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- Método 1 de 2: Fazendo chocolate preto
- Método 2 de 2: Faça chocolate ao leite
- Faça chocolate preto
- Fazer chocolate ao leite
Basicamente, o chocolate é uma mistura de açúcar e massa de cacau. Pode ser apreciado em uma pastelaria, bebida ou simplesmente como um quadrado para mastigar. Apesar de seu conteúdo de gordura e carboidrato, o chocolate tem um alto valor nutricional, desde que seja o menos aquecido e processado possível. Para aproveitar os benefícios deste produto enquanto o deixa feliz, prefira uma confecção caseira a preparações industriais carregadas de aditivos, conservantes, corantes, emulsificantes e outros agentes químicos. Prepare-se comprimidos, batatas fritas e bombons de chocolate básicos ou embelezados de acordo com seus desejos.
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Método 1 de 2: Fazendo chocolate preto
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Meça seus ingredientes. Para preparar cerca de 280 g de chocolate amargo, adicione 100 g de cacau em pó, 120 ml de óleo de coco, 60 g de mel e meia colher de sopa de extrato de baunilha líquido. Se desejar, espalhe os ingredientes pesados em recipientes adequados para usá-los como e quando a receita.- Medindo seus ingredientes com antecedência, você otimiza o tempo de preparação.
- Adoce o chocolate conforme sua conveniência. Você pode optar por açúcar mascavo ou açúcar de flor de coco, xarope de dagave ou estévia líquida. Observe que esta adição é opcional porque a receita contém mel. Se você usar açúcar de confeiteiro, poderá misturá-lo para fazer açúcar de confeiteiro. Assim, será mais fácil incorporar no seu chocolate.
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Derreta o óleo de coco. O óleo de coco congela abaixo de 25 ° C, mas se liquefaz muito rapidamente. Coloque em uma panela pequena e aqueça em fogo baixo por alguns segundos.- Você pode mexer o óleo para que ele se liquefaça mais rapidamente. Observe que esta etapa pode ser opcional se o seu óleo já estiver líquido.
conselho : Prepare o chocolate em uma panela antiaderente de aço inoxidável. Isso facilitará a limpeza do recipiente.
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Misture o mel e o extrato de baunilha líquido. Se o mel estiver duro, derreta-o até liquefazer. Será mais fácil trabalhar. Despeje também o extrato de baunilha. Homogeneize sua preparação com um batedor até que fique macia e xaroposa.- Mantenha uma temperatura muito baixa para não aquecer o óleo, pois pode queimar os açúcares do mel e distorcer o sabor do chocolate.
- Você pode adicionar um adoçante, mas o mel pode ser suficiente. Opte pela variedade de sua escolha ou substitua-a por xarope de bordo ao seu gosto.
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Adicione gradualmente o cacau em pó. Derrame na chuva enquanto mexe sua mistura. Isso permite homogeneizar a preparação e evitar a formação de grumos. Verifique também se a temperatura não excede os 40 ° C, com o risco de destruir os nutrientes do cacau.- É mais fácil incorporar o cacau com um batedor do que com uma colher ou espátula.
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Trabalhe o chocolate fora do fogo. Quando começar a engrossar, retire o chocolate do fogo para evitar queimá-lo. Continue mexendo até ficar homogêneo, cremoso e levemente brilhante. Tudo que você precisa fazer é deixar endurecer.- Tirar o chocolate do fogo também ajuda a limitar a perda de nutrientes e obter um produto com uma aparência brilhante e uma urina crocante.
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Deixe o chocolate esfriar. Despeje sua preparação em um molde de silicone limpo e seco. Caso contrário, use uma assadeira forrada com papel manteiga. Transfira o chocolate, certificando-se de não queimar. Espalhe em uma camada uniforme com cerca de um a dois centímetros de espessura usando uma espátula.- Você pode derramar seu chocolate em moldes de várias formas para criar produtos de confeitaria originais.
- No mundo real, adquira moldes de policarbonato. Eles permitem desenformar facilmente o chocolate e dar brilho. Moldes clássicos ou tratados com um spray antiaderente não permitem a desmoldagem adequada.
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Coloque o chocolate na geladeira por uma hora. Uma vez endurecido, quebre sua barra de chocolate ou corte em quadrados regulares. Se você optou por fritar, apenas desenforme-os. Aprecie sua confeitaria de acordo com seus desejos.- Mantenha o chocolate em um recipiente bem fechado e coloque em um local fresco ou no armário. Esteja ciente de que o chocolate amargo pode ser mantido por até dois anos.
- Se o chocolate começar a derreter, simplesmente esfrie para endurecer novamente.
