Contente
- estágios
- Método 1 de 3: Faça queijo caseiro
- Método 2 de 3: Cheddar
- Método 3 de 3: Gouda
- Método 4 de 3: Outras idéias para queijos
Preparar seu próprio queijo trará muita satisfação, mesmo que demore. Há no mínimo cinco etapas para fazer queijo, seja cozinhar, coagular, legurar, prensar e refrigerar.
estágios
Método 1 de 3: Faça queijo caseiro
- Cubra uma peneira com uma espessura dupla.
- Despeje os 4 litros de leite em uma panela grande. Você deve usar leite não pasteurizado e uma panela com um fundo grosso.
- Leve o leite para ferver em fogo médio. Mexa com frequência suficiente para impedir que se agarre.
- Quando o leite estiver fervendo, reduza o fogo para fogo baixo e despeje meia xícara de vinagre branco. Faça assim que o leite ferver. Neste ponto, o leite deve coagular e separar em uma parte sólida e uma líquida. Se a coagulação não ocorrer, adicione mais vinagre, um c. para s. até que você possa ver a coalhada flutuar no meio do soro de leite verde-azulado.
- Despeje a coalhada e o soro no coador com o amido.
- Passe a coalhada em água fria e polvilhe com 2 colheres de sopa. c. de sal muito fino.
- Feche letal. Pressione levemente com as mãos para remover o excesso de soro de leite.
- Suspenda a retina que contém a coalhada por uma a duas horas.
- Sirva o seu queijo. Aprecie este queijo de quinta rico em sabor imediatamente, você também pode mantê-lo na geladeira por uma semana.
Método 2 de 3: Cheddar
- Misture o leite com a cultura mesofílica. Aqueça os 8 litros de leite de vaca a 30 ° C em uma panela grande, mexendo sempre. Quando o leite atingir a temperatura desejada, despeje 1 pacote de cultura mesofílica pronta ou ⅛ comprimido de cultura mesofílica solto, misture bem e tampe a panela para permitir que a mistura fermente por uma hora. Esses dois ingredientes devem ser devidamente misturados.
- Despeje o coalho no leite agora. Adicione à panela um quarto de coalho dissolvido na meia xícara de água fria. Misture fazendo movimentos para cima e para baixo para garantir que você misture bem o leite e o coalho. Deixe o queijo levar por uma hora ou até que você consiga ver que a coalhada está se separando do soro de leite. Você verá uma camada de soro de leite quase transparente flutuando sobre a coalhada, à medida que a coalhada sai das bordas da panela.
- Cortar a coalhada. Use uma faca para cortar cubos um centímetro na coalhada. Deixe os cubos de coalhada por 5 minutos para solidificar. Não mexa a coalhada.
- Aqueça a coalhada. Aqueça lentamente a coalhada que você acabou de obter a 30 ° C por cerca de 30 minutos. Você verá que seu volume diminui à medida que você o mexe. Quando atingir a temperatura desejada, mantenha a mesma temperatura e continue mexendo por mais 30 minutos. Finalmente, pare de mexer e deixe a coalhada cair no fundo da panela. Esta operação deve levar 20 minutos.
- Despeje a coalhada em uma peneira. Coloque o filtro com a coalhada em cima da panela e deixe escorrer por 15 minutos. Após esse período, remova o filtro da panela e derrame a coalhada em uma tábua de cortar. Neste momento da preparação, a coalhada deve ter formado uma massa gelatinosa. Jogue o soro na panela e corte a massa de coalhada em cinco fatias. Uma vez feito, coloque as fatias de volta na panela e coloque a tampa por cima.
- Mergulhe a panela em uma bandeja ou em uma pia cheia de água a 39 ° C. Certifique-se de que a temperatura da água nunca caia abaixo de 30 ° C e gire as fatias de leite azedo a cada 15 minutos pelas próximas 2 horas. Esta operação dará ao cheddar sua especificidade e o diferencia de outros queijos. Passadas duas horas, a coalhada terá uma aparência brilhante e firme. Retire as fatias de coalhada da panela e corte em cubos de 1,5 cm.
- Mais uma vez, coloque os cubos de coalhada na panela. Coloque a tampa e mergulhe a panela na pia que você encheu de água morna. Deixe a panela descansar por 10 minutos e mexa delicadamente os cubos de coalhada com uma colher de pau. Repita a operação novamente duas vezes. Pegue a panela Greyhound e polvilhe os cubos com 2 colheres de sopa. para s. sal marinho enquanto mexe para cobrir os cubos.
- Esprema o queijo. Cubra sua prensa de queijo com uma gaze e organize os cubos de requeijão na prensa. Enrole o amido em torno dos cubos de leite coalhado e coloque a prensa em 5 kg por 15 minutos. Vire o queijo, troque o letal e coloque a prensa em 25 quilos por 24 horas.
