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Como secar cogumelos

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Autor: Lewis Jackson
Data De Criação: 13 Poderia 2021
Data De Atualização: 8 Poderia 2024
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Como Desidratar Cogumelos Mágicos Com Ventilador
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Os cogumelos secos são excelentes, cheios de sabor, combinam muito bem com muitos pratos e podem ser preservados por uma eternidade. Você pode reidratá-los e usá-los em sopas, risotos, massas, etc. quase em qualquer receita deliciosa que você possa imaginar.


estágios

Método 1 de 3:
Cogumelos secos no forno

  1. 1 Lave os cogumelos que você vai secar. Se possível, use um pincel ou uma folha de papel toalha para remover qualquer sujeira que possa estar nos cogumelos. Evite molhar os fungos ao limpá-los, pois a água pode causar mofo no cogumelo durante ou após a secagem. O mofo no cogumelo pode deixá-lo doente.
    • Se houver sujeira teimosa que você não pode remover, use um pano úmido ou uma toalha de papel para removê-lo. Apenas certifique-se de esfregar o cogumelo com um pano ou toalha de papel seco para absorver a umidade que você deixou para trás.





  2. 2 Corte os cogumelos. Quanto mais espessos os cogumelos, mais tempo será necessário para secá-los. Para acelerar o processo de secagem, corte os cogumelos em fatias com cerca de 3 milímetros de espessura. As fatias mantêm sabor suficiente, dão muito sabor aos pratos e secam muito mais rápido do que se você tivesse deixado os cogumelos inteiros.




  3. 3 Coloque os cogumelos em uma assadeira. Coloque as fatias de cogumelos na horizontal e lado a lado. Certifique-se de que os cogumelos não se tocam, pois isso pode fazer com que eles grudem um no outro durante a secagem. Coloque-os planos em uma camada.
    • Não lubrifique o prato, pois os cogumelos absorverão o óleo, que além de alterar seu sabor, retardará o processo de secagem.





  4. 4 Pré-aqueça o forno a 65 graus C. Quando o forno atingir essa temperatura, coloque o prato com os cogumelos no forno. Deixe os cogumelos no forno por uma hora.



  5. 5 Retire os cogumelos do forno após uma hora. Quando os retirar, vire-os para obter uma secagem homogênea. Nesse ponto, seque a umidade que pode ter se formado na superfície durante o processo de secagem. Use toalhas de papel ou um pano seco para remover a umidade.




  6. 6 Coloque os cogumelos de volta ao forno. Cozinhe os cogumelos novamente por uma hora ou até que estejam completamente secos.
    • Ao remover os cogumelos, verifique-os para garantir que não haja umidade na superfície. Se for esse o caso, vire-os e enxugue-os com papel toalha e coloque-os novamente no forno.





  7. 7 Continue verificando os cogumelos até que estejam completamente secos. Repita as verificações de cozimento e umidade na superfície até que os cogumelos estejam completamente secos. Um cogumelo adequadamente desidratado deve rachar como uma bolacha de sal.



  8. 8 Deixe os cogumelos esfriarem. Depois de removê-los do forno, deixe os cogumelos esfriarem na assadeira. Não os coloque em uma caixa plástica que você fecha com a tampa enquanto eles ainda estão quentes, porque o calor que eles emitem pode criar condensação na caixa, o que arruinaria todos os seus esforços.



  9. 9 Mantenha os cogumelos secos em um recipiente hermético. Quando esfriarem completamente, coloque os cogumelos em caixas com um selo na tampa. Mantenha as caixas em local fresco e longe da luz, até que você queira usá-las em sopas, massas assadas ou um delicioso risoto. publicidade

Método 2 de 3:
Cogumelos secos naturalmente



  1. 1 Limpe e fatie seus cogumelos. Como mencionado acima, você deve limpar seus cogumelos apenas com uma escova ou um pano seco. Não use água, pois a água dos fungos pode causar crescimento de fungos. Corte seus cogumelos em fatias de um centímetro de espessura.



