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Neste artigo: derreta em banho-maria derreta no micro-ondasResumo do artigoVídeo
É muito fácil derreter o chocolate se você usar a técnica correta. Mas também é muito fácil de queimar, cristalizar ou granular e você pode arruiná-lo rapidamente se adicionar água para corrigir seu erro. Um calor suave, vigilância constante enquanto se mexe, aqui está o esforço. Aqui estão dois métodos que você pode tentar!
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Método 1 de 3: Derreta em banho-maria
- Nunca adicione água ou o chocolate ficará inutilizável. Se você inadvertidamente adicionar um pouco de água com chocolate ao derreter o chocolate, poderá apanhar algumas gotas de óleo vegetal, mas a mistura será sempre um pouco granulada.
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Coloque o chocolate em uma tigela ou recipiente em um banho-maria, ou seja, em uma panela com água fervendo. O vapor derreterá o chocolate suavemente.- Verifique se o fundo da tigela ou recipiente que contém o chocolate não está em contato com a água. A tigela pode esquentar demais, queimando o chocolate em vez de derreter.
- O chocolate derreterá mais rápido se você o dividir em pequenos quadrados.
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Mexendo o chocolate constantemente, ele derreterá gradualmente. Chocolate queima muito rapidamente, não deixe a sala ou pare de mexer por muito tempo. -
Continue mexendo até o chocolate derreter completamente. Ajuste a potência do gás se achar que o chocolate está derretendo rápido demais ou insuficiente. O processo leva entre 5 e 10 minutos. -
Siga a receita que você escolheu para o resto, se você tiver que incorporar o chocolate, fazer um esmalte, etc. Mais uma vez, tenha cuidado para não colocar água no chocolate inadvertidamente.
Método 2 de 3: Derreta no microondas
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Pegue a quantidade de chocolate que deseja derreter. Divida-o em pequenos quadrados. -
Coloque o chocolate em uma tigela para microondas. Coloque a tigela no microondas. -
Aqueça até potência mínima por 30 a 40 segundos. Verifique se a energia está o mais baixa possível.- Se você usar tortas de chocolate pequenas, aqueça por apenas 15 segundos na primeira vez, para que o chocolate não queime.
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Retire a tigela do microondas e mexa com uma colher, depois retorne ao microondas por 15 segundos. Restaure o calor para a potência mínima. -
Mexa e leve ao microondas por 10 segundos até o chocolate derreter completamente. Algumas dicas para derreter no microondas:- O chocolate escuro derrete mais facilmente do que o chocolate ao leite; portanto, use chocolate escuro se estiver com pressa ou com medo de queimá-lo.
- Um chocolate não muito caro pode ser aconselhável para o seu primeiro teste no microondas, caso ele queime acidentalmente.
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Se você quiser derreter o chocolate no microondas, coloque-o em um recipiente adequado para o microondas. Deixe o chocolate no forno por 30 a 40 segundos em baixa potência ou 10 a 15 segundos se forem pedaços de chocolate. Mexa com uma espátula de madeira e leve ao microondas por 10 a 15 segundos. Não aqueça demais ou queimará e ficará inutilizável. Mexa novamente e aqueça por 10 segundos até derreter completamente.
conselho- Como a tigela de chocolate está muito quente, certifique-se de levar pegadores de panela para removê-lo do microondas ou da panela.
- Você pode adicionar água ao chocolate que deseja derreter, mas somente se você adicionar 75% ao chocolate.
- Quando derramar chocolate fora da tigela, não se queime com água condensada que pode pingar. Limpe o fundo da tigela.