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Neste artigo: Preparando o cremeTransformando o creme de manteigaResumo do artigoVídeo12 Referências
A manteiga fabricada em casa tem um sabor muito melhor do que a manteiga industrial vendida em supermercados e leva apenas 20 minutos para fazê-lo. Para obter um sabor perdido em muitas áreas, adicione culturas de bactérias para tornar o creme mais ácido.
estágios
Parte 1 Preparando o creme
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Comece com um creme rico em gordura. O creme com alto teor de gordura contém mais gordura, tornando-o mais conveniente e produtivo para a fabricação de manteiga. Para obter um sabor único que você não encontrará na loja, tente comprar creme cru fresco de um fazendeiro. Caso não consiga encontrá-lo, o creme pasteurizado a baixa temperatura fornecerá o melhor sabor possível, seguido pelo creme pasteurizado normal e pelo creme UHT como último recurso.- Evite o creme que contém mais açúcar.
- A porcentagem de gordura no rótulo informa a quantidade de manteiga que você obterá. Tente escolher pelo menos um creme de 35%.
- Você encontrará na internet fazendas perto de você que vendem creme cru fraiche.
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Deixe esfriar uma tigela grande de salada e um recipiente com água. A saladeira fria evitará que a manteiga derreta. Durante esta etapa, pode ser útil resfriar um segundo recipiente cheio de água, especialmente se a água da sua torneira tender a ser bastante quente. -
Despeje o creme na saladeira. Não o encha até a borda, pois o creme vai inchar com o ar antes que se torne manteiga. -
Adicione as colheitas para obter um sabor mais forte e agitar a manteiga mais facilmente (opcional). Se você pular esta etapa, produzirá uma manteiga doce, uma variedade mais leve, como a maioria das manteigas vendidas no comércio. Se você deseja obter um sabor mais profundo, inclua uma ligeira fermentação ácida para obter manteiga nas lavouras. Esse ácido também acelera a decomposição de gorduras e líquidos, o que reduz o tempo de agitação.- Uma das soluções mais simples é adicionar leitelho ou iogurte às culturas ativas. Use uma colher de sopa (15 ml) do ingrediente de sua escolha a cada 240 ml de creme de leite fresco.
- Caso contrário, compre colheitas mesofílicas de queijo que você encontrará na Internet. Misture cerca de um oitavo de c. c. (0,6 ml) por litro de creme.
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Deixe o creme repousar com a cultura em temperatura ambiente. Se você adicionou creme, deixe o creme descansar na cozinha por 12 a 72 horas, verificando uma vez a cada duas a três horas. A cultura tomou uma vez que o creme se torna espesso, espumoso e exala um cheiro azedo ou ácido.- Se você não colocar o creme no creme, deixe-o em temperatura ambiente até atingir 10 a 16 graus C. Será mais fácil agitar, mas frio o suficiente para que a manteiga fique firme e fácil de usar. durante as etapas finais do processo.
Parte 2 Transforme o creme de leite em manteiga
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Mexa ou agite o creme. Se você tiver uma batedeira, use-a com os chicotes e comece a baixa velocidade para evitar que o creme respingue. Caso contrário, despeje o creme em uma jarra de vidro e agite-o. Em geral, você terá que misturar o creme com o batedor por 3 a 10 minutos, enquanto você terá que agitá-lo por 10 a 20 minutos.- Para acelerar o método com a jarra de vidro, coloque uma pequena bola de vidro limpa no creme antes de começar.
- Se o seu liquidificador tiver apenas uma velocidade disponível, cubra a saladeira com filme plástico para evitar respingos.
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Preste atenção na mudança de cor do creme. O coração do creme passará por várias etapas conforme você se agita.- Ensaboará e ficará levemente espesso.
- Ela produzirá pequenas pás macias. Ao levantar a batedeira, você obterá uma ponta reta. A partir deste momento, você pode acelerar a velocidade do mixer.
- Ela mudará para chantilly e formará piques duros.
- O creme ficará mais enrugado e ficará amarelo pálido. Para evitar respingos, reduza a velocidade novamente antes do aparecimento inesperado do líquido.
- Decomposição: finalmente, o creme se separará imediatamente em manteiga e soro de leite coalhado.
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Retire o líquido e continue a agitar. Despeje o leitelho em um recipiente separado e guarde para outras receitas. Continue misturando a manteiga e remova o líquido como ele aparece. Pare a agitação assim que o produto sólido parecer e ter gosto de manteiga ou quando quase não houver mais líquido saindo dele. -
Lave a manteiga em água fria. Se o soro de leite coalhado permanecer na manteiga, ele estragará muito rapidamente; portanto, você deve seguir esta etapa se não quiser consumir a manteiga dentro de 24 horas.- Despeje água gelada ou água fria sobre a manteiga.
- Amasse com a própria mão ou com uma colher de pau.
- Despeje água gelada através de uma peneira.
- Repita até a água sair completamente limpa. Em geral, a manteiga deve ser lavada pelo menos três vezes, às vezes mais.
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Drene o líquido restante. Use as mãos e as costas da colher para espremer a água restante na manteiga. Escorra a manteiga. -
Misture sal e outros ingredientes (opcional). Adicione sal marinho, se preferir manteiga com sal, tente colocar um quarto de c. c. por 120 ml de manteiga. A manteiga caseira é deliciosa por si só, mas você pode variar seu sabor adicionando outros ingredientes. Tente, por exemplo, colocar ervas frescas picadas ou alho picado. Você também pode fazer manteiga doce misturando um pouco de mel.- Lembre-se de que os ingredientes adicionais que você coloca podem ter um sabor mais forte depois de congelar e descongelar a manteiga.
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Guarde na geladeira ou no freezer. Como regra geral, a manteiga caseira pode ser refrigerada por uma semana e até três semanas se você tiver drenado completamente todo o leitelho. Se você a mantiver no freezer, a manteiga sem sal permanecerá boa por cinco a seis meses, enquanto a manteiga com sal permanecerá por até nove meses antes que o sabor seja afetado.- Ao contrário de muitos outros alimentos, a manteiga mantida em filme plástico não será desperdiçada se você a congelar.