Contente
- Parte 2 de 3:
Fermentar frutas enlatadas - Parte 3 de 3:
Fermentar frutas frescas - conselho
- avisos
- Elementos necessários
- Concretamente, a fermentação envolve colocar suas frutas em uma jarra ou outro recipiente e adicionar uma mistura de água, açúcar e fermento (como fermento ou soro de leite).
- A tampa é então fechada e o frasco é deixado em temperatura ambiente entre 2 e 10 dias. Enquanto isso, o iniciador converterá o açúcar em álcool e o dióxido de carbono será produzido como subproduto, na forma de bolhas na parte superior do frasco.
- Depois de fermentada, a fruta conterá uma abundância de bactérias benéficas e pode ser usada como condimento, cobertura de sobremesa ou em receitas de chutney, smoothie ou salsa.
2 Escolha sua fruta. A maioria das frutas pode ser fermentada, mas algumas serão fermentadas com mais eficiência do que outras. Muitas pessoas preferem fermentar frutas enlatadas ou congeladas porque reduz o tempo de preparação. Se você usar frutas frescas, escolha bem murado, orgânico e sem manchas ou apodrecimento.
- Frutas como pêssegos, ameixas ou damascos são muito populares na fermentação porque são saborosas e mantêm sua cor. Lave a fruta, descasque a pele e remova as pedras.
- Frutas exóticas como manga e abacaxi fermentam bem e são usadas no chutney. Retire as peles e corte em cubos do mesmo tamanho.
- As uvas podem ser fermentadas, mas devem ser costuradas com uma agulha ou cortadas ao meio para permitir que o líquido flua para dentro.
- As peras descascadas e cortadas em pedaços podem ser fermentadas, bem como as maçãs (que ficam marrons durante o processo, o que algumas pessoas consideram desagradáveis).
- A maioria das bagas pode ser fermentada, exceto as amoras que contêm muitas sementes. Os morangos fermentam bem em relação ao sabor, mas o xarope tende a embranquecer sua cor.
3 Use fermento. O fermento é simplesmente uma substância que contém bactérias benéficas, usada para catalisar o processo de fermentação.
- Na maioria das receitas, não é necessário usar um tipo específico de fermento - todos os tipos são quase intercambiáveis.
- As entradas mais comuns (especialmente na fermentação de frutas, diferentemente dos vegetais) são fermento e soro de leite.
- No entanto, você também pode usar uma cápsula probiótica ou um líquido de um frasco aberto anteriormente ou de uma fruta fermentada ou de uma bebida fermentada, como o chá verde.
- Para fazer uma fermentação específica, você pode usar álcool (rum, vinho ou conhaque) para incentivar a fermentação.
4 Adicione alguns aromas. Além das frutas, você também pode adicionar sabores ao recipiente para dar ainda mais sabor ao produto final.
- Aqui estão alguns aditivos comumente usados: paus de canela, folhas de hortelã fresca, vagem de baunilha, pimenta da Jamaica, casca de laranja e extrato de amêndoa. Não importa qual você escolher, ele será deixado para sua própria conveniência.
- Você pode adicionar sabores ou extratos de sua fruta fermentada, mas evite usar especiarias em pó, pois elas grudam nas paredes do seu recipiente e estragam a aparência da fruta. Isso é particularmente importante se você quiser oferecer este pote de frutas fermentadas como presente.
5 Armazene a fruta fermentada corretamente. Durante o processo de fermentação, o recipiente que contém a fruta deve ser armazenado à temperatura ambiente, longe da luz solar. Lembre-se de que condições especiais de armazenamento afetarão o resultado e a velocidade do processo de fermentação.
- Você pode manter a fruta fermentada na geladeira durante períodos de ondas de calor, mas lembre-se de que isso pode alterar a fermentação.
- Quando as frutas tiverem fermentado completamente, guarde-as na geladeira, onde ficarão por um mês ou dois. Se lhe apetecer, pode substituir os frutos gradualmente, permitindo que o processo de fermentação continue indefinidamente.
- Lembre-se de que as frutas fermentadas devem ter um sabor azedo agradável, mas não devem ter o sabor da podridão. Eles não devem ser muito pastosos, as frutas fermentadas devem manter sua forma original. Portanto, se sua fruta parecer macia ou fedorenta, você deve descartar este lote e começar tudo de novo.
Parte 2 de 3:
Fermentar frutas enlatadas
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1 Escolha uma lata de frutas. Abra a lata e remova o líquido. -
2 Coloque todos os ingredientes em uma jarra. Adicione quantidades iguais de açúcar e frutas em uma jarra cuja tampa não esteja completamente fechada, adicione um pacote de fermento e misture.- Mexa até que todo o açúcar se dissolva (a umidade da fruta liquefaz o açúcar), adicione sabores e recoloque a tampa da jarra sem apertá-la.
