Contente
- estágios
- Parte 1 Prepare a massa para dosas
- Parte 2 Preparando o cozimento de dosas
- Parte 3 Aqueça o dosas
- Parte 4 Servir dosas
um dosa (ou dosai) é uma panqueca fina muito popular na Índia. Preparado com arroz edurid dal (ou lentilhas brancas), é nutritivo e fácil de fazer. Mais ou menos crocante, dependendo do cozimento, o dosa tem um sabor semelhante ao do pão fermentado. O tamanho da panqueca varia de acordo com o tipo de dosa e o número de pessoas. Aprenda a fazer deliciosas dosas graças à receita que o oferece.
estágios
Parte 1 Prepare a massa para dosas
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Mergulhe o arroz. Lave bem o arroz e coloque-o em uma tigela grande. Cubra com água até cerca de cinco centímetros acima da superfície do arroz. Deixe repousar por seis horas para que o arroz absorva a água. -
Mergulhe as lentilhas e o feno-grego. Da mesma maneira que no arroz, cubra a mistura de lentilha e feno-grego. Lave as lentes primeiro. Deixe de molho por seis horas. -
Misture a mistura de lentilha e feno-grego. Se você tiver um, use um moinho especialmente projetado para esse tipo de preparação. Caso contrário, seu mixer habitual funcionará muito bem. Adicione um punhado de lentilhas de cada vez e misture.- Se a mistura parecer seca, adicione um pouco de água de imersão nas lentes.
- No final, o olho das lentes deve ser cremoso e leve.
- Essa etapa dura cerca de quinze minutos.
- Em seguida, transfira o conteúdo da tigela para uma tigela.
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Misture o arroz. Não há necessidade de lavar a tigela da batedeira entre as duas etapas. Despeje todo o arroz na tigela e adicione um copo de arroz de molho na água. Misture por cerca de 20 minutos ou até a massa ficar macia e levemente granulada. -
Misture o arroz e as lentilhas. Adicione sal e homogeneize tudo à mão. Cubra a saladeira com um pano ou uma tampa. Certifique-se de escolher um recipiente grande o suficiente para a massa inchar sem transbordar.- Para que o processo de fermentação ocorra, você deve garantir que o ar entre na tigela. Você não deve fechá-lo firmemente.
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Deixe a massa fermentar. Para isso, coloque-o em um local quente por 8 a 10 horas.- A temperatura ambiente deve idealmente estar entre 25 e 30 ° C.
- Deixe a massa sobre a mesa da cozinha ou em uma sala quente.
- Se você não tiver uma sala quente o suficiente, coloque a tigela no forno e ligue-a. O calor produzido pela lâmpada é suficiente para gerar o processo de fermentação sem que a massa esteja sendo cozida.
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Verifique se a massa de panqueca está pronta. Após cerca de dez horas de fermentação, a unidade dobrou de volume e seu ar é arejado. Se não for esse o caso, deixe a fermentação continuar. Se a massa estiver muito grossa, adicione um pouco de água. -
Coloque o aparelho na geladeira, se necessário. É melhor preparar o seu dosas assim que a massa estiver pronta. Caso contrário, coloque-o em um local fresco.
Parte 2 Preparando o cozimento de dosas
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A massa deve estar à temperatura ambiente. Se você deixou sua massa na geladeira, retire-a pelo menos uma hora antes de começar a preparar o seu dosas. De fato, deve estar à temperatura ambiente para o dosas ser bem sucedido. -
Aqueça sua máquina de crepe. Coloque o termostato em fogo médio e deixe a panela aquecer por cerca de 10 minutos. Use uma máquina de crepe com um revestimento antiaderente. Você pode cozinhar o seu dosas em uma placa de ferro fundido ou em uma panela plana indiana (chamada tawa). -
Tempere a superfície de cozimento. Para fazer isso, frite as fatias de cebola em um pouco de óleo e esfregue-as na superfície de cozimento. Não é necessário usar muito óleo. Dependendo da superfície de cozimento, algumas gotas são suficientes para dosa não espere. -
Escolha o tamanho do seu dosas. Depende principalmente do tamanho do seu fogão. Você pode fazer pequenas panquecas individuais. Se você preferir fazer outros maiores dosas para compartilhar, você obviamente precisará ajustar a quantidade de massa por porção.
Parte 3 Aqueça o dosas
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Pegue sua massa. Despeje uma concha de massa no fundo da sua panela. Usando a parte arredondada da concha, espalhe a massa em uma panqueca redonda e uniforme. Comece do meio da panqueca e faça um movimento em espiral até que a massa atinja as bordas da panela. A pressão na concha deve ser suficiente para espalhar a massa sem buracos. -
Deixe a massa cozinhar. Quando a superfície do dosa começa a dourar e endurecer, você pode removê-lo do fogo. Sob o efeito do calor, pequenas bolhas podem se formar na superfície do dosa e estourar. Eles formam pequenos orifícios na sua panqueca, o que é bastante normal. -
Devolva dosa. Esta etapa não é obrigatória porque o dosa sendo muito fino, cozinha rapidamente dos dois lados. Mas, se preferir mais crocante, você pode devolver o dosa e deixe cozinhar por 40 segundos. -
Retire dosa fogo. Use uma espátula que não risque o revestimento do seu recipiente. Por um dosa visualmente perfeito, tenha cuidado para não quebrá-lo! -
Dobre o dosa enquanto ainda estiver quente. o dosa pode ser servido dobrado ao meio ou enrolado. Seja qual for sua escolha, dobre sua dosa ainda quente para evitar que se quebre. -
Prepare o seu dosas seguindo o mesmo processo. Sirva o seu dosas de preferência como eles são cozidos. Se você preferir servi-los todos de uma vez, mantenha seu dosas quente no seu forno. Cubra-os com um pano úmido para que não sequem.
Parte 4 Servir dosas
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Sirva-os dosas com vários acompanhamentos. Tradicionalmente, dosas são servidos com chutney de coco e sambar. Varie os chutneys com receitas de tomate ou coentro. Propor pelo menos dois acompanhamentos com o seu dosas. -
Varie os acompanhamentos. o dosas pode ser servido com vários recheios: carne, legumes ... Seja criativo ao casar com as cozinhas do mundo. Você pode associar o dosas com hummus, molho de espinafre ou até guacamole! -
o dosas é melhor quente e apenas preparado. É altamente recomendável cozinhar a quantidade certa de dosas de acordo com seus convidados e coma-os o mais rápido possível. -
Se necessário, você pode congelar dosas. Como observado acima, o dosa é melhor quando a massa fermentada é cozida na hora. No entanto, se você tiver algum dosas, congele-os, sem dobrá-los ou enrolá-los. Você pode aquecê-los à vontade em uma panela.- Observe que o ure dosa pode mudar durante os processos de congelamento e descongelamento.