Contente
- estágios
- Parte 1 Preparando o chocolate
- Parte 2 Assando as avelãs
- Parte 3 Derreta o chocolate
- Parte 4 Fazendo o chocolate e a avelã se espalhar
Se você ama o sabor da Nutella®, mas odeia aditivos e açúcar extra, pode seguir uma receita simples com apenas alguns ingredientes para fazer gianduja (ou gianduia, chocolate com avelã) cujo sabor é ainda mais intenso. Você pode espalhar o pão caseiro no pão, adicioná-lo a uma cobertura, oferecê-lo aos amigos como presente ou comer com uma colher!
estágios
Parte 1 Preparando o chocolate
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Escolha o chocolate. Procure chocolate de alta qualidade na forma de tabletes ou pistolas (as pepitas contêm menos manteiga de cacau e derretem com menos facilidade). As porcentagens de leite e cacau mudam dependendo do tipo de chocolate, o que afetará o sabor e a aparência da propagação.- O chocolate ao leite tem um baixo teor de cacau e um sabor muito doce. É uma das muitas barras de chocolate populares. É uma boa opção para fazer uma propagação doce, doce e não muito forte no chocolate.
- O chocolate semi-doce é frequentemente usado para fazer pepitas em biscoitos. Contém menos açúcar e mais cacau (40 a 60%) do que o chocolate ao leite, o que dará um sabor mais intenso ao chocolate. Uma alta porcentagem de cacau também pode dar um sabor ligeiramente amargo à preparação.
- O chocolate agridoce pode ter um sabor semelhante ao chocolate semi-doce. Ele contém menos açúcar, mas mais chocolate. Geralmente contém 60 a 80% de cacau. É uma boa opção para tornar a propagação menos doce, levemente amarga e com muito chocolate.
- Evite chocolate amargo sem açúcar. Use-o apenas em pastelaria.
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Pique o chocolate. Quebre o chocolate em pedaços e pique-o aproximadamente. Será mais fácil derreter.- Sempre use uma faca afiada (há mais acidentes que ocorrem com facas sem corte).
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Coloque o chocolate em uma tigela. Se você quiser derreter no microondas, verifique se a tigela é segura para microondas. Ponha de lado.Você derreterá o chocolate depois de assar as nozes, pois essa etapa levará tempo e o chocolate poderá endurecer se você derretê-lo antes.
Parte 2 Assando as avelãs
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Pré-aqueça o forno a 175 ° C. Se você não tiver um forno, pode grelhar as avelãs em um fogão: aqueça uma frigideira grande em fogo médio, coloque as avelãs (não adicione gordura, porque as avelãs naturalmente contêm óleo ) e mexa-os constantemente até dourar. -
Coloque as avelãs em um prato. Cubra uma assadeira com papel manteiga e coloque as avelãs em uma única camada. Eles não devem se sobrepor ou ser colocados um em cima do outro, pois não podem cozinhar uniformemente ou cozinhar a vapor em vez de grelhar.- Você também pode cobrir a placa com uma esteira de silicone reutilizável e fácil de limpar.
- Use uma placa com uma borda levemente elevada para evitar que as avelãs rolem e caiam ao cozê-las.
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Asse as avelãs. Grelhe as avelãs no forno por 10 a 12 minutos. No final, as peles devem ser marrons e levemente inchadas. Retire as nozes do forno e deixe esfriar um pouco.- Se você não tiver tempo ou meios para grelhar as avelãs, é possível comprar nozes sem sal torradas em algumas lojas.
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Retire as peles das avelãs. Para fazer isso, embrulhe as avelãs torradas em um pano limpo (que você possa manchar). Esfregue vigorosamente as avelãs com o pano. Isso deve eliminar a maior parte da pele (não importa se ainda restam alguns).- Retire as avelãs do pano sem as peles e deixe esfriar.
