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Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola, o alho e a cebola.
Kimchi é um prato tradicional da Coréia. Consiste em repolho e rabanetes fermentados. Seu sabor picante e agradável faz dele um excelente complemento para arroz, macarrão, sopa e muitos outros pratos. Você pode comprar kimchi em um supermercado coreano ou asiático, mas pode fazê-lo facilmente em casa. Apenas use um recipiente de vidro para fermentação e seja paciente para permitir que o tempo do kimchi amadureça.
estágios
Parte 1 Salgando o repolho
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Corte o repolho em quatro. Para fazer isso, use uma faca afiada. Comece dividindo seu repolho chinês ao meio. Em seguida, corte cada pedaço ao meio e remova o coração de cada bairro. VTVanna Tran
A cozinheira experiente Vanna Tran é uma cozinheira amadora que iniciou essa atividade desde muito jovem com a mãe. Por mais de 5 anos, ela organizou eventos e jantares pop-up na área da baía de São Francisco. VT Vanna Tran
Cozinheiro experienteVanna Tran, cozinheira experiente, sugere o seguinte: "Se você não tiver repolho napa, poderá usar outro tipo de repolho. "
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Corte os bairros. Use a faca para cortá-los transversalmente. No final, você obterá fatias com cerca de 5 cm de largura.- Tradicionalmente, o kimchi é preparado com cubos de repolho. Se preferir, você pode fazer assim!
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Misture o repolho e o sal. Coloque os pedaços de repolho em uma tigela grande e adicione ¼ xícara (60 g) de sal grosso. Você pode misturar com as mãos desde que as lave primeiro. A operação deve continuar até que folhas macias sejam obtidas.- Você também pode usar sal marinho.
- Se preferir, você pode proteger suas mãos usando luvas.
Vanna Tran
A cozinheira experiente Vanna Tran é uma cozinheira amadora que iniciou essa atividade desde muito jovem com a mãe. Por mais de 5 anos, ela organizou eventos e jantares pop-up na área da baía de São Francisco. VT Vanna Tran
Cozinheiro experienteQuer experimentar algo diferente de um banho de sal? A cozinheira experiente Vanna Tran recomenda: "Em vez de usar sal, minha mãe deixava as folhas ao sol por cerca de um dia. "
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Cubra o repolho com água. Deve descansar por 1 ou 2 horas. Primeiro, despeje bastante água filtrada ou destilada na tigela. Em seguida, coloque um prato grande sobre ele e segure-o no lugar com um objeto pesado, como uma jarra ou uma caixa. Deixe o repolho em água salgada por pelo menos uma hora.- O cloro da água da torneira pode impedir a fermentação do kimchi. Portanto, é importante usar água destilada, filtrada ou engarrafada.
- Não deixe o repolho por mais de 2 horas na água para não amolecê-lo.
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Escorra o repolho em uma peneira e colete a salmoura. Quando o repolho estiver ensopado, coloque-o em uma peneira que você coloca na pia. Coloque uma tigela sob o escorredor para coletar a salmoura. -
Lave o repolho com água fria. Você terá que fazer isso 3 vezes. Então escorra. Pegue a tigela de salmoura e guarde-a de lado. Abra a torneira de água fria para lavar o repolho uma última vez no coador. Certifique-se de agitar as folhas para lavá-las bem. Repita o processo 2 vezes para remover toda a água salgada. Escorra o repolho na pia por 15 a 20 minutos para se livrar de toda a sua água.
Parte 2 Adicione a massa
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Misture o alho, o açúcar, o gengibre e o molho de peixe. Coloque em uma tigela 5 ou 6 dentes de alho ralados, 1 colher de sopa. c. gengibre ralado, 1 colher de sopa. c. de açúcar e 2 a 3 colheres de sopa. para s. (45 ml) molho de peixe. Misture tudo até obter uma boa massa. -
Adicione os flocos de pimenta vermelha. Adicione 1 a 5 colheres de sopa de massa à massa. para s. (5 a 25 g) Pimenta vermelha coreana. Misture bem, para que a pimenta faça parte da massa.- A pimenta vermelha coreana também é conhecida como gochugaru. Está disponível em supermercados asiáticos ou na área de produtos exóticos de supermercados.
- Para fazer kimchi doce, adicione 1 colher de sopa. para s. de pimenta. Aumente esse valor se preferir mais picante.
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Misture todos os ingredientes. Coloque em uma tigela grande o repolho limpo, os rabanetes descascados (200 g) que foram cortados em fósforos e as 4 chalotas que você já preparou. Amasse todos esses ingredientes com os dedos até esfregar todos os pedaços de vegetais com a massa.- Você pode usar luvas para fazer esta operação. A massa pode ser pungente e bagunçada. Também pode deixar um odor em suas mãos.
Parte 3 Fermentar o kimchi
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Coloque o kimchi e a salmoura em um recipiente de vidro. Depois de misturar os legumes e a massa, transfira a mistura para um recipiente limpo. Despeje um pouco da salmoura e tampe os legumes no fundo para trazer o líquido à superfície. Feche o recipiente cuidadosamente com uma tampa.- Você deve deixar um espaço livre com pelo menos 3 cm de altura na parte superior do recipiente.
- Se houver alguma salmoura restante, você pode descartá-la.
- Se você não tiver um recipiente de vidro, poderá fermentar o kimchi em um saco plástico à prova d'água. Certifique-se de ventilar o excesso de ar antes de fechar a bolsa.
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Deixe o kimchi fermentar por 5 dias. A operação deve ser realizada à temperatura ambiente em um recipiente bem fechado. Aguarde 1 ou 2 dias antes de abrir o recipiente. Para verificar o andamento da fermentação, pressione o kimchi com uma colher. O processo é realizado se aparecerem bolhas na superfície. Caso contrário, aguarde novamente fazendo verificações diárias.- Você também pode provar o kimchi para ver se está correto. Ele está pronto quando tem um sabor forte, picante e azedo.
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Coloque o kimchi na geladeira. Após a fermentação, coloque o recipiente na geladeira por cerca de uma semana. Você pode consumir seu kimchi imediatamente, mas seu sabor será melhor se você o deixar 1 ou 2 semanas fresco.- Para uma refeição simples e saborosa, coloque alguns kimchi em uma tigela cheia de arroz cozido. Você também pode adicioná-lo ao arroz frito.
- Kimchi também vai bem com ramen.
- Aqui estão algumas idéias originais para comer kimchi. Você pode adicionar alguns para provar o sabor de um hambúrguer, sanduíche ou ovos mexidos.
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Mantenha o kimchi fresco por 3 a 5 meses. Enquanto houver salmoura no recipiente, o kimchi pode durar vários meses na geladeira. Você pode dizer que não é mais bom quando a salmoura fica particularmente cheia de bolhas.
- Uma faca afiada
- Uma tigela grande
- Escorredor
- Uma tigela pequena
- Colher
- Um frasco de vidro com tampa