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Como fazer churrasco

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Autor: Robert Simon
Data De Criação: 16 Junho 2021
Data De Atualização: 1 Julho 2024
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Como Fazer SEU PRIMEIRO CHURRASCO! (Aprenda acender CHURRASQUEIRA)
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Neste artigo: Escolhendo um churrascoPrepare o churrascoUse o churrascoLimpe um churrasco8 Referências

Milhões de pessoas em todo o mundo grelham seus alimentos, às vezes por necessidade, muitas vezes por paixão. Muitos vêem o churrasco como uma maneira de retornar às raízes como um homem das cavernas, um teste de habilidade ou uma questão de orgulho. No entanto, grelhar é muito mais do que jogar alguns hambúrgueres no fogo. Somente a experiência pode fazer com que você seja grelhado, mas este artigo fornecerá um bom comprimento à frente.


estágios

Parte 1 Escolhendo um churrasco



  1. Escolha o seu tipo de churrasco. Existem duas opções: gás ou carvão.
    • Churrasqueiras a gás são os churrascos mais usados ​​hoje em dia. Muitas pessoas os acham mais convenientes que o carvão, porque começam imediatamente e a compra de combustível é menos necessária. Ao selecionar uma churrasqueira a gás, esteja ciente de sua produção de calor (BTU) e construção.
    • Churrasqueiras a carvão ainda são populares e preferidos por muitos puristas. O carvão fornece um melhor controle do calor (o que significa mais versatilidade) e muitos acham que um bom churrasco a carvão dá à comida um sabor "grelhado" melhor. Aprenda sobre controle de calor, construção e estilo. Existem dois estilos principais de churrasqueira a carvão não portátil: a "chaleira" e a tradicional. Churrascos de chaleira são perfeitos para grelhar e têm uma tampa na qual pequenas quantidades de alimentos são fumadas. Churrasqueiras retangulares de carvão, mais tradicionais, são mais flexíveis quando se trata de estabelecer diferentes zonas de calor e fumar produtos maiores, mas também ocupam mais espaço em geral.




  2. Leve em consideração a produção de calor. O calor é o que define um churrasco adequado. Você vai querer um churrasco que produza calor suficiente para pegar rapidamente um pedaço de filé mignon ou manter um fogo baixo para grelhar completamente um pedaço de carne.
    • Produção de calor com churrasqueira a gás - Como a maioria dos churrascos permite um controle preciso do fluxo de gás, é melhor obter a maior eficiência possível. Isso permitirá que você pegue rapidamente os alimentos que não deseja cozinhar completamente (pense em um pedaço muito bom de carne, um bife de atum ou vieiras).
    • Produção de calor com churrasqueira a carvão - O controle de calor é alcançado pela quantidade de carvão, posicionamento, fluxo de ar e nível. É melhor encontrar um churrasco que possa ajustar a altura da bandeja de carvão. Os mecanismos de manivela são a melhor opção, mas os métodos de gancho e alavanca também funcionam muito bem. Compare pelo menos dois respiradouros ajustáveis. Abra-os para trazer mais oxigênio e ativar a produção de calor, para fechá-los esfriar um pouco o fogo e também priva as chamas do oxigênio, ajudando a parar as conflagrações.




  3. Pense no tamanho do churrasco que você deseja. Você vai cozinhar para "um exército" ou apenas para uma família de 2? É relativamente fácil cozinhar uma refeição pequena em um churrasco grande, mas o contrário não é verdadeiro. Veja qual espaço o seu churrasco precisará. O churrasco mede uma média de 40 cm2 de espaço para cozinhar e servirá bastante. Se você está planejando um grande churrasco, aposte 50 cm2 ou mais. Se você quiser assar apenas alguns hambúrgueres ao mesmo tempo, o modelo mais pequeno que você encontrará, sem chegar a "hibachi", pode ser de 25 cm2.



