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Burong Hipon Burong Isda Burong mangga Referências
Buro (ou "burong") é um termo filipino para alimentos fermentados (ou curados). Há uma grande variedade de "buros" nas Filipinas, sendo os mais populares "burong hipon" (camarão fermentado), "burong isda" (peixe fermentado) e "burong mangga" (manga verde fermentada).
estágios
Parte 1 Buron hipon
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Misture o sal com os camarões. Coloque o sal e o camarão em um recipiente grande (por exemplo, uma tigela) e misture bem com os dedos ou com uma espátula de madeira.- Use camarões frescos em vez de camarões congelados.
- Lave bem o camarão com água fria e escorra bem em uma peneira antes de misturar com sal.
- Depois de misturar os dois ingredientes, o sal deve cobrir completamente o camarão. Seu camarão também deve absorver o máximo de sal possível.
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Deixe o camarão descansar. Coloque a tigela de lado e deixe o camarão salgado descansar por 2 horas.- Deixe o camarão salgado descansar por 2 horas em temperatura ambiente. É possível cobrir parcialmente a saladeira com, por exemplo, uma folha de papel celofane para proteger sua preparação, mas não feche bem a saladeira.
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Adicione os brotos de bambu e o arroz. Coloque 225 gramas de brotos de bambu e 10 xícaras de arroz cozido na saladeira que contém o camarão. Misture os ingredientes delicadamente com os dedos ou com uma espátula de madeira.- Cozinhe o arroz antes de adicioná-lo ao camarão, deixe esfriar por um tempo e escorra parcialmente antes de transferi-lo para a saladeira.
- Embora altamente recomendado (para dar sabor), os brotos de bambu são um elemento opcional. A receita original é apenas camarão, arroz e sal.
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Tenha um pote com você. Agora coloque todos os ingredientes misturados em um frasco de vidro previamente lavado e seco. Deixe pelo menos 1 cm de espaço entre a preparação e a parte superior da jarra e feche-a.- Você pode usar 1 jarra simples ou vários jarros menores. Se você usar apenas um frasco, ele deverá ter capacidade para 4 a 8 litros.
- Cubra cuidadosamente a abertura do seu pote com uma folha de papel celofane. Em seguida, coloque a tampa na jarra e feche-a firmemente.
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Deixe sua preparação fermentar. Coloque o frasco em local fresco e deixe descansar por 3 a 10 dias.- De preferência, coloque o frasco em um local fresco. Sua cozinha está muito molhada e uma geladeira está um pouco fria demais. Lidéal é colocar sua jarra em uma adega ou garagem.
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Mantenha seu buro. Depois que o buro for fermentado, coloque o frasco em um local frio, como uma geladeira ou freezer.- Se você mantiver seu buro na geladeira, poderá mantê-lo por até 1 mês. Se você o colocar no freezer, poderá mantê-lo entre 2 e 3 meses.
- Se você optar por manter o seu buro no freezer, poderá dividi-lo em porções individuais antes de congelá-lo. Dessa forma, você não precisará descongelar todo o buro para consumir um pouco.
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Cozinhe o buro. Quando o buro estiver descongelado, cozinhe por 10 minutos em fogo médio em óleo vegetal quente com logon e alho picado antes de servir.- Para obter 4 litros de buro, conforme especificado neste artigo, use 1/2 xícara (125 ml) de óleo vegetal, 2 xícaras (500 ml) de picador picado e 2 colheres de sopa (30 ml) de queijo picado.
- Refogue o alho em um óleo vegetal pré-aquecido em uma panela grande, mexendo ocasionalmente com uma espátula de madeira até dourar levemente e emitindo um cheiro agradável.
- Em seguida, adicione os 4 litros de buro na frigideira grande que contém o lognon e o alho picado. Deixe a mistura cozinhar por 10 minutos, mexendo continuamente, até o buro ficar levemente dourado.
Parte 2 Burong Isda
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Salgue o peixe. Cubra toda a superfície do seu peixe com uma boa quantidade de sal e deixe descansar por 15 a 20 minutos.- Lave bem a sua tilápia com água fria e escorra-a antes de colocá-la no sal. Se você usar filetes de peixe, basta lavar e pingar. Se você usar peixe fresco inteiro, primeiro esvazie-o, remova a balança, depois lave e goteje.
- Corte o peixe em 7 ou 8 pedaços antes de colocá-lo em uma saladeira para cobri-lo com sal.
- Deixe seu peixe descansar em temperatura ambiente. Você pode protegê-lo cobrindo-o com uma folha de papel celofane, mas não feche o recipiente firmemente.
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Misture o arroz com sal. Coloque o arroz previamente cozido em uma tigela grande e adicione sal. Cubra o arroz com sal completamente, misturando os 2 ingredientes.- Para misturar bem com sal, o arroz deve estar frio e macio.
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Adicione a tilápia. Agora coloque o peixe salgado na tigela que contém o arroz e misture bem, misturando o peixe e o arroz até que estejam perfeitamente misturados.- Para misturar peixe com arroz, use uma espátula de madeira ou faça com os dedos depois de calçar luvas de borracha.
