Contente
- estágios
- Parte 1 Preparando o vinho de cereja
- Parte 2 Fermente o vinho
- Parte 3 Personalize o vinho cereja
O vinho caseiro de cereja é fácil e agradável de fazer e vale todo o tempo e esforço. Coloridos e deliciosos, os vinhos de frutas também são excelentes ingredientes para molhos, marinadas, molhos para salada ou sobremesas. Sua produção leva tempo, mas o processo é fácil de entender e você pode fazer em casa com alguns ingredientes simples. Os vinhos caseiros de frutas são belos presentes e têm sabores originais. Prepare o vinho de cerejeira para atrair seus convidados ou apreciá-lo sozinho.
estágios
Parte 1 Preparando o vinho de cereja
- Prepare seu plano de trabalho. Você precisa de um grande espaço para trabalhar. Pode ser necessário comprar alguns itens especiais para o vinho fermentar adequadamente, mas eles não devem ser caros. Você precisa de:
- jarra de vidro ou cerâmica com capacidade para 8 l
- um garrafão (uma garrafa grande com um gargalo estreito) com capacidade para 4 litros
- um borbulhador
- um tubo de plástico fino para servir como um sifão
- garrafas de vinho limpas com bujões de pressão ou de rosca
- comprimidos de metabissulfito de sódio ou metabissulfito de potássio (opcional)
- Prepare as cerejas. Você pode usar cerejas frescas ou congeladas. Considere os seguintes fatores ao fazer sua escolha.
- Frutas congeladas funcionam melhor em vinhos caseiros porque o congelamento ajuda a quebrar as frutas e promove a fermentação. No entanto, as cerejas são colhidas quando estão completamente maduras e congeladas imediatamente, em vez de amadurecer por vários dias nas prateleiras das lojas.
- Como as cerejas congeladas já estão sem caroço, elas exigem menos trabalho do que as cerejas frescas.
- Você também pode congelar cerejas frescas, mas pense em colocá-las primeiro.
- Se você usar cerejas congeladas, elas devem ter passado pelo menos três dias no freezer antes do início do processo de vinificação.
- Limpe a fruta (opcional). Esta etapa é necessária apenas para cerejas frescas. Retire as caudas e as folhas e lave bem as cerejas.
- Algumas pessoas não lavam as frutas antes de esmagá-las. Como existem leveduras naturais na pele da fruta, é possível fazer vinho usando apenas a levedura encontrada nas frutas e no ar. No entanto, enxaguar as cerejas e controlar a quantidade de fermento adicionado garante um sabor que combina com você.
- O desenvolvimento de leveduras selvagens pode dar um sabor desagradável ao vinho.
- Se você quiser fazer um experimento, tente preparar duas safras de vinho, uma com um nível de fermento controlado e outra com fermento selvagem, para ver qual sabor você prefere.
- Pit as cerejas (opcional). Esta etapa é necessária apenas para cerejas frescas. O descaroçamento pode ser difícil, trabalhoso e demorado. Se você estiver usando cerejas frescas, tente os seguintes métodos para remover os grãos.
- Use um palito de dente, um clipe de papel endireitado ou um palito de manicure. Pressione o item escolhido na parte da cereja onde você removeu a cauda. Você deve sentir que a ferramenta atende ao kernel. Contorne o núcleo com a ferramenta e remova-a. Este método não é fácil. Seja paciente e experimente para encontrar o movimento mais eficaz.
- Pressione uma extremidade do soquete ou palha na cereja onde você puxou a cauda e pressione. A ferramenta deve empurrar o núcleo e trazê-lo para o outro lado.
- Esmague as cerejas. Coloque-os em uma jarra grande e use um espremedor manual para esmagá-los até que o suco esteja a 4 cm da parte superior do recipiente.
- Se não houver suco suficiente para encher a jarra quase até o topo, encha o nível do líquido com água filtrada.
- Adicione um tablet (opcional). Adicione metabissulfito de sódio ou potássio. Produzirá dióxido de enxofre que matará leveduras e bactérias selvagens na mistura. Se você usar cerejas frescas para fazer vinho com o fermento natural encontrado nas frutas, não adicione um comprimido.
- Em vez do comprimido, você pode derramar duas xícaras de água fervente sobre as cerejas.
- A água da torneira pode afetar o sabor do vinho, pois contém aditivos. Use água de nascente ou água filtrada.
- Adicione o mel. O mel permite que o fermento se alimente e dá um sabor mais doce ao vinho. A quantidade adicionada terá um efeito direto na qualidade doce do vinho. Considere os seguintes fatores.
- Se você quiser que o vinho seja doce o suficiente, adicione mais mel do que na receita. Se você não quiser que seja muito doce, não adicione mais de 700 g de mel.
- Você pode substituir o mel por açúcar branco ou marrom.
- Se o vinho não for doce o suficiente quando terminar, você poderá adicionar mais mel no final.