  4. Pense nos materiais usados ​​para fazer o churrasco. Dê uma olhada nas churrasqueiras. A maioria das churrasqueiras é feita de ferro fundido, porcelana ou aço inoxidável.
    • O ferro fundido é melhor para gerar calor, mas requer cuidado para evitar ferrugem.
    • As grades de porcelana revestidas com metal (aço ou ferro fundido) conduzem bem ao calor, mas devem ser limpas com outras coisas que não o aço (geralmente, uma escova de latão é usada) para evitar danificar a porcelana e expor o metal por baixo à ferrugem .
    • As grades de aço inoxidável são fáceis de limpar, sem a preocupação de ferro fundido ou porcelana, mas podem queimar mais rapidamente do que o ferro fundido ou a porcelana bem mantida.



  5. Preste atenção às funções adicionais. Você quer torrador? Uma caixa de fumaça? Um queimador externo? Cozinhar infravermelho?
    • Preste atenção especial ao número de queimadores que um churrasco possui. Mais queimadores equivalem a mais versatilidade.
    • Procure por boas rodas, de preferência muito grandes (sem rodas minúsculas), se você for mover seu churrasco em todas as direções.
    • As funções encontradas em um churrasco a gás - A maioria das churrasqueiras a gás possui um termômetro integrado, enquanto as churrasqueiras a carvão não possuem um. Termômetros são muito úteis para fumar e assar. No entanto, eles podem ser adquiridos separadamente e instalados se o seu churrasco não tiver um.
    • As funções encontradas em um churrasco a carvão - As funções úteis em uma churrasqueira a carvão incluem fácil acesso às cinzas, através de uma gaveta ou de um caminhão basculante.



  6. Determine a localização do seu churrasco. Deve haver alguns metros entre a zona quente e um produto inflamável. Seu churrasco não deve estar diretamente sob árvores ou sob um teto baixo, nem contra um corrimão, pois todas essas coisas podem pegar fogo.
    • Coloque um extintor de incêndio ou mangueira de água perto do seu churrasco em caso de emergência. Mantenha materiais inflamáveis ​​longe do fogo e nunca deixe seu churrasco sem vigilância.

Parte 2 Preparando o churrasco



  1. Comece seu fogo com antecedência. Você não quer esperar o churrasco esquentar quando todos estiverem prontos para comer e todos os acompanhamentos estiverem prontos. Lembre-se de que o carvão leva mais tempo para aquecer do que o gás. Conte 10 minutos de pré-aquecimento para o gás, 20 a 25 com carvão.



  2. Acenda seu churrasco ou acenda seu carvão. Se você tem uma churrasqueira a carvão, há muitas maneiras de iniciar o fogo. Lembre-se de que quando o carvão estiver ligeiramente coberto de cinza e cinza, você poderá começar a cozinhar.
    • Os líquidos de iluminação sempre populares funcionam, mas é imperativo que você deixe tudo queimar antes de cozinhar, a menos que goste do sabor do óleo.
    • Entradas elétricas também estão disponíveis. Eles usam um elemento de aquecimento como uma haste colocada sob as brasas. Eles funcionam muito bem, mas requerem uma fonte de eletricidade e os cabos podem causar uma queda ou queimadura se não forem monitorados com cuidado.
    • As entradas de chaminé usam um cilindro de metal com perfurações para segurar o carvão por cima e algumas folhas de jornal por baixo. Eles trabalham rápido e são baratos. Ligue o papel de jornal e o fluxo de calor aumentará, iluminando as brasas. Planeje um local para colocar a chaminé após o uso, pois ela ficará vermelha. Outra vantagem de começar com uma lareira é que ela pode ser usada para preparar carvão extra, se você precisar atualizar a bateria. Apenas certifique-se de fazê-lo em uma superfície resistente ao calor, como um bloco de cimento ou no fundo de um balde de aço galvanizado virado.



  3. Feche o churrasco. Deixe as grades aquecerem por um minuto ou dois para fazer boas marcas de grade no que você está grelhando.