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Pegue alguns frascos. Coloque a sua preparação em frascos de vidro previamente lavados e secos. Feche bem os frascos.- Deixe um espaço de 1 cm (pelo menos) entre a sua preparação e a parte superior de cada frasco.
- Você pode usar um único frasco ou vários frascos menores. Se você usar um único frasco, ele deverá ter capacidade para aproximadamente 4 litros.
- Feche cuidadosamente cada frasco com uma folha de papel celofane e feche os frascos firmemente com as tampas, colocando-os no papel celofane.
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Deixe o burda isda fermentar. Coloque os frascos firmemente na geladeira ou na despensa.Deixe-os descansar por 2 semanas antes de comer.- Você também pode colocar os frascos em uma garagem ou adega para deixar o buro fermentar, mas para esta receita, é melhor colocá-los na geladeira.
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Mantenha sua burda isda. Se você quiser manter seu buro por muito tempo, deixe os frascos na geladeira ou coloque-os no freezer.- Se você deixar os frascos na geladeira, poderá manter o buro por 1 a 2 meses. Se você mantiver os frascos em um freezer, poderá mantê-lo por 3 a 4 meses.
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Cozinhe seu buro. Antes de comer, você deve cozinhar a quantidade desejada de buro em uma panela com óleo vegetal quente. Cozinhe o seu buro com alho picado e alho.- Coloque o alho picado e picado em uma frigideira com óleo vegetal quente e refogue em fogo médio, mexendo ocasionalmente até dourar levemente e sentir um cheiro agradável.
- Em seguida, adicione a quantidade desejada de buro na panela e cozinhe-o com cordeiro e alho por cerca de 10 minutos, até dourar.
- Se você deseja equilibrar o sabor do seu buro, adicione 1 ou 2 colheres de sopa (15 a 30 ml) de açúcar em pó para reduzir a presença de sal e amaciar o buro.
Parte 3 de 3
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Prepare a salmoura. Misture 1/2 xícara (125 mL) de sal grosso em 2 xícaras (500 mL) de água em uma panela e deixe ferver em fogo médio alto. Deixe a mistura ferver constantemente por 5 minutos e depois afaste a panela da fonte de calor para permitir que a mistura esfrie.- Sal e água são os ingredientes básicos para a preparação de salmoura, mas também é possível alterar o sabor do seu buro adicionando 1/4 de xícara (60 mL) de açúcar refinado ou 1/4 de xícara (60 mL) pimentões pequenos e quentes.
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Descasque as mangas. Descasque cada uma de suas mangas com uma faca afiada e corte em tiras longas e grossas.- Comece lavando e secando as mangas, depois remova a pele da fruta com uma faca de cozinha econômica ou afiada.
- Em seguida, corte cada manga em três pedaços. Duas das peças são apenas de carne, mas o núcleo das mangas está no centro da terceira peça de fruta.
- Separe a carne do terceiro pedaço de cada manga do núcleo com uma faca de cozinha. Assim, você deve obter duas tiras de carne de cada lado dos grãos de manga.
- Agora corte a polpa dos outros pedaços para obter grandes tiras de manga.
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Tenha um pote com você. Transfira as fatias de manga para uma jarra de vidro grande previamente lavada e seca. Coloque os pedaços de manga na vertical, deixando um pequeno espaço entre cada peça.- Se você não tiver um jarro suficientemente grande à sua disposição, poderá colocar suas peças de manga em vários jarros.
- Certifique-se de lavar cuidadosamente cada frasco e limpá-los adequadamente.
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Despeje a salmoura sobre as mangas. Agora despeje a salmoura que você deixou esfriar nos potes. As fatias de manga devem estar completamente cobertas com salmoura, mas você deve deixar um espaço de pelo menos 1 cm entre a salmoura e a parte superior de cada jarra.- É absolutamente essencial permitir que a salmoura esfrie antes de despejar nos frascos que contêm as fatias de manga. Se a salmoura ainda estiver quente ou quente, cozinhe levemente suas fatias de manga, alterando o sabor e a textura do seu buro.
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Deixe seu buro fermentar. Feche os frascos com a tampa (sem apertar demais) e coloque-os em um local fresco ou deixe-os em temperatura ambiente por 3 dias.- A temperatura dentro de sua cozinha é certamente muito alta e uma geladeira é muito fria. Uma garagem ou uma adega é ideal.
- Para a fermentação do seu buro, não é necessário fechar bem os frascos. É melhor não apertá-los demais para deixar sua mangga pesada fermentar.
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Mantenha seu buro. Após 3 dias, feche bem a tampa dos potes e coloque-os na geladeira para mantê-los.- Ao colocar os frascos na geladeira, você pode manter seu buro por cerca de 1 mês.
- Também é possível manter sua mangga em um freezer. Dessa forma, você pode manter seu buro por 2 a 3 meses.
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Aproveite o seu buro. Não é necessário cozinhar mangga antes de comê-lo. Quando quiser saborear seu buro, tire-o de uma jarra e divirta-se!