- Você também pode colocar avelãs grelhadas em uma sacola de malha (como aquelas em que você compra muitas laranjas ou clementinas) e esfregá-las na sacola sobre a pia. As avelãs ficam no saco e a maioria das peles passa pelos buracos na rede de pesca e cai na pia.
- Você também pode remover as peles manualmente, mas esse método leva muito mais tempo. Novamente, não importa se você deixa algumas marcas de pele.
Parte 3 Derreta o chocolate
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Prepare um banho-maria. Ferva um pouco de água em uma panela e coloque outra panela sobre ela. Você vai colocar o chocolate na panela superior. Este método permite aquecer o chocolate gradualmente, evitando queimá-lo.- Você também pode derreter o chocolate no microondas. Coloque-o em uma tigela para microondas e aqueça-o em movimentos de quinze segundos, mexendo a cada intervalo. Aqueça e mexa o chocolate até que esteja completamente liso e derretido.
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Coloque o chocolate no banho-maria. Despeje o chocolate picado na tigela superior do banho-maria. Esse método deve impedir a queima do chocolate, mas saiba que o chocolate pode superaquecer e queimar com muita facilidade. Preste atenção e mexa até que esteja completamente derretido e liso, sem restos.- Depois que o chocolate derreter, pare de aquecê-lo. Separe e deixe esfriar.
Parte 4 Fazendo o chocolate e a avelã se espalhar
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Molde as avelãs. Use um processador de alimentos para moer avelãs em uma massa. Moldá-los em um minuto para evitar que o robô superaqueça. As avelãs serão primeiro reduzidas a pó e depois formarão uma pasta à medida que seu óleo natural for extraído.- Pare regularmente para raspar as paredes do robô.
- Se você não possui um helicóptero, pode usar um liquidificador poderoso.
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Adicione o óleo, açúcar, cacau, sal e baunilha. Adicione duas colheres de sopa de óleo, duas de cacau em pó, três de açúcar, meia colher de chá de extrato de baunilha e três quartos de uma colher de chá de sal à pasta de avelã. Continue misturando por um minuto até que a mistura fique perfeitamente homogênea. Algumas pessoas gostam da propagação com um pouco mais de urina. Se você deseja uma uréia crocante, não modele completamente as avelãs e deixe alguns pedaços.- Use um óleo com sabor relativamente neutro, como óleo de colza ou óleo de semente de uva. Se você quiser adicionar um sabor à massa, use óleo de amendoim ou coco.
- Se você quiser que a propagação seja levemente salgada, adicione outra pitada de sal à mistura.
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Adicione o chocolate de avelã. Despeje o chocolate derretido na pasta de avelã. Misture até obter uma mistura homogênea. Raspe as paredes do robô para incorporar totalmente todo o chocolate. Nesse ponto, você pode provar a massa para ver se precisa de mais sal ou açúcar.- A mistura pode estar bastante líquida neste momento, mas não se preocupe: ela ficará mais espessa ao esfriar.
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Filtrar a mistura. Se você deseja uma propagação muito suave, passe a mistura por uma peneira. Se você quiser que a massa tenha uma massa um pouco mais grossa, pule esta etapa. Para filtrar a massa, coloque uma peneira com orifícios finos sobre uma tigela e despeje cuidadosamente a mistura nela (você pode pedir que outra pessoa segure a peneira para evitar perder uma única gota da deliciosa propagação ).- Se a mistura parecer muito grossa, você pode adicionar um pouco de óleo para espalhá-la.
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Despeje a massa em uma jarra. Despeje a mistura ainda quente em uma jarra de armazenamento. Deixe esfriar completamente e até a temperatura ambiente antes de cobrir.- Mantenha a pasta na geladeira ou em temperatura ambiente sobre a mesa. Provavelmente permanecerá mais tempo na geladeira, mas pode ser necessário aquecê-lo antes de usá-lo para que ele tenha a consistência correta.
- Se você mora em um clima quente, mantenha a massa na geladeira.
- Você pode derramar a propagação em vários potes pequenos e oferecê-los aos seus amigos.