Contente
- estágios
- Parte 1 Preparando utensílios e ingredientes
- Parte 2 Fermentando legumes
- Parte 3 Acabamento da fermentação
Ao fermentar vegetais, você aumentará suas propriedades nutricionais e obterá um aperitivo delicioso e crocante! Chucrute e kimchi são exemplos populares, mas é possível fermentar quase todos os vegetais em uma solução líquida à qual você simplesmente adiciona alguns ingredientes fáceis de encontrar, como sal. Você pode manter seus vegetais fermentados por meses e apreciá-los quando seu coração diz. Neste artigo, explicamos como preparar vegetais fermentados suculentos.
estágios
Parte 1 Preparando utensílios e ingredientes
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Primeiro escolha os vegetais que você vai fermentar. Use preferencialmente alimentos temperados que tenham amadurecido, para que eles tenham uma uréia perfeita e um sabor delicado. É altamente recomendável usar vegetais do seu jardim ou vegetais que não tenham sido geneticamente modificados (o que não é fácil de encontrar hoje). Você também pode fermentar um tipo específico de vegetal ou misturar vários vegetais. Aqui estão algumas sugestões.- Pepinos. Se você nunca fermentou alimentos antes, pepino é o vegetal que recomendamos que você use primeiro. Para obter melhores resultados, misture com cebola pequena, pimentão e cenoura. Informe o vendedor que você vai fermentar seus pepinos e não use pepinos que foram tratados.
- Repolho. O repolho é um vegetal que se presta bem à fermentação. É claro que você pode fazer chucrute, mas você tem outras opções. Se você gosta de comida picante, pode preparar um kimchi.
- Pimentas. Pimentas fermentadas são um verdadeiro deleite, você também pode misturá-las com outros alimentos para levantá-las.
- Espargos e feijão verde. Espargos e feijão verde fermentado são uma maravilha e irão deliciar-se durante as longas noites de inverno, quando você não terá mais vegetais no seu jardim.
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Adicione uma certa quantidade de sal. Ao colocar vegetais em um recipiente contendo líquido, as bactérias naturais que eles contêm mudarão gradualmente sua estrutura molecular fermentando. Os vegetais fermentam naturalmente na água, mas seu sabor e sabor serão muito melhores se você adicionar um pouco de sal. O sal impedirá o crescimento de bactérias ruins e promoverá o desenvolvimento de boas bactérias. Você terá legumes fermentados saborosos e crocantes.- A quantidade de sal que você precisa adicionar depende da quantidade de vegetais que você fermenta. Adicione três colheres de sopa de sal a dois quilos e meio de legumes. Se você seguir uma dieta que não permite consumir sal, não a coloque.
- Se você adicionar muito sal à água, os vegetais fermentarão mais lentamente. Quanto menos sal você adicionar, mais rápido seus vegetais fermentarão.
- Se você não usar sal, poderá adicionar um acelerador de fermentação para acelerar a formação de boas bactérias e impedir o crescimento de bactérias ruins. Os produtos geralmente usados são sementes de kefir, soro de leite ou um agente acelerador de fermentação, para que você possa reduzir a quantidade de sal ou de forma alguma. Por outro lado, se você não colocar sal e adicionar um agente sem sal, seus vegetais fermentados ficarão menos crocantes.
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Escolha o tipo de recipiente em que você fermentará seus vegetais. Para a fermentação de vegetais, é melhor usar um recipiente com um buraco grande, como uma jarra ou um pote de cerâmica circular. É importante escolher um recipiente que não altere a composição química do líquido no qual seus vegetais fermentarão por semanas e talvez até meses. Evite recipientes de plástico e metal. Recipientes de vidro e cerâmica são os mais adequados. -
Prepare uma tampa e um peso. Você precisará de um peso para comprimir seus vegetais no recipiente e uma tampa que impeça a entrada de poeira e insetos enquanto deixa o oxigênio passar. Você pode fazer um peso e uma tampa facilmente com itens do dia-a-dia ou comprar um pote de fermentação com a tampa e o peso adequados.- Se você for fermentar seus vegetais em um recipiente de cerâmica, use um prato pesado e um diâmetro que permita colocá-lo em sua panela de cerâmica. Coloque uma pedrinha ou uma jarra pequena cheia de água no prato e coloque um pano por cima do recipiente e segure-o no lugar com elásticos ou fita para que os insetos não entrem na panela.
