Contente
- estágios
- Método 1 de 3: Faça açúcar aromatizado com especiarias moídas
- Método 2 de 2: Faça açúcar aromatizado com ervas ou raspas de frutas cítricas
- Método 3 de 3: Faça açúcar aromatizado com outros ingredientes
- Método 4 de 4: Usando o açúcar aromatizado
Imagine biscoitos decorados com açúcar de baunilha e morango. Ou açúcar de manjericão usado para cobrir a borda de um copo de coquetel. Por que não pregar uma peça em seu inimigo com açúcar cristalizado de Cayenne? É hora de aumentar o valor desse ingrediente simples.
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Método 1 de 3: Faça açúcar aromatizado com especiarias moídas
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Escolha o açúcar. Em geral, o açúcar branco tem um sabor mais simples do que outros açúcares, por isso é uma boa base para adicionar novos sabores. Açúcar mascavo ou açúcar integral também funcionam, mas o sabor obtido será menos previsível, devido à sua alta taxa de melaço. -
Coloque 200 g de açúcar em um recipiente hermético. Coloque o açúcar em um saco congelador com um zíper, uma Tupperware, uma jarra ou outro recipiente hermético limpo. Como esse método usa especiarias em pó seco, você não precisará de um liquidificador ou outro robô.- Você pode facilmente preparar uma quantidade maior ou menor de açúcar seguindo este tutorial. Não se esqueça de alterar a quantidade de tempero usado.
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Adicione entre duas e dez colheres de chá de especiarias. Para esse método, use um tempero seco (ou reduza o tempero em pó em um moedor ou argamassa). As especiarias diferentes podem ser mais ou menos fortes, por isso não hesite em experimentar. A variedade de quantidades mostrada aqui é um bom ponto de partida: entre duas colheres de chá para um toque sutil e dez colheres de chá para um sabor muito acentuado.- Canela, cardamomo, gengibre e noz-moscada são usados com freqüência em sobremesas, tornando-as escolhas óbvias para fazer açúcar com sabor. Essas especiarias funcionam bem sozinhas ou misturadas para formar várias combinações.
- O açúcar de pimenta caiena é uma opção para os corajosos e pode adicionar um caráter picante a um prato ou a um coquetel.
- Cacau sem açúcar, café instantâneo ou outras degustações também podem ser adicionados usando esse método. Tente adicionar 12 colheres de chá, porque esses pós geralmente têm um sabor menos concentrado que as especiarias.
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Misture bem os ingredientes. Feche o recipiente hermético e agite-o para misturar o açúcar e os temperos. Você também pode misturá-los com um garfo ou outro utensílio, mas verifique se os ingredientes estão bem misturados antes de fechar o recipiente. -
Deixe o açúcar durante a noite ou mais antes de usá-lo. Vai levar tempo para o açúcar simular sabores adicionados, para que seu sabor fique mais forte nos dias seguintes. Como todos os ingredientes usados para esse método estão secos, você pode manter o açúcar em uma usina ou açucareira comum.
Método 2 de 2: Faça açúcar aromatizado com ervas ou raspas de frutas cítricas
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Escolha um aroma. Você pode adicionar qualquer erva aromática a folhas ou qualquer raspa cítrica seguindo este método. Aqui estão algumas idéias e uma estimativa da quantidade a ser usada para 200g de açúcar:- alecrim, botões de rosa secos ou lavanda de alimentos secos são muito aromáticos. A lavanda produz um odor particularmente forte. Use cerca de três colheres de sopa para 200 gramas de açúcar.
- hortelã dá um açúcar que é adequado para bolos e cocktails. Tente usar um pequeno monte de hortelã.
- o manjericão é um aroma mais incomum para pratos doces e combina bem com o limão. Use cerca de uma colher e meia de manjericão picado.
- limão, limão, laranja e outras frutas cítricas podem ser usadas para dar sabor ao açúcar. Rale a casca colorida da fruta, evitando a pele branca por baixo. Use as raspas de duas frutas para obter um aroma distinto, mas não muito forte, ou mais algumas frutas para obter um aroma muito mais pronunciado.
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Seque os ingredientes que contêm água e deixe esfriar. Folhas frescas e raspas cítricas devem ser secas antes de serem adicionadas para evitar que o açúcar inche em bolas grandes devido à umidade. Você pode secá-los de várias maneiras.- Disponha os ingredientes em uma camada de papel absorvente sem sobrepor-os e coloque no microondas por trinta segundos. Verifique-os após cada um desses intervalos e pare quando as ervas estiverem crocantes.
- Coloque o forno na temperatura mais baixa, coloque os ingredientes em um prato e aqueça por cerca de 20 minutos ou até que estejam secos. Não é recomendável usar uma temperatura mais alta, pois você pode queimar seus ingredientes.
- Deixe os ingredientes secar entre oito e vinte e quatro horas em um local com vento fraco. Os raios do sol podem reduzir seu sabor.
