Contente
- estágios
- Parte 1 Domine as técnicas
- Parte 2 Manuseando os ingredientes
- Parte 3 Cozinhe biscoitos como um profissional
- Parte 4 Escolhendo receitas
Se você os chama de cookies ou cookies, todo mundo gosta deles, seja qual for o nome. Existem cookies de todas as formas, tamanhos e sabores e é relativamente fácil prepará-los. Embora alguns cookies possam ser preparados sem cozinhar, os que você cozinha oferecem uma variedade mais variada de alimentos crocantes e macios. Você só precisa saber como ajustar os ingredientes e as técnicas de cozimento para obter o efeito desejado!
estágios
Parte 1 Domine as técnicas
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Meça os ingredientes cuidadosamente. Esta é uma regra de ouro quando você prepara cookies. Siga a receita conforme a letra (você sempre pode experimentar outros cookies posteriormente para descobrir como as alterações nas medidas afetam o produto final) e reserve um tempo para aprender a usar os copos e colheres doseadores adequadamente. -
Misture os ingredientes secos e líquidos o menos possível. Você precisa obter uma massa levemente úmida. Se você misturar demais os ingredientes, algumas das bolhas criadas pelo bicarbonato de sódio e outros pós poderão escapar, destacando o glúten encontrado na farinha, o que deixaria você com biscoitos muito densos e muito duros. -
Verifique cuidadosamente o bicarbonato de sódio ou o fermento em pó. Ao usar bicarbonato de sódio ou fermento em pó inativos, você pode arruinar um lote inteiro de biscoitos. Teste o bicarbonato de sódio adicionando um pouco de vinagre ou fermento em pó, adicionando um pouco de água quente. Se a mistura não estiver borbulhando, descarte-a e compre uma sacola nova. -
Misture os ingredientes secos primeiro. Isso é ainda mais importante para o bicarbonato de sódio ou o fermento em pó, para garantir uma distribuição uniforme e evitar grandes buracos nos cookies. Além disso, como o bicarbonato de sódio é ativado pela água, você deve esperar até o último minuto antes de adicionar ingredientes líquidos para evitar ficar sem suco muito cedo na receita.- É por isso que a maioria das receitas pede para você começar a misturar os ingredientes em duas tigelas separadas.
Parte 2 Manuseando os ingredientes
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Adicione um pouco mais de bicarbonato de sódio para obter biscoitos mais finos e crocantes. Ao adicionar entre 5 e 15 g a 4,5 kg de massa de biscoito, você aumentará o pH, o que enfraquece a estrutura e permite que a massa se espalhe mais amplamente durante o cozimento. Mas tenha cuidado antes de adicionar muito bicarbonato de sódio, pois isso pode intensificar a aparência marrom do biscoito, deixando um sabor químico salgado e dando aos ovos uma aparência esverdeada na massa! -
Use um açúcar mais grosso para obter biscoitos mais grossos e macios. Quando o açúcar se dissolve, age como um amaciador que interfere na estrutura da massa. Isso intensifica a largura dos biscoitos, como descrito anteriormente para o bicarbonato de sódio, porque o açúcar se dissolve mais facilmente do que o açúcar grosso. Portanto, se você quiser que seus biscoitos fiquem grossos e macios, use açúcar grosso (ou use açúcar fino para obter o efeito oposto). Se você decidir usar açúcar de confeiteiro para obter mais biscoitos crocantes, verifique se ele não contém amido de milho ou você terá resultados inesperados. -
Use manteiga à temperatura ambiente. Na maioria das vezes, você deseja manter a manteiga o mais fria possível. Devolva à geladeira depois de misturar os ingredientes líquidos e leve à geladeira novamente, depois de colocar os biscoitos na assadeira. Uma manteiga muito macia produzirá biscoitos muito lisos e fluidos. -
Use uma gordura ou farinha de milho para obter mais biscoitos arejados. Se você quiser obter um biscoito mais arejado que pareça um bolo, use um desses dois ingredientes. Substitua a manteiga por gordura para dar uma sensação melhor aos seus biscoitos e cozinhe biscoitos mais saudáveis. Você também pode substituir 4 c. para s. farinha por 2 colheres de sopa. c. de maïzena para obter biscoitos muito mais arejados.
