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Neste artigo: Noções básicas sobre curryAdapting your curry12 Referências
Não há apenas uma maneira de fazer um curry, mas todas as receitas de curry precisam apenas de alguns ingredientes. Você precisará de dail, gengibre e cebola, muitos temperos, além de uma base líquida.Fazer um curry indiano é mais técnico do que qualquer outra receita, porque o aroma que será obtido depende das especiarias disponíveis e das apreciadas. No entanto, assim que entender como ele funciona, você o dominará muito rapidamente.
- Tempo de preparação: 10-20 minutos
- Tempo de cozimento: 35-60 minutos
- Tempo total: 55-80 minutos
estágios
Parte 1 Entendendo o curry
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Aprenda o básico necessário para todos os caril. Para fazer um curry, existem 3 princípios principais. Se você os respeitar, será fácil personalizar e adaptar seu curry às suas preferências. Basta reunir e misturar os seguintes ingredientes na ordem certa para fazer o seu próprio curry.- Cebolas / alho / gengibre: a maioria dos caril é baseada nesses ingredientes, embora alguns indianos não usem o dia-a-dia. Quanto mais longo o cozimento, mais escuro e saboroso será o seu curry.
- Muitas especiarias: você deve usar colheres grandes e adicioná-las desde o início para o que amolecem e o que cozinham. Você não pode errar com as especiarias, todas elas se casam muito bem, então teste as misturas que você gosta.
- Um agente espessante: isso dará consistência ao seu curry. Iogurte, caldo de cozinha, leite de coco, purê de batatas, água, tomate, espinafre e pasta de pimenta são os espessantes mais utilizados.
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Coloque o fogão no fogão e coloque o queimador em fogo médio. O óleo deve tremer e estar quente. Óleo de colza, óleo vegetal ou manteiga de amendoim fornecem melhores resultados, mas qualquer óleo fará o trabalho.- Se você quiser fazer um prato tradicional, use ghee (manteiga clarificada) em vez de óleo.
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Adicione sementes aromáticas. Adicione o cominho e as sementes de coentro ou mostarda e mexa até ficar crocante. Adicione uma colher de sopa no seu óleo quente. Dependendo da sua receita, você também pode optar por lase fétida ou feno-grego. Fazer um curry é um monte de temperos, mas também é um monte de improvisação; portanto, não se limite a um punhado de temperos.- Se esta é sua primeira tentativa, opte por 1 colher de sopa de coentro e cominho e adicione uma pitada de ácido hediondo.
- Quando suas sementes aromáticas estremecerem, você as verá estalar e se mover em todas as direções na panela.
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Adicione suas cebolas fatiadas ao seu óleo. Corte as cebolas em cubos pequenos de 1 cm e coloque-as no óleo. Cozinhe por 5-10 minutos, até que as bordas se tornem translúcidas e douradas.- Seu curry ficará mais escuro se você cozinhar suas cebolas por muito tempo. Caso contrário, se você quiser um curry levemente amarelo, pare de cozinhar a cebola assim que as bordas começarem a ficar um pouco claras.
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Quando as cebolas estiverem cozidas por 3-4 minutos, corte o gengibre e o alho e adicione-os às cebolas. Dependendo do seu gosto, corte 2 ou 3 dentes de alho e um pedaço de gengibre 1 cm. Cozinhe e amoleça adicionando-as às cebolas desde o início do cozimento. Adicione uma pitada de sal.- Se na culinária francesa o aipo, a cenoura e a cebola representam a "trindade", na culinária indiana, são alho, lenha e gengibre.
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Adicione uma boa dose de especiarias moídas. O curry é um prato muito picante, então você deve cozinhar os temperos no prato para os quais são liberados totalmente. Você precisa adicionar uma colher de sopa de cardamomo, pimenta, açafrão, canela, pimenta caiena ou caril em pó no óleo e meia colher de sal depois de adicionar essas especiarias. Mexa bem, cozinhe por mais 2 ou 3 minutos.- Os temperos devem cozinhar sem queimar. Misture-os com 2 ou 3 colheres de sopa de água se não houver muito caldo na panela. Assim, eles serão reidratados e não queimarão.
- Se esta é sua primeira tentativa, opte por uma mistura de açafrão, pimenta em pó, cardamomo e caril em pó. Meça uma colher de sopa de cada vez.
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Adicione o aroma e pimenta. Os pimentões amolecem quando cozidos por muito tempo; portanto, se você quiser que o seu curry seja muito picante, é melhor adicioná-los ao final do cozimento. Pique 2 ou 3 pimentas de pimenta de Caiena, serrano, habanero ou pimentas pequenas que você misture com alho e cebola. Você também pode simplesmente adicionar 1 colher de sopa de pimenta caiena desidratada ao mesmo tempo que as outras especiarias. -
Para fazer o seu curry começar a dourar, adicione seus ingredientes principais (legumes ou carne). Adicione um pouco mais de óleo e um ou dois pedaços de frango, cordeiro ou camarão. Frutas e legumes também são uma opção: uma berinjela, uma caixa de ervilhas, 500 g de couve-flor, lanan fatiado, batata ou tomate que você corta em pequenos dados são boas idéias.- Frite a carne em um prato separado. Você o colocará em seu curry antes de continuar.