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Reduza os ingredientes em pó. O açúcar absorverá os aromas muito mais rapidamente se os outros ingredientes forem pulverizados em um moedor de especiarias ou em um moedor de café. Você também receberá um produto com a cor e a urina muito mais homogêneas.- Um liquidificador pode fazer o trabalho, mas pode não reduzir os ingredientes em pó tão bem.
- Se você usar lavanda seca, pode preferir deixar as flores inteiras no açúcar e removê-las antes de usá-las. As flores de lavanda (ou algumas colheres de açúcar com lavanda) podem ser reutilizadas para dar sabor ao açúcar uma ou duas vezes antes de perderem o sabor.
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Misture os ingredientes com 200 g de açúcar. O açúcar branco em pó tem menos probabilidade de se agrupar do que outros tipos de açúcar, por isso é uma boa opção para ingredientes que contêm água. Não hesite em testar outras possibilidades, se preferir. -
Mantenha o açúcar em um recipiente hermético. O açúcar deve fermentar durante a noite e seu aroma deve se tornar mais forte nos dias seguintes. Armazene o açúcar em um recipiente seco e hermético para protegê-lo da umidade e de microorganismos.- Não guarde o açúcar com as raspas de citros por mais de duas semanas.
Método 3 de 3: Faça açúcar aromatizado com outros ingredientes
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Use extratos de sabor. Os extratos de amêndoas, baunilha e frutas permitem aromatizar facilmente o açúcar. Comece adicionando apenas duas a quatro gotas de extrato para 200 g de açúcar, porque esses aromas são muito concentrados. Misture bem até a cor ficar homogênea esmagando as bolas de açúcar molhadas com uma colher para desintegrar-se. -
Adicione uma vagem de baunilha. Corte o dente ao meio longitudinalmente e leve o maior número possível de sementes úmidas para dentro de casa. Misture ou misture bem este material com 400 a 800 g de açúcar, dependendo da concentração de sabor desejada. Adicione a vagem ao açúcar e coloque-a em um recipiente hermético. Aguarde pelo menos 48 horas antes de usar, até que a larva penetre. -
Sabor o açúcar com lamer (aperitivo licoroso com ervas amargas). Você pode não ter tido a idéia de produzir açúcar alcoólico antes, mas agora certamente está interessado! Os amargos geralmente têm um sabor forte, então comece usando duas ou três colheres de chá para 200 g de açúcar e adicione-as, se necessário. -
Reduza o pó de frutas liofilizadas. As frutas liofilizadas podem ser moídas em um moedor de especiarias ou moedor de café e misturadas com o açúcar manualmente. Eles também darão mais cor ao açúcar do que a maioria dos outros sabores.
Método 4 de 4: Usando o açúcar aromatizado
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Adicione açúcar às bebidas. Misture baunilha ou açúcar de chocolate com leite morno. Adicione o açúcar menta ou cítrico ao chá gelado ou aos mojitos. Quase todo açúcar com sabor pode servir de decoração para coquetéis: coloque uma fatia de limão na borda de um copo e depois cubra-o com açúcar. -
Use açúcar em sobremesas. Muitas especiarias e extratos usados para dar sabor ao açúcar já são usados em sobremesas. Substitua o açúcar base da receita por açúcar aromatizado ou mantenha o aroma mais acentuado, colocando o açúcar em bolos, pudim de arroz ou sobremesas congeladas. Você pode usar açúcar cítrico para complementar suas sobremesas com um toque de acidez. -
Faça pedaços ou formas de açúcar. Você pode fazer cubos de açúcar adicionando cerca de uma colher de chá de água a 100 g de açúcar refinado. Adicione mais água ou açúcar em pequenas quantidades, se necessário, e misture bem até que o açúcar esteja úmido com uma urina friável. Esprema a mistura em uma mini bandeja de cubos de gelo para obter um pedaço clássico de açúcar ou um molde de silicone para formas menos comuns.Deixe curar em temperatura ambiente (entre uma e oito horas) e depois coloque as peças em um recipiente hermético.- Se você não tiver um molde, pode embalar o açúcar úmido em uma assadeira coberta com papel manteiga. Corte o açúcar em cubos (ou qualquer outra forma) e deixe secar.
- Você pode saborear o açúcar ao mesmo tempo em que faz pedaços dele: basta substituir metade da água por extrato de aroma ou lamer.
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Faça açúcar doce. Uma vez saturado com aromas por um ou dois dias, transforme seu açúcar com sabor em açúcar doce. Pendure um fio em um lápis e pendure-o em uma jarra de vidro limpo. Aqueça o açúcar com sabor em uma panela de água para fazer um xarope simples e despeje-o na jarra. Se você usou um ingrediente maior que o pó aromatizante de açúcar, pode ser necessário derramar a calda em uma peneira. -
Faça algodão doce. É possível fazer algodão doce mesmo sem uma máquina, mas é um processo complicado. Se você usou ingredientes que contenham água, deixe o açúcar secar pelo menos duas semanas antes de fazer algodão doce. Também será necessário peneirar o açúcar com um filtro muito fino para remover todos os ingredientes grandes.