Contente
- estágios
- Parte 1 Preparando os bifes picados
- Parte 2 Cozinhando hambúrgueres no fogão
- Parte 3 Fazendo hambúrgueres suculentos em uma grade
Hambúrgueres caseiros são deliciosos lanches para o almoço ou jantar e são preparados no fogão e na churrasqueira. Fazer um hambúrguer suculento mantém todo o sabor dentro da carne. Hambúrgueres suculentos e grossos são mais saborosos do que hambúrgueres finos, secos e cozidos demais. Para fazer um hambúrguer suculento, coma carne moída com alto teor de gordura. Manuseie os bifes suavemente enquanto os molda. Por fim, evite apertar a espátula durante o cozimento.
estágios
Parte 1 Preparando os bifes picados
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Obter carne picada na hora. A carne recém-picada permitirá que você invente os melhores e mais suculentos hambúrgueres. Faça um tour pela seção de açougueiro do seu supermercado e pegue sua carne moída. Será muito mais frio do que bifes embalados. Evite comprar carne pré-embalada para preparar seus hambúrgueres.Por que levar carne fresca picada?
É mais suculento e saboroso. A carne congelada congelada pré-embalada é frequentemente coberta com cristais de gelo que se formam na carne e alteram o sabor do suco que você ama no seu hambúrguer. Além disso, você nunca sabe como a carne era fresca antes de ser congelada. Ao comprar carne fresca, você sabe o que é de boa qualidade.
Obtenha carne moída fresca do seu açougue ou balcão de delicatessen no seu supermercado. Se houver um açougue na sua região, obtenha os cortes mais frescos de carne bovina. Veja também se alguém do departamento de delicatessen do supermercado local pode ajudá-lo a cortar a carne.
Congele a carne você mesmo. Embale firmemente em papel de açougueiro e congelador e fita novamente e embrulhe com papel alumínio. Anexe-o com fita adesiva e escreva a data do congelamento. Você pode refrigerá-lo por 4 meses. Para descongelar, deixe na geladeira até que fique completamente macio. Se você estiver com pressa, remova-o da embalagem e coloque-o em água corrente fria por 20 a 60 minutos.
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Compre uma carne muito gorda. Obtenha carne moída com 80% de massa magra e 20% de gordura. Com essa proporção, a carne terá um teor de gordura relativamente alto em comparação à carne magra. Uma carne gorda sempre fará um hambúrguer suculento. 85% magra e 15% de gordura também são aceitáveis. Apenas evite toda a carne moída magra a 90% ou mais, isso lhe dará um hambúrguer seco. Você pode comprá-los em qualquer supermercado. Se você optar por carne orgânica, dê uma olhada na seção orgânica ou faça compras em uma loja de alimentos naturais.Descriptografar os rótulos de carne bovina
Verifique o nível de gordura na carne. A maioria da carne bovina contém duas porcentagens em seus rótulos. Lua indica carne magra e carne gorda. Essa é a melhor maneira de determinar com precisão a proporção de magra / gordura. Sempre pense em fazer essa pequena verificação antes de fazer sua compra.
Veja o nome ou o tipo de pedaço de carne. Lembre-se de fazer isso porque, às vezes, a carne é rotulada de acordo com a parte da carne de origem. Se a música estiver marcada, mas nenhuma porcentagem estiver listada, use as seguintes diretrizes para determinar a proporção de magra / gorda:
carne moída (pode vir de qualquer parte da carne): 27% de gordura para 73% de carne magra
costelas picadas: 20% de gordura para 80% de magra
chalé picado: 15% de gordura para 85% de massa magra
olho de lombo picado: 10% de gordura para 90% de magra
carne moída magra: 5% de gordura para 95% de magra
Verifique a cor da carne. Veja se ela é muito vermelha. Quanto mais magra a carne picada, mais vermelha será. Não lute por um pedaço de carne cortado em profundidade, porque não será gordo e suculento o suficiente.
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Formar bifes. Pegue muita carne e use-a para formar bifes. Quando estiver em casa com a carne moída, divida-a e coloque-a nas almôndegas. O tamanho desses itens é deixado a critério de todos, mas uma bola do tamanho de um punho será suficiente para tornar apreciável o tamanho de um hambúrguer. -
Manuseie a carne delicadamente. Ao colocar a carne que você comeu em pedaços, evite tocá-la e apertá-la com muita força. Se você apertar a carne enquanto a manuseia, você perderá muita umidade. -
Forme almôndegas com as mãos. Cada almôndega picada deve ter o tamanho de um punho. Pegue um por um. Use as mãos para apertar, achatar e modelá-las com cuidado. Se você estiver trabalhando em uma superfície dura (como uma tábua de plástico ou um balcão limpo), pressione-os suavemente contra a superfície. Isso impedirá que você aplique muita força com as mãos.- Modele seus bifes como desejar. Hambúrgueres crus geralmente têm 4 cm de largura e 2 cm de altura.
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Faça um buraco de 1 cm no meio de cada hambúrguer. As extremidades dos bifes serão assadas mais rapidamente e o meio será mais lento. Para obter bifes bem cozidos, pegue o dedo indicador e o dedo médio. Toque levemente em cada um. Faça um buraco de 0,5 a 1 cm no meio de cada bife.- Essa pequena depressão também impedirá que os bifes inchem no meio.
Parte 2 Cozinhando hambúrgueres no fogão
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Coloque uma frigideira no fogo. Coloque uma frigideira plana em fogo médio alto. Use uma frigideira grande ou pequena, dependendo da quantidade de carne moída que planeja cozinhar.- Para ter uma temperatura média alta, defina seu intervalo para 7.
