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Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até dourar.
Bifes picados são difíceis de grelhar em um churrasco por causa de seu alto teor de gordura, mas em uma frigideira eles cozinham com facilidade e rapidez e o resultado é delicioso. Depois que os bifes picados estiverem modelados, cozinhe-os em fogo alto em uma frigideira quente até que tenham uma crosta agradável de cada lado. Sirva-os em pães de hambúrguer com suas coberturas favoritas. Você vai se divertir!
estágios
Parte 1 Moldando os bifes picados
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Compre carne adaptada. Procure carne de boa qualidade com 20% de gordura. Se a carne for muito fina, não será tão boa na forma de carne moída. Se você quer que ele seja um pouco menos gordo, pode diminuir para 15% de gordura, mas uma taxa de 20% dará um resultado melhor.- Tente comprar carne recém-cortada do açougueiro para garantir a melhor qualidade.
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Divida a carne. Você fará bifes picados pesando cerca de 175 g cada. Se possível, pese a carne rapidamente com uma balança de cozinha. Caso contrário, estime o tamanho das porções com base na quantidade de carne que você tem.- Por exemplo, se você tiver 700 gramas de carne moída, receberá quatro bifes picados de 175 g cada.
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Moldar os bifes picados. Treine-os com o máximo de delicadeza possível. Quanto menos carne você trabalhar, mais macio será. Modele cada bife picado rapidamente, sem embalá-lo antes de passar para o próximo. Para treiná-los, enrole a carne rapidamente em uma bola e alise-a para obter uma forma de carne moída.- Você não precisa esmagar ou amassar a carne. Pelo contrário, tornará mais difícil.
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Faça oco. Cavar o centro de cada bife picado. Ao cozinhar, os bifes picados tendem a dobrar. Para solucionar esse problema, empurre delicadamente o polegar no centro de cada um para formar um buraco.- Se preferir que os bifes picados inchem, você pode omitir completamente esta etapa.
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Leve à geladeira a carne. Coloque os bifes picados na geladeira por 20 min.Cubra-os e deixe esfriar. Dessa forma, eles manterão sua forma melhor durante o cozimento e não ficarão muito quentes por dentro.- Não os deixe sentar à temperatura ambiente, pois isso pode promover a contaminação bacteriana.
Parte 2 Agarrando carne
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Prepare uma panela. Coloque uma frigideira de ferro fundido no fogão e aqueça em fogo alto. Deixe aquecer vazio antes de colocar os bifes picados. Despeje algumas gotas de água para ver se está pronta. Se a água chiar imediatamente, a panela está quente o suficiente.- Você também pode usar uma panela de grelhar ou outro tipo, mas uma frigideira de ferro fundido agarra melhor a carne e dá uma crosta agradável.
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Sal a carne. Adicione sal ao bife picado antes de cozinhar. Se você deixar o sal na carne moída, ele absorverá a água da carne, o que não deve acontecer com os bifes picados. Salgue a superfície imediatamente antes de colocá-las na panela, para que guardem todo o suco.- Se desejar, você também pode adicionar um pouco de pimenta ou sal temperado.
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Pegue os bifes picados. Coloque-os delicadamente na panela quente. Cuidado para não ser atingido pela gordura que pode cuspir. Os bifes picados devem começar a chiar assim que tocarem no metal quente e formarem uma crosta agradável e bem torrada.- Se você tiver uma grade anti-spray, coloque-a na panela para evitar respingos.
Parte 3 Cozinhe os bifes picados
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Retorne os bifes picados. Vire-os após 2 a 4 minutos. Isso deve ser suficiente para cozinhar o primeiro lado em fogo alto. Quando você vira a carne, o lado cozido deve ter uma bela crosta dourada. Mesmo se você gosta de carne moída rara ou picante, ela deve ter essa deliciosa crosta do lado de fora.- Vire a carne com uma espátula fina. Essa ferramenta facilita a passagem da crosta.
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Termine de cozinhar. Não cozinhe bifes picados por mais de 10 min. No final deste período, sem dúvida serão bem cozidos. Se você preferir que sangre ou aponte, cozinhe por menos tempo.- Verifique a temperatura da carne pressionando um termômetro de carne na lateral de cada bife picado. A carne moída é bem cozida quando atinge 70 ° C. É aconselhável usá-lo a esta temperatura para evitar qualquer risco de intoxicação.
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Reformar os bifes picados. Às vezes é possível que eles quebrem. Nesse caso, basta empurrar as peças com a espátula para colá-las. Cozinhando assim por alguns minutos, os bifes picados devem manter a forma.- Se você adicionar queijo ao final, ele ajudará cada bife picado a ficar em um pedaço.
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Adicione o queijo. Se você quiser usá-lo, coloque as fatias nos bifes picados no último momento, quando restar apenas um minuto. Cubra a panela com uma tampa ou papel alumínio para retornar o fogo e derreter o queijo.- Muitos queijos diferentes são bons em hambúrgueres. O queijo de hambúrguer clássico derrete bem, mas cheddar, gouda, gruyère, emmental e azul também são deliciosos.
- Também pode ser útil derramar uma pequena pitada de água na panela. Ele imediatamente se transforma em vapor sob a tampa e o vapor ajuda o queijo a derreter.
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Sirva os bifes picados. Retire-os da panela com a espátula plana e coloque-os em um prato ou diretamente em hambúrgueres grelhados. Adicione as coberturas de sua escolha e aproveite os hambúrgueres.- Você pode adicionar condimentos como maionese, ketchup, mostarda ou molho barbecue.
- Experimente coberturas como cebola crua ou grelhada, alface, fatias de tomate, cogumelos grelhados, peito de defumado cozido ou fatias de abacate.