Contente
Neste artigo: Faça um molho de cremeFaça um molho leveReferências
O vinho branco é a base de muitos molhos que combinam com frutos do mar, frango e macarrão. Este molho é simples, o que facilita a modificação de acordo com suas preferências. Em geral, existem dois tipos de molho de vinho branco: um molho leve e líquido feito de manteiga e caldo de galinha e um molho mais rico e espesso feito de creme e farinha. Nos dois casos, é necessário reduzir o molho, ou seja, cozinhar os líquidos juntos por cinco a dez minutos, para que o calor concentre seus sabores. Esta receita faz molho suficiente para quatro pessoas.
estágios
Método 1 de 2: Faça um molho de creme
-
Aqueça o óleo ou a manteiga em fogo médio em uma panela. Enquanto o óleo estiver aquecendo, cinzele e corte o tronco e os cogumelos (se você os usar). -
Cozinhe. Cozinhe em óleo quente por um a dois minutos, até dourar levemente.- Cozinhe também o tronco e os cogumelos, adicionando meia colher de manteiga e muito mais.
-
Adicione o vinho branco, creme, sal, pimenta e outros temperos. Mexa bem com um batedor ou colher de pau. -
Deixe a mistura ferver. Aqueça em fogo alto e leve rapidamente à fervura para que muitas bolhas estourem na superfície. Não deixe o molho ferver mais. Você só deve ferver rapidamente. -
Passe em fogo médio e adicione a farinha. Mexa rapidamente a farinha depois de baixar o fogo. O molho deve estar fervendo, com apenas algumas bolhas subindo à superfície. -
Abaixe o fogo e cozinhe o molho até engrossar. Você pode cozinhar o tempo que quiser antes de servir. Quanto mais você deixar encolher, mais será rico e espesso.- Se o molho ficar muito grosso, você pode adicionar caldo quente para diluí-lo sem diluir o sabor.
-
Sirva o molho com macarrão. O molho de vinho branco combina bem com frango e frutos do mar. Aqui estão algumas receitas para experimentar:- camarão, cebola salteada, pimenta e pimenta vermelha ou pimenta caiena moída
- frango, brócolis e ervilhas
- frango, cogumelos e cebolas
- cenoura frita, cebola, abobrinha, limão e pimenta do reino
Método 2 de 2: Faça um molho leve
-
Aqueça o óleo ou a manteiga em fogo médio em uma panela. Enquanto o óleo estiver aquecendo, cinzele e corte o tronco e os cogumelos (se você os usar). -
Cozinhe o óleo no óleo quente por um a dois minutos. Deve ser ligeiramente dourado.- Também cozinhe o lognon e os cogumelos adicionando uma colher de sopa de manteiga. Cozinhe os ingredientes por cinco minutos, até as cebolas ficarem translúcidas (levemente transparentes).
-
Adicione o vinho branco. Abaixe o fogo para ferver o molho. Mexa a mistura com uma colher de pau e retire todos os pedaços caramelizados de vieiras grudados no fundo da panela. O fogo deve estar entre médio e suave.- Esta é a fase de redução.
-
Misture a farinha e duas colheres de sopa de manteiga em outro recipiente. Incorpore levemente a farinha na manteiga com os dedos. Coloque esta mistura de lado. -
Adicione o caldo. Quando o vinho estiver quase evaporado, adicione o caldo ao conteúdo da panela. Ele só precisa ficar um pouco de vinho (cerca de um quarto do volume base). Depois de adicionar o caldo, leve o líquido para ferver.- Isso ajuda a aquecer o caldo no microondas antes de adicioná-lo.
-
Adicione lentamente a mistura de farinha e manteiga. Adicione aos poucos, misturando constantemente com uma colher. -
Adicione qualquer tempero. Cozinhe o molho por quatro a cinco minutos. Quanto mais cozinhar, mais espessa será. -
Sirva o molho com macarrão, frango ou frutos do mar. Este molho pode ser servido com todos os tipos de alimentos e combina muito bem com legumes, carnes brancas e peixe.- Se você quiser adicionar frutos do mar (como camarão ou amêijoas) ao molho, adicione-os ao mesmo tempo que o alho, para que cozinhem no molho.