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Como cozinhar legumes no vapor

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Autor: Monica Porter
Data De Criação: 19 Marchar 2021
Data De Atualização: 27 Junho 2024
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Como Fazer Legumes no vapor fácil e prático
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Neste artigo: Escolhendo e preparando seus legumesPrepare os legumes em um vaporizadorCozinhe legumes em uma panelaCozinhe legumes no microondasResumo do artigoVídeo33 Referências

Cozinhar a vapor é uma das maneiras mais doces e saudáveis ​​de cozinhar legumes. Ele preserva seu valor nutricional, bem como seu sabor e qualidades visuais. Além disso, é rápido e fácil de implementar. Dependendo do que você tem, você pode preparar seus legumes em uma panela a vapor, em uma panela ou até no microondas. Faça pratos ou lanches saudáveis ​​e suculentos incorporando legumes cozidos no vapor em suas refeições e aperitivos.


estágios

Método 1 de 3: Escolha e prepare seus vegetais

  1. Selecione seus produtos Todos os vegetais podem ser cozinhados no vapor, embora alguns sejam mais fáceis de cozinhar do que outros. Legumes frágeis, ricos em água ou polpa macia podem realmente ser triturados em caso de cozimento prolongado. De acordo com os seus desejos, você pode cozinhar batatas, pimentões, rabanetes, brócolis, couve-flor, cenoura, aspargo, alcachofra, abóbora, abobrinha ou feijão verde. Adapte o tempo de cozimento a cada vegetal, a quantidade e o tamanho das peças.
    • Reserve 20 minutos de cozimento para aspargos inteiros e 10 minutos para as dicas.
    • Conte 10 minutos para buquês de brócolis e 15 a 20 minutos para os pés.
    • As cenouras cozinham em cerca de quinze minutos, dependendo do tamanho das peças.
    • Conte 20 minutos para buquês de couve-flor.
    • Reserve 5 minutos para cozinhar uma espiga de milho fresco.
    • O feijão verde cozinha em cerca de 20 minutos, dependendo da quantidade.
    • O tempo de cozimento das batatas depende de sua preparação. Conte 10 minutos se picado e 20 a 30 minutos quando estiver inteiro.
    • O espinafre tem um tempo de cozimento que varia de 2 a 12 minutos, dependendo da quantidade.




  2. Lave seus vegetais. Para fazer isso, coloque-os em uma peneira e passe-os sob uma corrente de água fria e limpa. Esta lavagem destina-se a eliminar bactérias, poeira, resíduos do solo, fertilizantes e possíveis pesticidas. Em seguida, seque os alimentos com uma toalha de papel. Se você estiver preparando vegetais folhosos, lave-os após remover as folhas externas.
    • Escove os legumes em vez de descascá-los. De fato, os nutrientes são frequentemente concentrados em sua superfície e perdidos nas cascas. A escovação permite preservar as qualidades do produto. Você pode usar ferramentas com cabelos mais ou menos duros, dependendo da fragilidade do vegetal.
    • Mergulhar legumes na água pode fazer com que eles percam alguns de seus nutrientes. No entanto, essa técnica pode ser necessária para produtos como repolho, brócolis ou couve-flor. De fato, poeira e resíduos podem se alojar nos buquês. Nesse caso, deixe de molho o vegetal por um a dois minutos em água fria e depois enxágue.
    • Existem produtos projetados para lavar legumes. No entanto, é suficiente enxaguar com água limpa, possivelmente com adição de vinagre, suco de limão ou bicarbonato de sódio.




  3. Se necessário, detalhe os vegetais. A preparação de vegetais depende do seu tipo e da sua receita. Geralmente, os produtos frescos devem ser limpos e limpos de peças não digeríveis ou não comestíveis. Vegetais grandes podem ser cozidos inteiros, mas a exposição ao calor causa perda de qualidades nutricionais. Portanto, é melhor cortar em pedaços de tamanho regular para garantir um cozimento rápido e uniforme.
    • Corte as cenouras e as batatas em cubos, rodadas ou palitos para cozinhar mais rápido. Se você estiver fazendo brócolis ou couve-flor, separe os buquês.
    • Alguns vegetais requerem uma preparação mais longa.Por exemplo, se você cozinhar aspargos, corte a base fibrosa e descasque-os para manter apenas a parte macia do vegetal.

    Conselho: na maioria dos casos, não é necessário nem aconselhável descascar legumes. Na verdade, reduz a qualidade do sabor e o teor de fibras, vitaminas e minerais. Idealmente, escolha vegetais cultivados organicamente e descasque apenas aqueles com pele grossa ou particularmente suja.