Parte 3 Cozinhe biscoitos como um profissional
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Coloque os biscoitos em um prato para temperatura ambiente ou fraiche. Um prato quente pode derreter a massa muito cedo. Pincele a assadeira com gordura vegetal ou manteiga sem sal, não use óleo vegetal, pois pode queimar entre os biscoitos e não é muito agradável de limpar. No entanto, algumas receitas de biscoitos contêm muita gordura ou manteiga e pode não ser necessário untar a placa. -
Cubra a assadeira. Use papel vegetal ou papel de silicone para ajudar a cozinhar biscoitos. O prato ficará mais fácil de limpar e você não verá acúmulo de gordura se usá-lo durante o cozimento. Além disso, você pode remover cuidadosamente os biscoitos do prato, puxando o papel vegetal e colocando-os em um rack para deixá-los esfriar. Você pode cobrir o prato com papel vegetal novamente e pode cozinhar um novo lote de biscoitos. -
Prepare biscoitos de tamanho uniforme. Use um cortador de biscoitos ou uma colher medidora para garantir que todos os seus cookies sejam do mesmo tamanho. Os biscoitos cozerão homogeneamente e terão um sabor melhor. -
Verifique os cookies. A receita geralmente inclui um tempo de cozimento; portanto, quando você chegar um pouco antes do final do cozimento, coloque um palito de dente em um dos biscoitos e remova-o rapidamente. Se não houver pasta ou muito pouco, no palito, eles serão cozidos. Dependendo da quantidade de massa restante no palito, ajuste o tempo restante de cozimento. -
Deixe os cookies esfriarem depois de removê-los do forno. É melhor você esfriar os biscoitos no prato deles ou transferi-los para uma grade. Se você não tiver uma grade para esfriar, simplesmente vire um prato grande e coloque-o até que os biscoitos estejam frios. Quando estiverem ligeiramente quentes, remova-os da placa para evitar que grudem ou quebrem mais tarde.
Parte 4 Escolhendo receitas
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Prepare biscoitos básicos de açúcar. Os biscoitos de açúcar são fáceis de preparar e requerem poucos ingredientes, e é por isso que são particularmente populares no último minuto, sem ter que correr para a loja. Eles também são simples o suficiente para serem apreciados por todos e para evitar as preferências de todos. -
Prepare biscoitos com gotas de chocolate. Biscoitos de chocolate são um dos tipos mais populares de biscoitos do mundo. Essa também é outra receita básica que você deve dominar. Torne-os ainda mais deliciosos usando pedaços de chocolate sofisticados ou outras variações. -
Prepare biscoitos mais saudáveis com flocos de aveia. Os cookies de aveia podem fornecer um pouco mais de fibra, tornando-os mais saudáveis do que muitos outros tipos de cookies. Também é fácil de preparar e personalizar para atender às suas preferências. -
Prepare biscoitos macios de manteiga de amendoim. Biscoitos de manteiga de amendoim são os favoritos de muitas pessoas e são um excelente biscoito que sacia no café da manhã. Também é melhor para pessoas com diabetes do que outras receitas se você ajustar o teor de açúcar corretamente. -
Prepare açúcar snickerdoodles. Snickerdoodles são realmente pequenos pedaços de felicidade feitos de manteiga, açúcar e canela. Não será a sua primeira escolha ao procurar uma receita saudável de biscoitos, mas ainda é um deleite saboroso. -
Prepare alguns biscoitos de gengibre. Se você está se preparando para o Natal ou para um piquenique, biscoitos de gengibre vão muito bem nas duas ocasiões. A maioria das pessoas gosta deles e eles são fáceis de preparar, então tente-os. -
Prepare macaroons. Macaroons são cookies que parecem difíceis de preparar, mas são realmente simples de fazer. Se você quer impressionar alguém, tente preparar essas delícias. Para dar-lhes mais prestígio, adicione coco e chocolate. -
Prepare biscoitos chiques com pasta de amêndoa. A pasta de amêndoa é um ingrediente geralmente limitado às sobremesas italianas. No entanto, esta massa doce pode fazer biscoitos realmente deliciosos. -
Prepare ricota elegante e biscoitos de limão. Se você está procurando um sabor único ou deseja transformar uma noite improvisada em um jantar de gala, experimente estas delícias. A mistura de sabores o surpreenderá e deixará seus convidados sem palavras. -
Prepare biscoitos exclusivos de chocolate e bacon. Quem segue as regras? Certamente você não. Quem supera todas as expectativas? Certamente você. Prepare esses cookies não apenas porque são bons, mas também porque farão com que todos falem. Por que preparar biscoitos simples de chocolate quando você pode preparar biscoitos que eles nunca esquecerão?