Contente
- estágios
- Método 1 de 3: Prepare os bifes picados
- Método 2 de 3: Usando um churrasco a carvão
- Método 3 de 3: Usando um churrasco a gás
- Método 4 de 4: Usando um fogão
- Método 5 Experimente variações
É fácil e agradável grelhar bifes picados, desde que você dê alguns passos simples. Aprenda a escolher a melhor carne, a formar bifes picados e grelhe-os no fogão ou em uma churrasqueira a gás ou carvão. Adicione temperos e guarnições sazonais e monte deliciosos hambúrgueres para uma festa de verão ou uma noite tranquila em casa.
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Método 1 de 3: Prepare os bifes picados
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Compre boa carne. Se você tiver carne de boa qualidade, estará bem avançado para preparar deliciosos bifes picados. Para todas as churrasqueiras, você precisa de carne fresca de boa qualidade. Se possível, peça para o açougueiro cortá-lo quando você o comprar. Para obter os bifes picados mais doces, procure carne com 75 a 80% de carne magra.- Se preferir, você pode usar carne mais magra, mas não é ideal para hambúrgueres, pois os bifes picados geralmente precisam ser cozidos a uma temperatura muito alta que pode secar a carne com pouca gordura.
- Se você não conseguir encontrar carne fresca picada, escolha carne com uma cor rosa. Se a carne picada começar a ficar cinza, provavelmente já existe há algum tempo.
- Se você não gosta de carne bovina, use frango ou peru picados.
- Você também pode comprar bifes congelados prontos para cozinhar.
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Tempere a carne. Crumble 1 kg de carne moída crua em uma saladeira grande e adicione cerca de meia colher de chá de sal e um quarto de colher de chá de pimenta do reino. Misture a carne com as mãos, tomando cuidado para não misturá-la demais. Gire suavemente até que os temperos estejam bem distribuídos.- Manuseie a carne picada o mínimo possível, pois o calor das mãos pode derreter sua gordura, resultando em uma consistência mais espessa de bifes picados.
- Ajuste a quantidade de sal e pimenta ao seu gosto. Você também pode adicionar um pouco de sálvia ou pimenta picada.
- Se você comprou bifes picados congelados, pode temperá-los enquanto cozinha.
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Faça os bifes picados. Pegue cerca de 250 g de carne moída e faça uma bola com as mãos. Alise suavemente a bola entre as palmas das mãos até obter um disco com cerca de 1,5 cm de espessura. Dê uma espessura o mais homogênea possível.- Use o polegar ou as costas de uma colher para formar um recesso raso com cerca de 4 cm de largura no centro do bife picado. Isso ajudará a cozinhar de maneira mais uniforme e poderá impedir que ele inche no centro.
- A carne moída encolherá um pouco durante o cozimento. Use um pão de hambúrguer como guia e faça bifes picados um pouco maiores. Desta forma, combinam perfeitamente com o diâmetro dos pães quando cozidos.
Método 2 de 3: Usando um churrasco a carvão
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Arrume o carvão. Prepare duas zonas de temperatura. Coloque os pedaços de carvão no churrasco, preenchendo apenas um lado para produzir áreas com temperatura média a alta.- Você pode usar qualquer carvão para grelhar carne. Em geral, o carvão especial acende mais facilmente.
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Acenda o churrasco. Use um fósforo ou um isqueiro para iluminar a borda de alguns pedaços de carvão. A chama se espalhará para os outros pedaços do churrasco. -
Use fluido mais leve. Este passo não é necessariamente necessário. Se o carvão usado exigir combustível mais leve, despeje com cuidado um pouco nas laterais e no topo da pilha. Espere um minuto ou dois antes que o líquido tenha tempo de penetrar no carvão. Isso impedirá que todo o produto queime e evapore imediatamente. Evite derramar muita gasolina no carvão. Melhor aplicar muito pouco do que muito. Se você usar demais, os alimentos que você vai grelhar podem ter um sabor químico muito desagradável.- Não é preciso muito líquido mais leve para acender o fogo. Cerca de 100 ml de gasolina por quilograma de carvão são suficientes.
