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- E se você não tiver um mandril? Um pedaço de alcatra, assado ou escoteiro também fará o trabalho. Você apenas precisa evitar comprar carnes pré-cortadas "para ferver" os supermercados. Seria mais caro para carne de qualidade inferior.
2 Cubra seus pedaços de carne com farinha. Pegue os pedaços de carne por um punhado e coloque-os em uma tigela de tamanho médio contendo a farinha. Gire a carne na farinha para que cada pedaço fique coberto com uma camada fina. Isso dará à carne um sabor crocante e um bom tratamento de carne. Isso também deixará uma saborosa "base" no fundo da sua panela.
- A base é uma camada escura e pegajosa que cobre o fundo da panela. Contribui para este sabor rico e caramelizado que diferencia um delicioso ensopado de um ensopado clássico.
3 Coloque um forno ou panela holandesa grande em fogo médio-alto e comece a dourar a carne. Primeiro, despeje 2 colheres de sopa de óleo vegetal e manteiga. Em seguida, frite a carne por série. Deixe a carne cozinhar de um lado por 3 a 5 minutos, até que fique colorida e se solte facilmente do fundo da panela. Vire-o de todos os lados para que todos tomem cor.
- Quando uma série terminar, retire a carne com um skimmer e insira o próximo conjunto. Cozinhe da mesma maneira que a série anterior até que todos os pedaços de carne estejam dourados.
- Não limpe a panela depois de cozinhar a carne. Você notará que sua base começa a engrossar. Dará mais sabor ao seu prato, por isso não cometa o erro de jogá-lo fora.
Método 2 de 3:
Adicione legumes
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1 Depois de retirar a carne da panela, comece a cozinhar a cebola e o aipo em fogo médio. Despeje a última colher de óleo vegetal e frite a cebola e o aipo na base deixada pela carne. Cozinhe por 8 a 10 minutos ou até as cebolas ficarem macias e transparentes (mas não douradas). -
2 Adicione o óleo e frite por cerca de 30 segundos. Mexa regularmente durante esse período. -
3 Adicione o purê de tomate, uma pitada de sal e uma colher de sopa de molho inglês. Cozinhe por 1 a 2 minutos ou até que o purê de tomate esteja completamente incorporado. Mexa regularmente. -
4 Dilua o molho com o vinho tinto. Coloque o fogo em fogo médio-forte e adicione o vinho tinto. Deve começar a ferver imediatamente e evaporar. Usando uma colher de pau, raspe o fundo da panela para quebrar a base. Continue girando e raspando até que o vinho tenha diminuído levemente. -
5 Coloque a carne e o caldo na panela. -
6 Faça um buquê com tomilho, alecrim e louro. Coloque no ensopado. Um bouquet garni é uma maneira simples de manter todas as suas ervas e especiarias em um só lugar, facilitando a remoção assim que o ensopado estiver pronto. Basta colocar todas as suas ervas em uma gaze, fechá-la e amarrar o final com um barbante. Mergulhe a parte que contém as ervas no ensopado e amarre o barbante à alça da panela. Você pode remover as ervas facilmente. publicidade
Método 3 de 3:
Finalize seu ensopado
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1 Cubra a panela, reduza o fogo e deixe ferver por uma hora e meia. Certifique-se de que o ensopado não ferva, mas ferve. Mexa regularmente. -
2 Despeje as batatas e as cenouras no ensopado. Tampe e cozinhe por 40 a 60 minutos, mexendo regularmente. Se você pode plantar facilmente um garfo em cenouras ou batatas, está cozido. -
3 Adicione as ervilhas, o molho restante Worcestershire que você mediu e uma pitada de vinho tinto para terminar o ensopado. Retire o bouquet garni e remova-o da panela. Prove o seu ensopado e sal e pimenta, se necessário. -
4 Servir. publicidade
conselho
- Adicione água, se necessário, mas com moderação.
- Em vez de usar água, use vinho tinto ou cerveja, pois melhora o sabor do prato.
- Uma opção muito mais fácil é cortar as cebolas e outros vegetais (batatas, cenouras, nabos, batatas doces, etc.) e colocá-los todos em uma panela grande cheia de vinho tinto. Sal, pimenta, adicione uma pitada de pimenta e cozinhe por 4 horas.