  4. Classifique os legumes de acordo com o tempo de cozimento. Se você preparar vários tipos de alimentos, deverá respeitar as condições de cozimento de cada um. Essa precaução possibilita a obtenção de legumes cozidos de maneira correta e homogênea. Se você cozinhá-los ao mesmo tempo, organize-os em pilhas separadas no recipiente. Você pode removê-los como e quando.
    • Por exemplo, as batatas têm um tempo de cozimento consideravelmente mais longo que o espinafre. Portanto, é melhor prepará-los separadamente.
    • Para reduzir o tempo de cozimento de legumes grandes, como batatas, cenouras ou nabos, corte-os em pedaços. Dito isto, esteja ciente de que quanto maior a superfície de cozimento, mais o vegetal tende a oxidar e perder seus nutrientes. Portanto, é importante não detalhá-lo em pedaços muito pequenos.

Método 2 de 3: Cozinhe os legumes em uma panela a vapor



  1. Prepare a água. O vapor ou panela a vapor é um dispositivo projetado especificamente para este tipo de cozimento. Adapte a quantidade de líquido à capacidade do tanque e ao tipo e preparação de seus vegetais. Para obter informações, conte cerca de 500 ml de água por trinta minutos de cozimento. Feche a tigela e deixe ferver o líquido. O vapor começará a se formar e a se acumular no recipiente.
    • Para fechar o vapor, coloque a tampa diretamente na tigela. De fato, este dispositivo possui uma ou mais cestas que você pode empilhar de acordo com suas necessidades. Não é necessário deixar esses acessórios no tanque durante o pré-aquecimento da unidade.
    • A quantidade de água necessária depende da capacidade do tanque. Em princípio, a panela a vapor é projetada para que a água não entre em contato com os alimentos, para que seus nutrientes não se dissolvam. O líquido pode ser derramado em um compartimento dedicado ou no fundo do tanque, com cerca de dois a cinco centímetros de altura.



  2. Coloque os vegetais no seu dispositivo. A opção mais prática é colocar os legumes na cesta e depois colocar sobre a água fervente. Você também pode colocar os legumes diretamente na cesta contida no tanque. Nesse caso, use pinças para manipulá-las mais facilmente.
    • Se você cozinhar vários tipos de vegetais ao mesmo tempo, coloque-os em cestas diferentes ou em pilhas separadas para que não se misturem. Você será capaz de sair do recipiente enquanto eles cozinham.
    • Tome cuidado ao colocar vegetais no recipiente, pois o vapor quente pode causar queimaduras. Na ausência de um utensílio adequado, proteja suas mãos com luvas de cozinha ou um pano.

    Você sabia? Dependendo do modelo do vaporizador, é possível preparar vários vegetais ao mesmo tempo, colocando-os em compartimentos separados. Você pode cozinhar um prato completo mais rápido. Existem também aparelhos programáveis, o que facilita o gerenciamento do tempo de cozimento.



  3. Deixe os legumes cozinharem o tempo necessário. Não manuseie o vaporizador enquanto estiver em funcionamento. Comece a verificar as condições da sua comida no final do tempo de cozimento recomendado para cada produto. Certifique-se de não cozinhar os legumes por muito tempo, com o risco de perder o sabor, as qualidades nutricionais e visuais.
    • Dependendo do modelo do seu aparelho, você pode programar o tempo de cozimento. Caso contrário, use um cronômetro.



  4. Teste o cozimento de seus vegetais. Quando você achar que está pronto, levante a tampa e pique-a com um garfo ou faca. Escolha a área mais grossa do vegetal, porque é a parte mais lenta para cozinhar. Se o seu utensílio afundar sem esforço na carne do vegetal, pare de cozinhar. Por outro lado, se você sentir resistência, prolonge-o por mais um a dois minutos.
    • O tempo de cozimento é mais curto, pois os legumes são frágeis ou os pedaços pequenos. Assim, cenouras inteiras cozinham menos rapidamente do que se forem cortadas em fatias. Da mesma forma, as batatas têm um tempo de cozimento mais longo que o feijão verde, couve-flor ou aspargo.