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Deixe as brasas esquentarem. O carvão deve ter tempo para produzir calor suficiente. Não estará pronto assim que você acender o fogo. Aguarde até que as chamas reduzam e as bordas dos pedaços de carvão se tornem cinza claro. As brasas devem ser completamente cobertas com cinza cinza após cerca de dez minutos. Quando este for o caso, você pode grelhar a carne. -
Pegue os bifes picados. Coloque-os na churrasqueira e agarre-os diretamente sobre as brasas, onde o calor e o mais intenso. Cozinhe por cerca de 5 minutos ou até dourar e ficar crocante por baixo.- Evite enegrecer a carne e pressioná-la com uma espátula, pois você perderá todo o seu delicioso suco.
- Você verá chamas subindo repentinamente durante o cozimento. Isso é normal. Eles são devidos à gordura da carne que cai nas brasas. Se as chamas ficarem muito altas, coloque os bifes picados em uma parte mais fria do churrasco. Coloque-as sobre as brasas quentes quando as chamas se acenderem.
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Vire a carne. Vire os bifes picados uma vez com uma espátula com uma alça longa. Agarre a segunda face sobre brasas quentes por cerca de um minuto para segurar todo o suco. -
Adicione o queijo (opcional). Quando os bifes picados estiverem quase cozidos, é o momento perfeito para colocar queijo e derreter para fazer um cheeseburger. Coloque uma fatia de queijo hambúrguer no centro de cada bife picado e continue cozinhando enquanto derrete. -
Brinde os pães (opcional). É fácil e rápido. Simplesmente corte cada pão ao meio na horizontal e coloque as metades na churrasqueira com o corte virado para baixo. Coloque-os na parte mais quente para evitar que os pães queimem ou grelhem muito rapidamente. Grelhe por cerca de 10 segundos antes de virar, se desejar.- Se quiser, pode untar levemente o lado cortado do pão antes de grelhar.
- Observe-os com cuidado, pois eles podem queimar com muita facilidade.
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Termine de cozinhar. Depois de escaldar os bifes picados, coloque-os no lado mais quente do churrasco para que não fiquem mais diretamente sobre brasas quentes. Cubra a churrasqueira com uma tampa e continue cozinhando a carne por 3 a 5 minutos, até que esteja cozida. Você pode verificar o cozimento de duas maneiras.- Retire um bife picado do churrasco e corte-o ao meio. Se você quiser que esteja certo, deve estar rosa por dentro, mas não sangrar.
- Use um termômetro de carne instantâneo. Recomenda-se uma temperatura interna de 70 ° C.
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Aproveite os hambúrgueres. Retire os bifes picados do churrasco assim que estiverem cozidos para evitar cozinhar demais. Lembre-se de que eles ainda cozinharão levemente após serem removidos do churrasco. Sirva-os nos pães com diferentes condimentos.
Método 3 de 3: Usando um churrasco a gás
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Pré-aqueça o churrasco. Ligue-o em alta temperatura. Abaixe a tampa e aguarde cerca de 10 a 15 minutos para o churrasco esquentar bem. Lave o rack quente com uma escova de aço para limpá-lo. Em seguida, cubra-o com óleo para evitar que a carne grude (opcional). -
Grelhe a carne. Coloque os bifes picados na grelha e agarre um lado por 3 min. Não pressione bifes picados enquanto estiverem cozinhando.- As chamas podem subir repentinamente durante o cozimento. Eles são simplesmente devidos à gordura da carne que flui sobre o fogo. Coloque delicadamente os bifes picados em uma prateleira mais alta ou em uma parte mais quente da grelha e espere que as chamas diminuam.
- Em um churrasco a gás, as áreas mais quentes ficam nas grades mais altas e nas bordas, longe das chamas.
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Retorne os bifes picados. Vire-os com uma espátula de metal com uma alça longa e segure-os do outro lado para segurar seus sucos. Continue cozinhando até que a carne esteja cozida, conforme desejado. Use as seguintes informações.- Para obter um cozimento raro, cozinhe o segundo lado por cerca de 3 minutos.A carne estará pronta quando a temperatura interna atingir 55 a 57 ° C.
- Se você quiser que a carne seja cozida, cozinhe por cerca de 4 minutos no segundo lado. Está pronto quando a temperatura interna é de 57 a 65 ° C.
- Se você quiser que os bifes picados cozinhem, deixe cozinhar por 4 minutos ou mais no segundo lado. Eles devem atingir uma temperatura interna de 65 a 75 ° C.
- Para carne bem cozida, aguarde até que a temperatura interna seja de pelo menos 75 ° C. Sirva-a assim que estiver pronta.