- Adicione o fermento (opcional). Se você mesmo adicionar o fermento, faça-o agora. Despeje na jarra e misture os ingredientes com uma colher longa.
- Você pode pular esta etapa apenas se você fizer vinho a partir de leveduras selvagens.
Parte 2 Fermente o vinho
- Cubra a jarra. Deixe descansar por uma noite. O cheiro de frutas fermentadas pode atrair insetos. Certifique-se de fechar o recipiente o suficiente para impedir que as criaturas entrem, mas deixe espaço suficiente para que o ar entre e saia. Você pode usar uma tampa feita para esse fim ou colocar um pano ou uma camiseta velha na abertura e segurar o tecido no lugar com um elástico grande. Coloque o frasco coberto em um local a cerca de 20 ° C e deixe-o durante a noite.
- Se estiver muito frio, o fermento crescerá menos bem. Uma temperatura muito alta matará o fermento. É melhor fermentar a mistura em um local à temperatura ambiente.
- Misture os ingredientes. Misture os ingredientes algumas vezes ao dia. Desde o início da fermentação, o processo de produção de vinho é muito mais lento. No dia seguinte ao preparo dos ingredientes, remova o item que os cobre e misture bem antes de cobri-los novamente. Repita o procedimento a cada quatro horas no primeiro dia.Nos próximos três dias, misture algumas vezes ao dia.
- A mistura deve começar a formar espuma quando o fermento começar a se decompor.
- Este é o processo de fermentação que produzirá um vinho delicioso.
- Filtre e aspire o líquido. Quando a mistura estiver espumando menos (cerca de três dias após o início da espuma), filtre-a e coloque o líquido no garrafão para preservação a longo prazo.
- Aspire o líquido no garrafão e prenda o borbulhador na abertura para permitir que o gás escape enquanto impede que o ar entre e estrague o vinho.
- Se você não tiver um borbulhador, você pode colocar um pequeno balão no pescoço. Em intervalos de alguns dias, remova o balão para eliminar o gás acumulado e substitua-o imediatamente.
- Faça o vinho envelhecer. Deixe o vinho envelhecer por pelo menos um mês. Se você puder esperar até nove meses, será ainda melhor, porque seu sabor ficará mais suave e rico.
- Se você adicionou mais mel à mistura, é melhor deixá-la envelhecer mais para evitar que ela seja muito doce.
- Coloque o vinho em garrafas. Para impedir o desenvolvimento de bactérias que podem transformar o vinho em vinagre, adicione um comprimido de metabissulfito de sódio ou potássio à mistura assim que remover o borbulhador. Sifão o vinho em garrafas limpas, encha-os quase até o topo e tampe-os imediatamente. Deixe o vinho envelhecer nas garrafas ou beba agora.
- Use garrafas de cor escura para manter a cor vermelha do vinho.
Parte 3 Personalize o vinho cereja
- Experimente diferentes variedades de cerejas. Existem variedades diferentes que darão gostos diferentes ao vinho. Considere o seguinte.
- Cerejas pretas ou doces darão um vinho mais doce.
- As cerejas Morello dão um vinho mais seco.
- Faça vinho seco. Um vinho seco é simplesmente um vinho em que não há mais açúcar residual, o que significa que seu sabor não é doce. Para fazer isso, deixe a mistura fermentar completamente até que o fermento tenha consumido todo o açúcar. Se você faz vinho cereja seco, conte com as seguintes informações.
- Depois de duas semanas, o fermento terá consumido quase todo o açúcar e a fermentação diminuirá. Será mais fácil acompanhar a redução de açúcar no vinho. O monitoramento do nível de açúcar dará uma idéia do andamento da fermentação.
- Você pode interromper o processo de fermentação um pouco antes para manter um pouco de açúcar no vinho.
- A fermentação está completa quando o nível de açúcar atinge o nível desejado ou o vinho atinge 0 ° B na escala Brix.
- Um vinho contendo 0,2% de açúcar residual contém 2 g de açúcar por litro de vinho. Em geral, o nível de açúcar residual é de 0,2 a 0,3% para vinhos secos, 1 a 5% para vinhos semi-secos e 5 a 10% para vinhos suaves.
- Não há taxa de açúcar obrigatória para o vinho, depende inteiramente do seu gosto.
- Envelhecimento vinho com carvalho. Você pode dar ao vinho um sabor interessante adicionando pequenas quantidades de carvalho durante a fermentação. Faça o seguinte.
- Use pó de carvalho para evitar que o sabor seja muito forte. O pó irá assentar no fundo do recipiente durante a fermentação e o líquido será mais fácil de aspirar.
- Ao adicionar pó de carvalho ao vinho da casa, você pode adicionar entre 1 e 5 g por litro, dependendo do tipo de vinho (branco ou tinto) e do sabor desejado. Em geral, para 20 l de vinho, adicione cerca de 40 a 50 g de carvalho em pó para um vinho branco e 70 a 85 g para um vinho tinto.