Parte 3 Usando o churrasco



  1. Salmoura ou deixe marinar sua carne antes de cozinhar. Esta opção é opcional, mas decapagem ou marinar a carne e colocá-la na churrasqueira resultará em vários sabores.
    • A salmoura funcionará particularmente bem para tornar a carne de porco, frango ou peru mais suculenta. A salmoura básica é de cerca de 1/8 de xícara de sal de mesa e 1 litro de água. Verifique se você tem o suficiente para cobrir a carne. O caldo pode ser usado em vez da água (ajuste o sal), um pouco de açúcar (mel, açúcar mascavo, melaço) pode ser adicionado, se necessário, temperos (quase nada) também podem ser adicionados. faça a carne mais saborosa.
    • Se você marinar, verifique se a marinada não contém muito açúcar, caso contrário ela queimará no churrasco.



  2. Adicione comida ao churrasco. O posicionamento é essencial ao cozinhar, especialmente se você alimentar muitas pessoas. Se você estiver cozinhando para muitas pessoas, tente pensar cuidadosamente sobre a localização dos alimentos, para maximizar a quantidade de comida de cada vez. Dito isto, não sobrecarregue os alimentos, pois eles precisam de espaço para cozinhar melhor e para você poder virar ou explodir.



  3. Preste atenção aos pontos quentes. Alguns churrascos têm partes mais quentes que outros. Lembre-se disso ao cozinhar, especialmente se alguém para quem você cozinhar tem uma preferência particular pela forma como gosta da comida. Depois de adicionar o alimento, não vire-o ou mova-o (a menos que você queira girar um pouco para ter marcas de grade tracejadas) até pensar que o cozimento está meio terminado.
    • Se alguém gosta de seu hambúrguer sangrando mais do que outros, coloque-o do lado mais frio. Se o seu churrasco estiver bem aquecido, coloque os alimentos um pouco mais tarde do que outros para fazê-lo sangrar.



  4. Pare as "chamas". As chamas são causadas por alimentos gordurosos pingando no fogo. Você pode parar as chamas removendo a carne do churrasco quando o óleo atingir a superfície da carne. Retire a gordura da carne e coloque-a novamente no churrasco em fogo mais baixo.



  5. Retorne a comida quando estiver meio cozida. Tente limitar o movimento dos alimentos o máximo possível. A rotação frequente pode levar a cozimentos irregulares, comida ruim ou a perda de um pedaço de comida nas chamas abaixo.