- Se você for fermentar seus legumes em uma jarra, encha uma jarra um pouco menor com água e coloque-a na jarra maior de seus legumes. Coloque um pano por cima e segure-o com elásticos ou fita adesiva para impedir que os insetos entrem no frasco.
Parte 2 Fermentando legumes
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Comece lavando seus vegetais. Lave bem os legumes com água fria e corte em pedaços pequenos ou fatias. Assim, oferecerão uma área de superfície maior ao líquido e fermentarão mais rapidamente em sua jarra ou vaso de cerâmica.- Se você quiser fazer chucrute, corte o repolho em quatro pedaços e rale com um ralador de queijo.
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Agora você deve extrair o suco de seus vegetais. Coloque seus pedaços de vegetais em uma tigela grande ou tigela grande e pressione firmemente com um objeto como um amaciador de carne para extrair o suco. Se você deseja que seus pedaços de vegetais permaneçam intactos, você pode extrair o suco deles, amassando-os delicadamente com os dedos. De qualquer forma, você deve misturá-los de uma maneira ou de outra para quebrar as paredes das células. -
Sal seus vegetais. Adicione o sal aos seus legumes e suco e misture com uma colher de sopa. Se você usar um agente natural ou químico para iniciar ou acelerar a fermentação, adicione-o agora e misture bem com os legumes e o suco. -
Coloque seus legumes e suco no recipiente em que eles fermentarão. Deixe um espaço vazio de pelo menos sete centímetros entre os vegetais e a parte superior do seu recipiente. Pressione os legumes firmemente com os dedos ou com um utensílio de cozinha para que eles fiquem no fundo do recipiente e seu suco os cubra completamente. Se não houver suco suficiente para cobrir completamente os legumes, adicione a quantidade de água necessária para cobri-los. -
Coloque um peso em seus vegetais e feche o recipiente. Para que seus vegetais fermentem adequadamente, você deve colocar um peso neles para que eles sempre sejam cobertos com líquido. Coloque o peso nos vegetais, se você usar um prato, ele deverá tocar ou quase na parede interna do recipiente. Em seguida, coloque um pano fino sobre o recipiente para permitir a passagem do oxigênio, evitando que insetos entrem no recipiente.
Parte 3 Acabamento da fermentação
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Fermentar seus vegetais em temperatura ambiente. Coloque o recipiente em um local seco e limpo. Seus vegetais começarão a fermentar imediatamente. O recipiente deve estar em um local fresco, não o coloque em um local muito frio ou quente. -
Prove seus vegetais regularmente. O processo de fermentação não tem duração específica, depende principalmente do gosto de cada um. O sabor se desenvolverá após um dia ou dois. Portanto, prove seus vegetais todos os dias para saber quando o sabor deles combina com você, o sabor dos vegetais mudará todos os dias, aprecie-os quando o sabor o satisfizer. Se você quiser mantê-los por alguns meses, precisará mantê-los em outro local.- Se os vegetais não estiverem todos submersos no líquido, um pequeno molde se formará nas peças que estão fora do líquido. Remova o molde raspando-o e substitua os pedaços de vegetais expostos no líquido e ajuste o peso ou adicione peso para mantê-los imersos. O mofo não afeta negativamente a fermentação.
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Mantenha seus vegetais por meses. Coloque o recipiente que contém seus vegetais em um local fresco, como uma geladeira ou uma adega. O processo de fermentação será mais lento e você poderá manter seus vegetais por meses. O sabor continuará a crescer, então prove seus vegetais toda semana ou a cada duas semanas e consuma-os quando o sabor lhe agrada.