  2. 2 Verifique o tempo. Tente este método de preservação de cogumelos somente durante dias ensolarados com baixa umidade do ar. Se houver muita umidade no ar, seus fungos levarão muito mais tempo para secar e o molde poderá se formar.



  3. 3 Encontre um bom lugar para secar seus cogumelos. Por exemplo, escolha salas que recebam boa luz solar, peitoris de janelas ou áreas planas no telhado, onde o ar está fluindo. Prefira um local onde pássaros, animais, insetos e umidade não possam entrar em contato com seus cogumelos.



  4. 4 Coloque os cogumelos corretamente para secá-los. Existem duas opções. Você pode arrumar os cogumelos em uma prateleira de secagem ou colocá-los na fila de alimentos.
    • Em uma prateleira de secagem: arrume os cogumelos em uma única camada. Certifique-se de que eles não se toquem, pois podem ficar grudados durante a secagem ou se deformar em formas estranhas. Cubra os cogumelos e o escorredor com um mosquiteiro que pode ser comprado na maioria das lojas que vendem produtos de cozinha. A rede mosquiteira manterá os insetos longe dos cogumelos. Se você não tiver uma rede mosquiteira, use um pedaço de qualquer tipo de rede enrolada acima e abaixo do prato e dos cogumelos.



    • Com comida de barbante: passe o barbante pelos cogumelos. Você pode usar uma agulha esterilizada para chegar lá. Basta passar a agulha por uma chama para esterilizá-la. Em seguida, enfie os cogumelos ao longo da corda como se estivesse fazendo um colar de pérolas.





  5. 5 Coloque os cogumelos no local que você escolheu para secá-los. Se você usar o método de corda de comida, pendure-o em um local seco e ensolarado. Deixe os cogumelos secar ao sol por um ou dois dias. Verifique se tudo está indo bem várias vezes ao dia.
    • Considere secar os cogumelos no forno se eles não estiverem completamente secos após cerca de dois dias ao sol. Leia o primeiro método deste artigo para descobrir como.



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Método 3 de 3:
Seque os cogumelos congelando-os



  1. 1 Coloque toalhas de papel em uma superfície plana. Disponha fatias limpas de cogumelos em papel toalha. Você deve ter apenas uma camada, sem que as fatias de cogumelos se toquem. Se eles se tocam, os cogumelos podem ficar juntos. É muito importante que os cogumelos estejam completamente secos. Se eles tiverem um pouco de água, essa água pode se transformar em gelo e danificá-los.



  2. 2 Cubra os cogumelos com outra folha de papel toalha. Continue a colocar os cogumelos em uma camada de cada vez e cubra-os com toalhas de papel até usar todos os cogumelos que deseja secar.



  3. 3 Coloque o resultado em um saco de papel. Escusado será dizer que você precisa usar um saco de papel grande o suficiente para que camadas sucessivas de cogumelos e toalhas de papel caibam no interior. O saco de papel permitirá que o vapor de água escape enquanto os cogumelos secam.



  4. 4 Coloque o saco de papel no freezer. Pouco a pouco, os cogumelos vão começar a secar no freezer. Este é um método muito mais lento que os outros dois métodos acima, mas é eficaz, especialmente se você planeja usar seus cogumelos muito rapidamente. publicidade

conselho



  • Use água fervente ou caldo para reidratar seus cogumelos secos antes de usá-los.
  • Os cogumelos secos têm um sabor mais forte que os cogumelos frescos, para que você possa colocar menos em suas receitas.
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avisos

  • Alguns cogumelos selvagens são venenosos. Certifique-se de saber que tipo de cogumelos você tem antes de comê-los.
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Elementos necessários

  • Um forno
  • Uma escova para cogumelos
  • Toalhas de papel
  • Uma faca
  • Uma placa de forno
  • Caixas para conservação
  • Uma bandeja ou um prato para secar
  • Da cadeia alimentar
  • Sol
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