- Seque o queijo. Retire o queijo da prensa e deixe secar ao ar por 2 a 3 dias. Você saberá que o queijo terminou de secar quando estiver macio e seco ao toque.
- Cubra o queijo com cera. Derreta a cera de queijo e cubra o queijo com uma escova. Envelhecer o queijo por pelo menos 60 dias, mantendo-o entre 13 e 15 ° C.
- Sirva o seu cheddar. Você pode saborear seu queijo sozinho ou com uma variedade de pães e carnes.
Método 3 de 3: Gouda
- Prepare a base para o queijo. Para preparar sua cultura mesofílica do MM100, comece fervendo 200 ml de leite fresco que depois esfriará. Em seguida, adicione meia colher de chá de cultura e misture bem. Mantenha a base a uma temperatura entre 25 e 30 ° C por 12 a 24 horas, até engrossar. Você tem que preparar a base antes de preparar o queijo.
- Prepare o leite. Para preparar o leite para fazer gouda, você deve primeiro aquecê-lo a 30 ° C e adicionar a solução de cloreto de cálcio. Essa solução é a que você preparou diluindo o cloreto de cálcio em um quarto de xícara de água fria (não escolha água fria, a menos que use leite homogeneizado). Adicione a base no leite. Cubra e deixe fermentar por 10 minutos.
- Em seguida, dilua 3 a 5 gotas de roucou em 20 ml de água fervida e deixe esfriar. O roucou dará ao gouda sua cor amarela típica.
- Agora adicione a mistura com o roucou no leite que você deixa fermentar. Misture bem o roucou no leite até que ele se torne uma cor amarela homogênea.
- Em seguida, misture o leite que o coalho diluiu em água por cerca de um minuto. Cubra e deixe descansar por uma hora ou até ver claramente que os componentes do leite estão se separando. Para garantir que os componentes do leite estejam bem separados, mergulhe uma faca na coalhada com um leve ângulo e levante um pouco da coalhada na lateral da lâmina. Se você puder fazer um corte limpo na coalhada e o soro escorrer para o corte que você acabou de fazer, a coalhada estará pronta para ser cortada, os componentes do leite foram separados.
- Cortar a coalhada. Para cortar a coalhada, use uma faca longa para fazer um corte de uma extremidade à outra e, em seguida, uma segunda cortando a primeira em ângulo reto. Agora faça cortes horizontais no leite coalhado para obter cubos de 13 mm. Deixe os cubos descansarem por 10 minutos, para que possam ficar mais firmes.
- Escorra a coalhada. Você precisa se livrar de cerca de um terço do soro e reduzi-lo ao nível da coalhada. Antes de tudo, comece adicionando água suficiente para aquecer até 80 ° C para elevar a temperatura da coalhada para 34 ° C. Mantenha a coalhada nessa temperatura por 15 minutos e continue misturando. Deixe a coalhada descansar por 30 minutos. Quando terminar, descarte o soro restante.
- Cubra sua cesta de queijo com uma gaze.
- Despeje a coalhada quente na cesta de queijo. Despeje-os rapidamente na cesta, certificando-se de quebrá-la nos menores pedaços possíveis. Posicione sua prensa de queijo em 9 quilos e aperte a coalhada por 20 minutos.
- Vista o queijo. Para fazer isso, retire o queijo da cesta removendo cuidadosamente o provete. Vire o queijo, envolva-o novamente em uma gaze e pressione sob 22 kg por 12 a 16 horas.
- Salgue o queijo. Você deve primeiro preparar uma salmoura para o queijo. Misture 300 g de sal em 800 ml de água. Retire o queijo que acabou de espremer da cesta, retire o amido e deixe marinar por 12 horas na geladeira.
- Seque o queijo com ar livre. Para secar, retire-o da salmoura e deixe secar. Deixe secar a 10 ° C por 3 semanas para terminar o amadurecimento.
- Cubra o queijo com cera. Derreta a cera de queijo e cubra a sua gouda de cera com uma escova, tomando cuidado para não quebrar.
- Deixe o queijo envelhecer. Em seguida, deixe envelhecer a 10 ° C por 3 a 4 meses, girando 3 a 4 vezes por semana.
- Sirva o seu gouda. Quando o queijo estiver pronto, você poderá apreciá-lo sozinho, com carne ou pão.
Método 4 de 3: Outras idéias para queijos
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Faça mussarela. Você pode fazer este saboroso queijo e apreciá-lo sozinho, em uma pizza ou em uma variedade de saladas e sanduíches. -
Queijo de cabra. Você pode fazer queijo de cabra usando uma cultura de pó de queijo de cabra, leite de cabra e muitos outros ingredientes. -
Ricota. Você pode preparar este queijo usando o soro de leite produzido por outros queijos e depois apreciá-lo com macarrão ou lasanha. - O feta. Prepare este delicioso queijo com queijo de cabra, iogurte e muitos outros ingredientes.