser que eles sejam mais finos, corte cada cogumelo em quatro.
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Escolha uma panela adequada. Você precisa de uma frigideira grande para refogar os cogumelos, porque eles serão distribuídos no fundo em uma camada fina, sem sobreposição. Caso contrário, eles não cozinharão uniformemente. Escolha um recipiente grande o suficiente para acomodar todas as fatias facilmente.- Se você tiver uma panela refogue, use-a. Esses modelos geralmente têm um grande background.
- Se os cogumelos não estiverem todos alojados na panela, eles deverão ser cozidos várias vezes.
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Aqueça a gordura. Se você usar óleo ou manteiga, coloque uma pequena quantidade do produto escolhido na panela. Aqueça brevemente em fogo médio-alto. Como os cogumelos liberam óleo durante o cozimento, uma ou duas colheres de chá de gordura são suficientes. Os cogumelos absorvem o óleo e a manteiga derretida e podem amolecer e se tornar oleosos se você usar muita gordura.
Parte 2 Cogumelos salteados
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Coloque os cogumelos na panela. Quando você aquecer o óleo ou a manteiga, o produto ferverá levemente ou produzirá pequenas bolhas. Em seguida, adicione os cogumelos cortados.- Distribua-os no fundo da panela. Eles não devem se sobrepor, pois isso os impedirá de cozinhar uniformemente.
- Se você cozinhá-los a seco, aqueça a frigideira em fogo médio-alto por alguns minutos antes de colocar as fatias.
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Mexa os ingredientes. Você deve mexer os cogumelos constantemente enquanto os cozinha para que eles cozinhem uniformemente. Vire-os ocasionalmente com uma espátula ou colher.- Cuidado para que as fatias não se sobreponham durante o cozimento.
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Termine de cozinhar. Aguarde até que os cogumelos estejam macios. Quando estiverem quase cozidos, começarão a liberar óleo. Você verá líquido no fundo da panela e os ingredientes terão uma superfície ligeiramente brilhante por causa do líquido que escapou.- Quando cozidos, os cogumelos ficarão macios e levemente dourados. Em geral, leva de 4 a 5 minutos para cozinhá-los.
Parte 3 Usando cogumelos salteados
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Faça cogumelos com vinho. Refogue três xícaras de cogumelos picados. Quando cozido, adicione 1/3 de xícara de vinho tinto seco ou xerez, uma colher de sopa de molho inglês e duas colheres de chá de tomilho. Deixe os ingredientes ferver por 3 minutos, depois salgue e apimente-os de acordo com o seu gosto. -
Adicione legumes. Você pode refogar cogumelos com legumes e usar a mistura para decorar pratos como quésadillas ou para acompanhar outro prato.- Cebola e pimenta combinam muito bem com cogumelos.
- Se você quiser adicionar cebolas, cozinhe-as separadamente e misture-as com os cogumelos quando terminar de assar todos os ingredientes separadamente.
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Embelezar pratos. Cogumelos com vinho ou refogados com ervas e outras ervas podem ser adicionados a todos os tipos de pratos. Você pode usá-los para acompanhar carnes, como bifes ou costeletas de porco, colocá-los em uma omelete ou adicioná-los a um molho para macarrão.