  5. Retire os legumes cozidos. Para preservar os benefícios de sua comida, pare de cozinhar assim que atingirem o nível desejado. Retire-os do vaporizador e coloque-os em uma travessa ou num prato com um alicate ou uma escumadeira. Se você preparar vários ao mesmo tempo, remova os cozidos e mantenha-os quentes até que os outros estejam prontos.
    • Se todos os seus legumes estiverem cozidos, desligue o fogo e retire a cesta. Transfira sua comida diretamente para a travessa ou em um prato. Se as alças do cesto não estiverem protegidas, use luvas de cozinha ou um pano para evitar queimaduras.
    • A vaporização sublima a cor verde, laranja ou vermelha dos vegetais. Portanto, é ideal criar um prato colorido e apetitoso.
    • Prove seus vegetais para garantir que sua urina seja satisfatória. A carne deles deve estar derretendo, mantendo a roupa.



  6. Tempere e sirva seus vegetais. Sal e pimenta-los ao seu gosto. Antes de servir, você pode regar com azeite ou suco de limão.
    • Legumes no vapor podem acompanhar carnes e peixes. Você pode prová-los como estão, aprimorados com um leve molho de ervas ou coberto com um toque de creme fraiche. No entanto, evite temperos muito ricos, com o risco de perder os benefícios dos vegetais e sua maneira de cozinhar.

Método 3 de 3: Cozinhe os legumes na panela



  1. Escolha uma panela adaptada à quantidade de vegetais. Se você não tiver um vaporizador, uma panela pode ser suficiente para cozinhar seus legumes no vapor. Opte por um recipiente com profundidade suficiente para encher três quartos. Isso deixará espaço suficiente para formar vapor e cozinhar alimentos. Além disso, verifique se você possui uma tampa que se adapta ao diâmetro da panela para prendê-la de maneira eficaz.
    • A profundidade do recipiente depende da quantidade e tipo de vegetais preparados. Um forno holandês é particularmente adequado para este método de cozimento. Dito isto, uma panela pode ser suficiente para preparar legumes pequenos, como dicas de aspargos, cenouras cortadas em julienne ou buquês de brócolis.



  2. Despeje um pouco de água na panela. Não é um cozimento com água na qual os alimentos seriam mergulhados. Nesta técnica, só é possível gerar o vapor necessário para cozinhar e impedir que os vegetais queimem no fundo da panela. Portanto, é inútil colocar uma grande quantidade. Despeje água de um a dois centímetros de altura.
    • Se a tampa não estiver adaptada ao tamanho da panela, o vapor poderá escapar. Para compensar essa perda, você pode adicionar mais água ao recipiente. A melhor maneira de saber a quantidade de líquido necessária é fazer vários testes.



  3. Coloque seus legumes na panela. Se você preparar vários ao mesmo tempo, comece colocando os legumes no maior tempo de cozimento no fundo da panela. Em seguida, empilhe os outros alimentos, terminando com os que cozinham mais rápido. Por exemplo, você pode empilhar fatias de batatas, buquês de couve-flor e aspargos.
    • Para reproduzir o sistema de vapor, você pode organizar seus vegetais em uma peneira de aço inoxidável e deslizar na panela. Nesse caso, verifique se o fundo da panela não toca na superfície da água. Caso contrário, você pode colocar bolas de papel alumínio no fundo da panela e colocar um prato com seus vegetais. Em seguida, opte por uma louça resistente ao calor.



  4. Ferva a água. Tampe a panela e acenda o fogo. Deixe a água ferver e deixe o vapor acumular no recipiente. Ao fazer isso, seus vegetais já estão começando a cozinhar. Para garantir que a água ferva, toque na tampa ou fique atento ao som característico de um líquido fervente.
    • Não levante a tampa até que a água esteja fervendo. De fato, é necessário manter o calor ao máximo na panela para permitir o aumento da temperatura e a criação de vapor.
    • Idealmente, opte por uma capa transparente. Isso garantirá que a água ferva e que haja vapor suficiente sem precisar tocar no recipiente. Caso contrário, levante a tampa por um segundo. Se o vapor escapar da panela, você pode diminuir o calor.



  5. Cozinhe os legumes em fogo baixo. Quando a água ferver, abaixe o fogo para que o cozimento não seja agressivo. Depois de decorrido o tempo de cozimento recomendado, levante a tampa e verifique o estado dos alimentos. Pique a parte mais grossa com a ponta de uma faca. Se a lâmina afundar facilmente na polpa do vegetal, você pode tirá-la da panela.
    • Os legumes devem estar macios e levemente crocantes. A doçura do vapor também ajuda a sublimar a cor e a urina. Para melhorar o sabor de seus vegetais, você também pode cheirar a água diretamente com temperos ou ervas.
    • Se os legumes não estiverem macios o suficiente para o seu gosto, prolonge a cozedura por um a dois minutos, substituindo a tampa.