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Adicione os bifes. Assim que você perceber que a panela está quente o suficiente, adicione os bifes. Eles devem chiar assim que tocarem o fundo da panela. Certifique-se de que cada fatia esteja espaçada pelo menos 2,5 cm uma da outra na panela, para evitar que grude durante o cozimento. -
Retorne os bifes. Use uma espátula fina para retornar após 3 a 5 minutos de cozimento. Depois que seus bifes estiverem cozidos por alguns minutos, deslize uma espátula fina sob cada um deles e vire-os. Exatamente como foi o caso durante a modelagem, os bifes serão mais suculentos se você os manusear o mínimo possível durante o cozimento. Uma vez virado, o lado superior de cada bife deve ser marrom dourado escuro.Dicas para devolver os bifes:
primeiro examine o fundo do bife. Deslize a espátula sob a carne após cerca de 3 minutos de cozimento e incline-a para ver o lado inferior cozido. Ela deveria ter uma linda cor marrom dourada. Se você perceber o que ainda é um pouco rosado, deixe assar por mais um minuto.
Use uma espátula larga e fina. Este tipo de espátula desliza fácil e rapidamente sob a carne. Também permitirá que você retorne sem o lemette. Assim, você pode devolver seu hambúrguer, mantendo-o bem compacto.
Não aperte a carne com a colher. Isso removerá o suco contido nele, o tornará mais seco e não promoverá seu cozimento. -
Deixe o segundo lado cozinhar de 3 a 5 minutos. Cozinhar cada lado da carne por 3 a 5 minutos permitirá cozinhar uniformemente. Assim que você perceber que o segundo lado começa a chiar e brindar, dê uma olhada para ver se fica com uma bela cor marrom dourada.- Evite virar a carne várias vezes. Apenas uma vez é suficiente.
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Assista as bordas dos bifes. Dê uma olhada nas bordas dos bifes para garantir que estejam cozidos. Evite cortar um pouco da carne para ver se está bem cozida. Se fizer isso, você perderá o suco que lutou para manter. Examine de perto os lados. Veja se há uma fina linha rosa no meio da borda. Se assim for, sua carne é cozida com perfeição.- Se todas as bordas são douradas, é meio cozido.
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Consuma a carne rara. Aprecie seus bifes quando estiverem sangrando ou cozidos com perfeição.Quanto mais eles continuarem cozinhando, mais o suco será vaporizado. Se você quiser comer um hambúrguer suculento e saboroso, aproveite seus bifes assim que notar que eles estão meio sangrando ou meio cozidos.- Coloque o bife picado em um pão. Decore com alface, tomate, mostarda, ketchup e qualquer outro produto que desejar.
Parte 3 Fazendo hambúrgueres suculentos em uma grade
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Pré-aqueça a grelha. Aqueça duas partes separadas da grelha. Aqueça a lua a uma temperatura alta de cerca de 120 ° C e a outra a uma temperatura baixa de cerca de 65 ° C.- Pré-aqueça a grelha por cerca de 15 minutos antes de colocar os bifes.
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Lubrifique a grelha. Pré-aquecendo a grelha, lembre-se de lubrificá-la. Enquanto a grelha estiver aquecendo, coloque uma pequena quantidade de azeite em uma toalha de papel. Passe o papel sobre a superfície da grelha para lubrificação. Isso permitirá que você cozinhe os bifes uniformemente e evite que grudem na grelha enquanto estiverem dourando. -
Coloque os bifes na grelha. Coloque-os na parte mais quente da grelha por cerca de 2 minutos. A intensidade do calor da grelha criará uma deliciosa crosta dourada nas bordas da carne, melhorando o seu sabor.- Se você deixar o bife por muito tempo em fogo alto, ele secará por dentro e, eventualmente, ficará cozido demais.
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Retorne os bifes. Vire-os após 2 minutos de fogo intenso. Use uma espátula para devolvê-los. Virando-os, segure-os a uma distância de 1,5 cm um do outro.- Se os bifes estiverem muito próximos, eles não cozinharão uniformemente e ficarão um no outro durante o cozimento.
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Coloque os bifes em fogo baixo. Assim que notar que os bifes picados são dourados, coloque-os na parte da grelha em temperatura baixa. Veja se os dois lados dos hambúrgueres são uniformemente dourados. Use sua espátula para levantar suavemente os bifes e coloque-os no lado da grelha, onde o calor é menos intenso.- Observe os bifes de perto, para que possam ser removidos da grelha assim que estiverem suficientemente cozidos.
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Deixe cozinhar em fogo baixo. Cozinhe os bifes em fogo baixo por 3 a 4 minutos. Assim, o suco continuará a cozinhar dentro de dois sem queimar ou queimar. Use adequadamente toda a superfície da porção da grelha, onde o calor é baixo, para evitar que os hambúrgueres se toquem.- Vire-os após dois minutos de cozimento. Isso permitirá que você cozinhe os dois lados de cada carne adequadamente.
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Retire-os do fogo. Retire do fogo assim que notar que eles estão meio sangrados ou meio cozidos e têm uma temperatura entre 55 e 60 ° C. Determine se eles foram cozidos adequadamente, prestando atenção ao seu tamanho e firmeza. Durante o cozimento, os hambúrgueres encolherão e condensarão. Os hambúrgueres são suculentos, mesmo que levemente pressionados com uma espátula. Eles são macios e um pouco maduros.- Se você possui um termômetro de carne, saiba que um hambúrguer raro terá uma temperatura interna de pouco mais de 50 ° C, enquanto um hambúrguer cozido até um ponto terá uma temperatura de 65 ° C.
- Se você cozinhar seu hambúrguer a uma temperatura mais alta, não será mais suculento.