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- estágios
- Método 1 de 3: Segure o atum albacora
- Método 2 de 3: Assar atum albacora
- Método 3 de 3: Prepare o atum tártaro
O atum albacora tem um sabor delicioso de carne. Este peixe rico é uma excelente fonte de proteína, possui baixo teor de gordura e é extremamente fácil de preparar. Os bifes de atum albacora costumam ser grelhados ou apreendidos para realçar seu sabor, mas você também pode assá-lo para obter uma uréia diferente. Se você comprar um pedaço de peixe sushi, pode deixar de cozinhar e prepará-lo cru.
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Método 1 de 3: Segure o atum albacora
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Escolha bifes de atum frescos ou congelados. O atum albacora é vendido como bifes grandes ou bifes que você pode cozinhar de maneira semelhante aos bifes. Escolha apenas bifes vermelhos profundos com carne firme. Evite bifes que emitem brilho do arco-íris ou ar seco e evite comprar peixes manchados ou pálidos.- Compre um bife de 170g para cada pessoa.
- Se você estiver usando atum congelado, descongele-o completamente e coloque-o na geladeira antes de cozinhar.
- A época do atum albacora é do final dos empates no início do outono. Se você optou por usar atum fresco, é melhor cozinhá-lo durante esse período. Você encontrará atum congelado ao longo do ano.
- A melhor opção é o atum albacora nos Estados Unidos ou no Canadá, pois contém um nível relativamente baixo de mercúrio e não corre o risco de sobrepesca. Evite o atum rabilho, pois contém muito mais mercúrio e é capturado excessivamente em todo o mundo.
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Prepare uma mistura de especiarias para o atum. O atum capturado é geralmente coberto de especiarias que complementam o sabor carnudo da carne. Você pode usar uma marinada seca ou qualquer outro tipo de tempero que inclua ingredientes como alho em pó, pimenta e ervas aromáticas secas. Tente fazer sua própria mistura combinando o seguinte em uma tigela (essa mistura é suficiente para cobrir um bife de 170g).- 1/2 c. c. de sal
- 1/4 de c. c. pimenta preta
- 1/4 de c. c. flocos de pimenta vermelha
- 1/4 de c. c. dia da pó
- 1/4 de c. c. manjericão seco
- 1/4 de c. c. dorigan seco
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Aqueça seu fogão ou grelha. Bifes e filetes de atum são mais fáceis de entender em uma grelha ou panela. Para ter sucesso, você deve aquecer o lustensile que usa antes de colocar o atum. Isso garantirá que o atum seja cozido uniformemente e desenvolva uma crosta crocante.- Se você usar seu fogão a gás, aqueça uma frigideira de ferro fundido ou outro tipo de frigideira pesada em fogo médio. Adicione um c. para s. óleo de amendoim ou colza até que o óleo comece a fumar.
- Se você usar uma churrasqueira, ligue as brasas pelo menos meia hora antes de cozinhar o atum. Dessa forma, ele terá tempo suficiente para se aquecer antes de colocar o atum.
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Cubra o atum com sua mistura de especiarias. Cada bife de 170 g exigirá entre um e dois c. para s. dassaisonnement. Esfregue o bife com o tempero que você escolheu de todos os lados para que fique completamente coberto. Depois de cobrir o bife, deixe descansar e atinja a temperatura ambiente antes de colocá-lo na grelha ou panela. -
Pegue o atum de ambos os lados. Bifes de atum geralmente são servidos como sangramento, uma vez que o ure do atum raro é mais apetitoso do que o do atum totalmente cozido, que tende a ser bastante seco.- Para pegar o atum por fora, mantendo-o bem fundo, coloque o bife na panela ou na grelha e deixe cozinhar de um lado por dois minutos. Retorne o atum e deixe cozinhar mais dois minutos no segundo lado antes de removê-lo.
- Preste atenção no bife enquanto o cozinha para garantir que você não cozinhe demais. Você deve ver o calor cozinhando o atum de baixo para cima e para cima. Se você tiver a impressão de que esses dois minutos são muito longos, devolva o atum mais cedo.
- Se preferir garantir que o atum esteja cozido, deixe-o na frigideira ou na grelha por mais tempo.
Método 2 de 3: Assar atum albacora
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Pré-aqueça o forno a 200 graus C. -
Unte uma assadeira. Escolha um prato de vidro ou cerâmica que seja apenas ligeiramente maior que o tamanho do bife ou filé que estiver cozinhando. Use azeite para untar o fundo do prato, para que o peixe não grude. -
Pincele o peixe com manteiga e temperos. Esfregue cada bife ou filé com um c. c. manteiga derretida ou azeite e tempere com sal, pimenta e outras ervas secas de sua escolha. O atum deve permanecer a estrela da refeição, para tornar o tempero leve e completar o sabor da carne.- Você pode complementar o sabor do atum com um pouco de suco de limão, se quiser provar um pouco mais.
- Você também pode temperar atum com temperos clássicos, como molho de soja, wasabi ou fatias de gengibre.
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Cozinhe o atum. Coloque o prato no forno pré-aquecido e cozinhe até que a carne não fique mais rosada e quebre em pedaços pequenos quando for assar, ou seja, por cerca de 10 a 12 minutos. O tempo de cozimento dependerá principalmente da espessura do bife. Após 10 minutos, verifique os bifes para ver se precisam de mais tempo.- É melhor que você não cozinhe o atum por tempo suficiente, porque o atum cozido em excesso tende a estar seco e tem um gosto muito pronunciado de peixe.
- Se você quiser que o atum seja pego por cima, ligue a grelha do forno e cozinhe o atum com a grelha pelos últimos dois ou três minutos.
Método 3 de 3: Prepare o atum tártaro
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Escolha atum sushi. O atum é um prato preparado com atum albacora cru. É um prato leve e refrescante que não requer cozimento, mas é uma das maneiras mais populares de preparar esse peixe. É importante comprar atum de sushi se você quiser preparar o tártaro, porque não haverá cozimento para matar bactérias e parasitas.- Para preparar quatro porções de atum, você precisa de 500 g de atum na forma de bife ou lombo.
- É melhor preparar este prato com atum fresco, em vez de atum congelado.
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Prepare o molho. O atum é preparado com um molho feito de sabores frescos como limão, embelezado com wasabi profundo picante. Para fazer um delicioso tártaro, misture os seguintes ingredientes em uma tigela.- 1/4 xícara de azeite
- 1/4 xícara de coentro picado
- 1 c. c. pimenta picada Jalapeno
- 2 colheres de sopa. c. gengibre fatiado
- 1 c. c. e meio pó de wasabi
- 2 colheres de sopa. para s. de suco de limão
- Sal e pimenta de acordo com suas preferências
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Corte o atum em cubos pequenos. Use uma faca afiada para cortar o atum em cubos de 3 a 6 mm. É melhor fazê-lo com uma faca, mas você também pode usar um processador de alimentos para economizar tempo. -
Mexa os cubos de atum ao molho. Misture bem até que todos os cubos estejam cobertos com molho. Sirva atum com biscoitos ou batatas fritas.- Se você não servir o atum imediatamente, o suco de limão começará a reagir com a polpa do peixe e alterar sua urre.
- Se você quiser preparar o atum com antecedência, mantenha o atum e o molho separados antes de combiná-lo antes de servir.