  6. Verifique se os alimentos estão cozidos uniformemente. Pessoas experientes não precisam verificar alimentos com muita frequência, mas até que você esteja confortável, um termômetro mergulhado no centro da comida é a melhor maneira de ter certeza (leia instantaneamente pequenos pedaços e tente se estiver grelhando um peça importante como um lombo inteiro de frango ou porco). Se você não tiver um termômetro, pode cortar a comida, mas lembre-se de que, se você cortar, cutucar ou quebrar um pedaço de comida ao meio, ele secará muito rapidamente, pois todos os sucos o deixarão.
    • Hambúrgueres grelhados - Hambúrgueres feitos com carne bovina são cozidos melhor do que a média devido ao risco de bactérias na carne. Se você cortar sua carne em pedaços cuidadosamente cortados, essa precaução não será necessária. Hambúrgueres feitos de peru ou frango devem ser bem cozidos. Hambúrgueres vegetarianos devem ser cozidos para serem aquecidos.
    • Hotdogs grelhados - Grelhe os cachorros-quentes em fogo médio. Eles devem cozinhar por 5 a 7 minutos antes de serem recuperados.
    • Brinde um bife - O bife é frequentemente comido cru quando se trata de uma fonte segura. Cozinhe o bife na assadeira desejada em um churrasco muito quente. A temperatura interna de um bife raro deve ser de 54ºC.
    • Grelhar aves de capoeira - Frango e peru devem ser bem cozidos antes de comer. Se uma dessas carnes não for opaca, deve ser cozida mais. No caso de aves de capoeira inteiras, uma sonda de termômetro mergulhada profundamente no peito deve indicar que a ave está cozida. A temperatura interna de um frango ou peru inteiro deve estar entre 74 e 77 ° C. Outra maneira tradicional de verificar o cozimento de um pássaro é perfurar a carne e garantir que o suco esteja claro. Lembre-se de que, quando pica a carne, você perde um pouco desse suco delicioso.
    • Grelhar carne de porco - A carne de porco não precisa mais ser bem cozida para ser considerada segura. Uma cor rosa claro da carne é desejada e deliciosa. A carne de porco levemente assada deve ter uma temperatura interna de 62 ° C. Em algumas partes do mundo, pode ser prudente continuar cozinhando até a carne ficar opaca.
    • Grelhar legumes - Grelhar legumes é uma ótima maneira de fazer um prato quente sem precisar esquentá-lo na cozinha. A maioria dos vegetais é tão boa no churrasco, se forem fatiados, jogados em um pouco de óleo, sal e pimenta e grelhados. Lembre-se do tempo relativo de cozimento, como, por exemplo, cenouras que levarão muito mais tempo que a abobrinha. Compre uma peneira plana de metal se seus vegetais forem estreitos o suficiente para cair nas grades. Você também pode embrulhar seus legumes em papel alumínio e colocá-los na prateleira (apenas saiba que eles não terão uma marca de grade dessa maneira).
    • Grelhe com molhos - A maioria dos molhos, especialmente os muito doces, como molho de churrasco, deve ser adicionada no último minuto, para evitar queimaduras. Regue a comida, vire-a e escove o outro lado. Espere um minuto ou dois para que os açúcares caramelizem, se quiser, mas não demore muito, porque o açúcar queimado não é muito saboroso.



  7. Retire a comida do churrasco. Coloque a comida em um prato, em um prato ou em outro recipiente e cubra-a com papel alumínio resistente (se você não tiver refeições com fome que giram em torno de) por pelo menos 5 minutos. Isso permite que o suco simule bem, para que não escape assim que o alimento é cortado ou mordido.
    • No caso de pedaços grandes, remova os alimentos da churrasqueira e cubra-os quando o termômetro medir 15 graus (30 para um pedaço excepcionalmente grande) abaixo do cozimento recomendado ou desejado, é uma boa idéia, pois enquanto está sentado, o "carry" tempo de cozimento "terminará o trabalho. A carne continua a cozinhar após ser removida do churrasco, porque ainda está incrivelmente quente. Um pedaço grande de carne cozida na temperatura exata de cozimento no churrasco será invariavelmente cozida no momento em que estará na mesa.



  8. Sirva os alimentos imediatamente após o término do período de descanso. Uma refeição bem-sucedida incluirá, é claro, pratos e bebidas que você preparou com antecedência ou além do prato principal. Não esqueça os condimentos.



  9. Desligue o seu churrasco (se for uma churrasqueira a gás). Lembre-se de explodir o propano ou o tanque continuará a propano.

Parte 4 Limpe um churrasco



  1. Limpe sua grade quando estiver frio. Use uma escova de latão para limpar as barras da grelha.



  2. Use um pano úmido ou com óleo e pinças para limpar completamente. Se o seu tecido estiver úmido e sem óleo, certifique-se de usar um pouco de aerossol de cozimento nas grades depois.



  3. Mantenha sua área de churrasco limpa. Manter sua área de churrasco limpa, seca e limpa não é apenas estética, é mais seguro e mais lucrativo. Os churrascos se deterioram rapidamente se permanecerem úmidos e chuvosos, especialmente aqueles com carvão vegetal (porque as cinzas da madeira úmida são cáusticas e enferrujam muito rapidamente).



  4. Guarde o seu churrasco quando você não usá-lo. Enrole-o dentro de casa quando estiver frio ou compre uma cobertura para churrasco.