- Deixe cerca de 2 cm de espaço na parte superior do frasco, à medida que o volume da mistura aumenta durante a fermentação.
- A tampa deve estar suficientemente frouxa para permitir que o dióxido de carbono escape, mas deve ser firme o suficiente para impedir a entrada de insetos.
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3 Deixe a fruta descansar em um local fresco e escuro. A fermentação ocorre quando aparecem bolhas na fruta, o que significa que o fermento está digerindo o açúcar e transformando-o em álcool.- As frutas tendem a fermentar rapidamente, entre 24 e 48 horas. No entanto, algumas pessoas preferem deixar as frutas fermentarem por 2 a 3 semanas. Isso ajuda a desenvolver um aroma mais saboroso, enquanto o xarope é convertido em álcool.
- O tempo que você deixa fermentar suas frutas depende da sua preferência pessoal. Tente fazer vários frascos de cada vez e deixe os dois fermentarem por diferentes períodos de tempo, para que você encontre a melhor fórmula entre não fermentado o suficiente e fermentado demais.
Parte 3 de 3:
Fermentar frutas frescas
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1 Faça o xarope de fermentação. Ao fermentar frutas frescas (não como frutas enlatadas), é necessário fazer a calda e deixar fermentar por vários dias antes de adicionar as frutas.- Comece fazendo a calda misturando 1 xícara de açúcar com 2 xícaras de água e 1 pacote de fermento em uma jarra cuja tampa está solta.
- Mexa a mistura até que o açúcar se dissolva completamente na água.
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2 Deixe a mistura fermentar por 3 a 4 horas. Recoloque a tampa do frasco, deixando-o solto e deixe-o em temperatura ambiente por 3 a 4 dias.- Procure por bolhas se formando no topo da jarra, quando você as vê, sabe que o fermento está funcionando e o processo de fermentação foi iniciado.
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3 Escolha uma fruta fresca para fermentar. Quando o xarope fermentar por 3 ou 4 dias, você poderá adicionar a fruta fresca. Consulte a seção acima para descobrir quais frutas estão fermentando melhor.- Use uma fruta completamente madura que não esteja danificada. Escolha orgânico, tanto quanto possível.
- Lave as frutas, remova as peles, sementes grandes ou grãos ou corte em pedaços do mesmo tamanho.
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4 Adicione a fruta. Abra o frasco que contém a calda fermentada e adicione tanto açúcar quanto frutas frescas. Mexa a mistura para dissolver o açúcar.- Parabéns! Você terminou a fermentação de seus frutos. Agora você pode prová-los ou recolocar a tampa solta e deixar os sabores crescerem por mais alguns dias.
- Também é um bom momento para adicionar aromas extras, como paus de canela ou vagem de baunilha.
conselho
- Perfume a fruta de acordo com sua conveniência, com extratos de sabor, folhas de hortelã e paus de canela. Não use especiarias em pó, pois elas caem nas laterais do recipiente.
- Algumas frutas fermentam melhor que outras. As amoras têm muitas sementes. Framboesas e morangos tendem a perder cor. As pedras de cerejeira devem ser removidas para facilitar o consumo depois de fermentadas. É melhor descascar e cortar alguns pedaços de frutas, como damascos, pêssegos e peras antes de serem fermentados. Sempre use frutas maduras que não estejam danificadas.
- Você também pode fazer um pouco de rum preparado ou álcool de frutas fermentadas, adicionando proporções iguais de açúcar e frutas em uma jarra cuja tampa está solta. Encha a jarra com álcool suficiente para cobrir a fruta e mexa até que todo o açúcar se dissolva. Você pode usar rum, vinho ou conhaque.
- Você também pode fermentar frutas congeladas. Deixe a fruta derreter e siga as instruções para a fermentação de frutas em conserva. Frutas congeladas são a escolha ideal para frutas que tendem a distorcer ou perder a cor durante a fermentação, ao arquivar morangos.
avisos
- É muito importante que o frasco não esteja completamente fechado. Se o dióxido de carbono produzido pela fermentação não puder escapar, a pressão aumentará e o frasco poderá explodir.
- Lembre-se de que a fermentação pode causar a dilatação do material; portanto, não encha mais de ¾ do frasco. Caso contrário, a mistura pode cair e causar uma bagunça.
- Se o frasco ficar muito quente, o fermento desaparecerá. Se o frasco estiver muito frio, o fermento não terá efeito. Mantenha o frasco em temperatura ambiente para manter o fermento ativo.
Elementos necessários
- Frascos com tampas não muito apertados
- Conservas de frutas, frescas ou congeladas
- Açúcar
- Levedura
- Água, se você usar frutas frescas
- Álcool, se você quiser fazer rum arranjado
- Aromas, se desejado