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Cubra seus ingredientes com o líquido que você escolheu. Cozinhe em fogo médio-alto. Opte por uma mistura de leite de coco, água e caldo que você adiciona à medida que avança com seus ingredientes. Pare de adicioná-lo quando cobrir completamente a carne e os legumes. Cubra tudo depois de mexer e abaixe o fogo para o seu prato ferver.- Este é o momento de adicionar 1 colher de sopa de seu garam masala, se você planeja usá-lo. Deve cozinhar menos do que outras especiarias.
- Opte por uma caixa de leite de coco, se for a primeira vez que você faz um curry e deseja que ele seja bem espesso. Caso contrário, adicione 50 cl de caldo de carne, aves ou legumes.
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Adicione o agente espessante que você escolheu. Você pode optar por 500 g de espinafre fatiado, 300 g de purê de tomate, 250 g de iogurte natural, 2 ou 3 colheres de sopa de pasta de pimentão, um punhado de amêndoas ou amendoins moídos, etc.- Todos os caril não precisam de espessamento. Este é especialmente o caso se você já adicionou leite de coco. No entanto, continue testando alguns espessantes para dar uma base vermelha ao seu curry (especialmente com purê de tomate).
- Se esta é a primeira vez que você tenta um curry, comece adicionando apenas 2 colheres de sopa de purê de tomate. Você pode adicionar mais tarde.
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Deixe ferver o curry até obter a consistência correta. Cozinhe em fogo baixo. Água e óleo se separarão: é normal. Prove o molho de vez em quando e adicione mais especiarias e sal de acordo com suas preferências. Se você quiser adicionar outras especiarias e especiarias, é a hora certa.- Adicione 2 ou 3 colheres de sopa de purê de tomate ou iogurte se o seu curry estiver muito líquido.
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Polvilhe com coentro, nozes, suco de limão ou iogurte natural. Não hesite em cozinhar o curry por muito tempo em fogo baixo: ele suporta cozimento prolongado. Só precisa não estar muito quente no momento em que você o serve. Sirva sozinho ou com arroz.
Parte 2 Adapte seu curry
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Saiba como criar molhos diferentes. Nos restaurantes indianos, há muitos pratos diferentes disponíveis. No entanto, todos eles são baseados nos mesmos ingredientes e técnicas básicos usados para fazer um curry. Os agentes espessantes fazem a diferença.- No kormao agente espessante é cremoso: geralmente é usado creme de iogurte ou leite de coco.
- No Saagexistem vegetais verdes como espinafre ou, às vezes, repolho.
- No madrastomate em cubos ou concentrado.
- No vindaloohá pasta de pimentão.
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Adicione os ingredientes ao liquidificador antes para um molho mais suave. Em muitos restaurantes, essa técnica é usada para fazer uma massa à base de alho, cebola, gengibre e especiarias. Graças a esta pasta, o curry cozinha mais rápido e fica mais suave. Use um processador de alimentos para moer todos os seus ingredientes em uma massa grossa. Faça suas sementes tremerem e adicione seus ingredientes ao óleo quente. -
Não esqueça que o curry depende do método usado e não da receita. É necessário misturar, casar com os ingredientes e respeitar a técnica de cozimento do curry. No entanto, se você quiser fazer um curry simples e básico, fácil de fazer e não perder, respeite a ordem da receita que encontrará abaixo.- 3 colheres de sopa de ghee ou óleo vegetal
- 1/2 colher de chá de sementes de cominho em pó
- 1/2 colher de chá de sementes de coentro em pó
- 1 cebola média picada finamente
- 4 dentes de alho descascados e picados
- 1 pedaço de gengibre 1 cm, descascado e picado
- 1/2 colher de chá de curry em pó, sal e açafrão em pó
- 2 pimentões verdes picados sem grãos
- 1 colher de sopa de tomate misturado com 4 colheres de sopa de água ou 5 colheres de sopa de purê de tomate.
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Experimente com especiarias. Adicione muito provando-os sempre. Comece adicionando uma colher de sopa das especiarias que você encontrará abaixo.- Cominho (essencial)
- Açafrão (essencial)
- Coentro (essencial)
- Cardamomo
- Pimenta em pó
- Canela
- Pimenta caiena
- Páprica defumada
- Caril em pó
- Garam masala
- Laço fétido (uma pitada será suficiente)