Contente
- estágios
- Método 1 de 3:
Prepare o lagostim antes de limpar - Método 2 de 3:
Limpe-os com sal - Método 3 de 3:
Limpe-os sem sal - conselho
- avisos
- Elementos necessários
Lagostas lembram pequenas lagostas. Na América, eles vivem na lama que espreita as águas doces do albufeira, que lhes vale o nome de "inseto de lama". Sempre do outro lado do Atlântico, geralmente são pescados na Louisiana e fazem parte da culinária do sul ou da culinária cajun. Lagostas têm uma carne macia e são comidas cozidas. Anteriormente, eles devem ser limpos, graças a um método chamado de purga.A purga remove lagostins do intestino, como lama ou grama, tornando-os saborosos.
estágios
Método 1 de 3:
Prepare o lagostim antes de limpar
- 1 Mantenha o lagostim em sua bolsa se não pretender cozinhá-lo imediatamente após a pesca. Lagostas morrerão se permanecerem na água por muito tempo, é melhor deixá-las livres.
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2 Para mantê-los mais tempo, regue-os rapidamente com água fresca e coloque-os em um recipiente com gelo. Lagostins vivos podem ser mantidos por alguns dias a uma temperatura entre 3 a 8 graus. Escorra, se necessário, para não deixá-los na água.- Antes de purgar e cozinhar, retire as lagostas do gelo e deixe-as atingir a temperatura ambiente.
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3 Retire as lagostas da bolsa e coloque-as em um balde de plástico grande ou em um refrigerador grande. Verifique se o recipiente é grande o suficiente para facilitar a limpeza de lagostins. Além disso, verifique se eles não podem escapar. publicidade
Método 2 de 3:
Limpe-os com sal
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1 Despeje sal nas lagostas no balde. Pegue sua caixa de sal ou moinho e despeje generosamente sal sobre o lagostim. Você pode tomar sal de mesa, pois a operação não se destina a temperá-los. Envergonhado pelo sal que você derramar sobre eles, os lagostins se moverão em todas as direções.- Salgar é opcional. Alguns cozinheiros acham que a adição de sal ajuda a limpar as lagostas, fazendo com que vomitem e limpem a lama e outras sujeiras do trato digestivo. No entanto, adicionar sal aumenta o risco de matar lagostins durante a purga.
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2 Use um utensílio grande para mexer a lagosta e adicione sal. O objetivo é salgar na melhor das hipóteses todas as lagostas no balde. -
3 Despeje água fresca sobre as lagostas vivas até ficar submersa. Para isso, você pode encher o recipiente com um tubo ou transferi-lo para um segundo balde. Uma vez feito isso, o lagostim cuspirá toda a sujeira no sistema digestivo, reduzindo o sabor e o cheiro do lodo, mas também o tamanho da veia cheia de areia. -
4 Mexa delicadamente por cerca de 3 minutos com um utensílio grande. O movimento da água ajudará a lavar a lama presente na casca e nas brânquias dos lagostins. -
5 Escorra a água salgada, mantendo as lagostas no balde. Tente drenar a água completamente. -
6 Encha o balde novamente com água fresca e mexa novamente. Se as lagostas mortas flutuarem na superfície da água, remova-as e descarte-as imediatamente. -
7 Lave-os mais uma vez. Após a agitação, a água deve ficar menos suja que a lavagem anterior. Se estiver claro o suficiente para você, você concluiu a etapa de limpeza. -
8 Descarte a água de limpeza e caçar lagostins. publicidade
Método 3 de 3:
Limpe-os sem sal
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1 Se preferir não usar sal, encha o balde com água fresca e deixe o lagostim submerso por 5 a 10 minutos. Você pode mexer de vez em quando para ajudar a sair lama e sujeira. -
2 Descarte a água suja e encha novamente o balde com água fresca. Deixe o lagostim por mais 5 a 10 minutos. -
3 Se a lagosta morta subir e flutuar na superfície da água, remova-a e descarte-a imediatamente. Lagostas são melhores se você cozinhá-los enquanto eles ainda estão vivos. -
4 Descarte a água do balde e volte a encher com água fresca. Misture uma última vez e verifique a limpeza da água. Deve estar razoavelmente limpo nesta fase. -
5 Descarte a água e ferva seu lagostim! publicidade
conselho
- Lagostas purgadas são mais longas e têm um sabor melhor do que as que não foram purgadas.
- Para uma refeição completa, você pode adicionar seus alimentos e ingredientes favoritos à água de cozimento das lagostas.
- Você pode comprar lagostins purgados industrialmente. A purga industrial é muito mais eficaz que o método de enxágue doméstico. Lagostas pré-purgadas são muito limpas e seu preço é 15 a 20% maior.
- Se você cozinhar lagostins para muitos convidados, primeiro use uma pequena quantidade de tempero. O segundo saque pode ser mais picante se você adicionar outro pacote de tempero ao caldo usado anteriormente.
avisos
- Purgue lagostins e pouco antes de ferver: feito muito cedo, ela os matará.
- Lagostas precisam de oxigênio para permanecer vivo. Não os deixe mergulhar na água por muito tempo.
- Não consuma lagostins mortos antes de cozinhar. Eles não têm um gosto bom.
- Alguns cozinheiros argumentam que a adição de sal não torna a purga mais eficiente; no entanto, esse truque é repetido em muitos métodos tradicionais.
Elementos necessários
- Lagostim
- Um balde de plástico
- Agua
- Um utensílio para mexer
- Sal (opcional)