- Se você quiser adicionar queijo, coloque-o sobre os bifes picados cerca de um minuto antes do final do cozimento, para que tenha tempo de derreter.
- Grelhe os pães de hambúrguer no lado mais quente do churrasco ou em uma churrasqueira mais alta durante o último minuto de cozimento. Se desejar, unte com manteiga.
Método 4 de 4: Usando um fogão
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Pré-aqueça uma panela. É aconselhável usar uma frigideira de ferro fundido para obter o melhor resultado possível, mas você pode usar qualquer tipo.- Se você usar uma frigideira de ferro fundido, poderá aquecê-la mais rapidamente colocando-a em um forno pré-aquecido a 180 ° C por cerca de vinte minutos antes de retirá-la com uma luva de forno. É essencial começar com um fogão muito quente.
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Teste o calor. Despeje uma pequena quantidade de óleo na panela. Não use mais de uma colher de sopa. Se ela fuma, a panela está um pouco quente demais. Nesse caso, desligue o fogo por um minuto ou dois e tente novamente. Quando o óleo forma gotículas brilhantes que se espalham uniformemente sobre a superfície do metal, você pode cozinhar a carne. -
Pegue um hambúrguer. Coloque no centro da panela e deixe cozinhar. Chiará em contato com metal quente e pode até fumar. É disso que você precisa! Deixe cozinhar no primeiro lado por cerca de 4 minutos.- Não toque na carne durante esse período. Não esmague na panela. Ao deixar cozinhar sem tocá-lo, você permitirá uma crosta deliciosa que reterá todo o sabor da carne.
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Retorne o bife picado. Você deve devolvê-lo apenas uma vez, quando perceber que a parte inferior está começando a parecer marrom. Cozinhe o outro lado por 4 min.- Se você quiser adicionar uma fatia de queijo, faça-a alguns minutos antes do final do cozimento. Coloque-o na carne picada um ou dois minutos antes do final e deixe derreter.
- Quando a carne atinge uma temperatura interna de 55 a 57 ° C, está sangrando.
- Quando sua temperatura interna é de 57 a 65 ° C, está pronta.
- É cozido apenas quando a temperatura interna é de 65 a 75 ° C.
- Quando a temperatura interna excede os 75 ° C, é bem cozida no coração.
Método 5 Experimente variações
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Varie as carnes. Você pode usar frango moído, peru moído ou até salsichas. Corte-os, coloque a carne temperada dentro e use-a para fazer bifes picados.- Se você estiver usando frango, peru ou outra carne magra, adicione algumas migalhas de pão para ajudar os bifes picados a manter a forma na grelha.
- Você também pode incorporar cebola, alho ou pimenta em cubos na carne picada. Use os ingredientes que você deseja.
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Tempere a carne. Adicione os molhos e outros temperos aos bifes picados antes de cozinhar. Você pode grelhar a carne natural ou adicionar os ingredientes de sua escolha com antecedência. Aqui estão alguns temperos clássicos de hambúrguer que são muito populares. No início, adicione apenas algumas colheres de chá para evitar temperar demais a carne). Use ingredientes como:- sal e pimenta
- cebola cinzelada
- molho de soja
- Molho Worcestershire
- molho barbecue
- molho de bife
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Escolha recheios. Planeje clássicos como alface, tomate, cebola e picles, mas não pare por aí. Tente grelhar cogumelos, pimenta ou cebola. Você também pode adicionar fatias de abacate ou pimentão. As opções são quase infinitas! Escolha o que você quer. -
Experimente diferentes condimentos. Eles podem transformar um hambúrguer simples em um prato completamente diferente. Costumamos acompanhar a carne moída com ketchup, maionese, mostarda, molho barbecue, molho de pimenta ou molho de bife. -
Use lascas de madeira. Se você estiver cozinhando bifes picados em uma grelha a carvão, adicione um punhado de lascas de madeira de cerejeira às brasas quentes para dar um sabor defumado à carne. Se você usar uma churrasqueira a gás, coloque pedaços de madeira de cerejeira na churrasqueira (não nas chamas). Você também pode encher uma placa de torta de alumínio descartável com orifícios no fundo das lascas de cereja e colocá-la na grade.- Muitas pessoas acham que a carne é melhor quando cozida sobre carvão vegetal do que quando grelhada sobre carvão vegetal.
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Bom apetite!