  6. Sirva seus vegetais. Retire-os da panela quando estiverem cozidos e coloque-os em uma travessa ou prato. Polvilhe os legumes com um fio de azeite ou suco de limão. Você também pode temperá-los com sal, pimenta ou os temperos de sua escolha. Legumes no vapor podem ser consumidos como estão ou servidos com um molho leve. Você também pode servi-los com carne ou peixe, como desejar.
    • Retire os vegetais usando um alicate ou uma escumadeira. Se toda a sua comida estiver cozida, despeje-a diretamente na travessa. Se você colocar os legumes em uma peneira, levante-os com cuidado, deixe o excesso de água escorrer para a panela e coloque os legumes em um prato ou prato. Manuseie seus recipientes com luvas ou pano para evitar queimaduras.
    • Se seus vegetais tiverem diferentes tempos de cozimento, remova-os à medida que avança. Mantenha-os quentes até que todos os alimentos estejam prontos.

    Conselho: reutilize a água de cozimento. Se você tiver algum, pode ser uma base para um caldo ou molho. Você também pode regar suas plantas, pois contém os nutrientes dos vegetais.

Método 4 de 4: Cozinhe os legumes no microondas



  1. Coloque os legumes em um recipiente adequado. Despeje uma tigela de água em uma tigela ou prato adequado para cozinhar no microondas. Não é necessário colocar uma grande quantidade. Você pode até colocar os vegetais apenas lavados no recipiente, pois eles contêm água suficiente para serem cozidos.
    • Geralmente, duas a três colheres de sopa de água, cerca de 30 a 45 ml, são suficientes para 500 g de vegetais. Adapte essa equivalência ao tipo e quantidade de produtos.
    • Como alternativa, você pode colocar seus vegetais em um prato adequado para cozinhar em microondas. Cubra-os com três folhas de papel toalha úmido para criar as condições necessárias para cozinhar. Você também pode usar uma panela a vapor projetada especificamente para a preparação de microondas.



  2. Cubra a tigela com filme plástico. Isso ajuda a reter o vapor no recipiente e cozinhar os legumes. No entanto, para evitar o acúmulo de vapor, levante um canto do filme, faça furos com uma faca ou deixe uma borda do recipiente livre. Certifique-se de usar um filme adequado para cozinhar em microondas.
    • Exceto nas zonas de alívio de pressão, o vaso deve ser bem filmado para reter o máximo de vapor.
    • Você pode substituir o filme por uma placa de cerâmica ou uma tampa perfurada adaptada ao tamanho do recipiente. Essas opções são mais econômicas e ecológicas.



  3. Cozinhe os alimentos em etapas. Coloque o recipiente no microondas e defina o tempo de cozimento por dois a três minutos, dependendo do tipo e da preparação do vegetal. Teste o sabor e a urina no final deste primeiro ciclo de aquecimento. Se necessário, aumente o tempo de cozimento em um a dois minutos. Sendo cada produto e cada dispositivo diferentes, você poderá garantir o cozimento de seus vegetais, verificando-o como e quando.
    • O tempo de cozedura depende dos vegetais e da potência do seu forno. Pode levar de alguns minutos a algumas dezenas de minutos.
    • Para verificar o cozimento dos vegetais, pique a parte mais grossa com um garfo ou faca.

    Você sabia? Ao contrário da crença popular, cozinhar legumes no microondas não desnatura suas qualidades nutricionais. Comparado a cozinhar com água, pressão ou fritar, seria uma das melhores maneiras de preservá-los.



  4. Tempere e prove seus vegetais. Deixe o processo de cozimento estender para fora do forno por cerca de três a cinco minutos. Esse tempo de espera também reduz a pressão e a temperatura no recipiente. Você pode remover o filme com segurança. Disponha os legumes em um prato e tempere com uma pitada de sal, alguns truques de moinho de pimenta e os temperos e ervas de sua escolha. Prove-os enquanto estiverem quentes, possivelmente acompanhados de um molho leve à base de leite ou óleo.
    • Para adicionar um pouco de sabor extra aos seus legumes, misture uma noz de manteiga ou molho de soja antes de cozinhar.
    • Tome cuidado ao remover o filme ou a placa que cobre o recipiente, pois uma grande quantidade de vapor pode ser liberada. Não coloque o rosto sobre a tigela ao manusear.



Cozinhe os legumes no vaporizador

  • Cozedor a vapor
  • Uma faca ou garfo

Cozinhe os legumes na panela

  • Uma panela com tampa adequada
  • Uma faca ou garfo

Cozinhe legumes no microondas

  • Um recipiente adequado para cozinhar em microondas
  • Filme ou prato de comida
  • Um micro-ondas