Método 2 de 2: Faça chocolate ao leite
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Prepare um banho-maria. Encha uma panela com água até cerca de metade da sua capacidade. Aqueça em fogo médio. Quando a água começar a ferver, coloque uma saladeira resistente ao calor sobre a panela, certificando-se de que o fundo não toque na água. A técnica de banho-maria torna possível aquecer suavemente o conteúdo da saladeira e controlar a temperatura.- A água deve estar fervendo e não fervendo, correndo o risco de assar chocolate. Se começar a ferver, desligue-o.
- Se você tem um banho-maria, não hesite em usá-lo.
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Derreta a manteiga de cacau. Coloque no fundo da tigela e deixe derreter. A manteiga de cacau tem um ponto de fusão de cerca de 35 ° C e um uré líquido semelhante ao da manteiga de leite. Observe que sua cor é tão clara quanto é filtrada e refinada.- A manteiga de cacau está disponível comercialmente, especialmente em lojas dedicadas a alimentos orgânicos e naturais. Você também pode encomendar online.
- Se você não tiver manteiga de cacau de qualidade disponível, poderá substituí-lo por óleo de coco nas mesmas proporções.
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Adicione gradualmente o cacau em pó. Derrame a chuva na manteiga de cacau, mexendo com um batedor ou espátula. Esta técnica permite incorporar gradualmente o pó e evitar a formação de grumos. Misture até ficar homogêneo e homogêneo.- Quebre qualquer caroço para obter um chocolate suave. Verifique a temperatura da preparação, correndo o risco de se tornar granular.
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Adicione o leite em pó e o açúcar. Despeje os dois ingredientes na chuva no cacau enquanto homogeneiza com um batedor ou espátula. O chocolate deve clarear levemente à medida que o leite em pó é adicionado.- Você pode substituir o leite em pó por leite vegetal. Opte por leite de soja, arroz ou pó de arroz.
- Adoce com o produto de sua escolha. Se você usar açúcar de confeiteiro, como açúcar de coco ou açúcar refinado, misture com açúcar de confeiteiro. Dessa forma, você não sentirá os cristais de açúcar na degustação. Você também pode usar xarope de arroz, xarope de punhal ou estévia líquida.
- Seja vegetal ou animal, prefira o leite em pó, porque é mais fácil incorporar no chocolate. Na forma líquida, pode trazer muita umidade e precipitar o chocolate em uma substância pastosa.
conselho adicione uma pitada de sal. Ele atua como um intensificador de sabor, equilibra o balanço de açúcar e enriquece o sabor do chocolate.
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Mexa o chocolate fora do fogo. Quando começar a engrossar, retire o chocolate do fogo e continue a trabalhá-lo no calor residual do banho-maria. Para homogeneizar sua preparação, dobre-a com uma espátula. Para fazer isso, deslize-o pela parede da tigela até o fundo do recipiente e leve a preparação para o centro da tigela. Continue misturando até obter uma urina lisa, homogênea e sedosa.- O chocolate pode parecer líquido, mas vai engrossar à medida que avança.
- Você pode decorar seu chocolate com nozes, hortelã, especiarias ou frutas secas.
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Despeje o chocolate em um prato ou em um molde. Transfira o chocolate quente e líquido para uma assadeira limpa, seca, desengordurada e antiaderente. Espalhe em uma camada com cerca de um a dois centímetros de espessura. Você também pode derramar o chocolate em formas individuais para fazer batatas fritas.- Você pode transferir o chocolate para uma bandeja de gelo levemente untada com óleo.
- Para eliminar as bolhas de ar criadas ao derramar chocolate, bata levemente o molde ou o prato contra uma mesa ou superfície de trabalho.
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Deixe o chocolate endurecer na geladeira. Coloque o prato ou panela na geladeira por pelo menos uma hora. Quando o chocolate endurecer, você pode parti-lo em pedaços ou desenformar.- Mantenha o chocolate em um recipiente bem fechado, longe da umidade, calor e luz. Você pode mantê-lo por até um ano, mas é uma aposta segura que você já o comeu antes!
Faça chocolate preto
- Uma panela com revestimento antiaderente
- Um batedor manual ou uma colher de aço inoxidável
- Uma assadeira de silicone macio
- Uma espátula
- Uma placa de metal e papel vegetal (opcional)
- Um molde de chocolate em policarbonato (opcional)
Fazer chocolate ao leite
- Uma panela pequena
- Agua
- Uma tigela pequena
- Batedor ou colher de aço inoxidável
- Uma assadeira de silicone macio
- Uma placa de metal e papel vegetal (opcional)
- Um molde de chocolate em policarbonato (opcional)