Contente
- Método 2 de 2:
Faça glacê leve e arejado - conselho
- Elementos necessários
- Cobertura de manteiga
- Glacê cozido
Existem 15 referências citadas neste artigo, elas estão na parte inferior da página.
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- Se você quiser acelerar o processo, corte a manteiga em cubos pequenos, esmague-a com um rolo ou coloque o recipiente em cima de uma tigela rasa cheia de água morna.
- A manteiga é muito mais fácil de bater e trabalhar quando está mole do que quando você está fora da geladeira.
2 Adicione o açúcar. Misture os ingredientes em um buraco. Coloque a manteiga em uma tigela grande e adicione 200 a 300 g (duas a três xícaras) de açúcar de confeiteiro na chuva. Misture delicadamente os dois ingredientes, levantando com uma espátula até ficar macio.
- Se você quiser que a cobertura seja muito doce, use 300 g de açúcar em pó. Se você não quiser que seja muito doce, use apenas 200 g de açúcar.
- Não gaste muito tempo misturando manteiga e açúcar, pois você misturará todos os ingredientes bem depois.
3 Adicione os outros ingredientes. Despeje duas colheres de sopa de leite ou creme e meia colher de sopa em uma colher de chá de extrato de baunilha no cul-de-poule. Misture delicadamente todos os ingredientes, levantando-os com a espátula. Ajuste a quantidade de baunilha de acordo com o seu gosto.
- O creme integral dará uma cobertura mais rica e densa do que o leite.
- Tenha cuidado para não usar mais de uma colher e meia de extrato de baunilha, porque se você adicionar muito, o sabor pode ser muito forte.
4 Bata a mistura. Bata a cobertura com uma batedeira até ficar homogêneo. Mova o aparelho em todas as direções para misturar todos os ingredientes. Continue por um minuto ou dois ou até que a cobertura esteja clara e arejada.
- Coloque o mixer na velocidade baixa ou média para evitar o envio de gelo para qualquer lugar.
conselho Se você tem medo de que a mistura seja muito líquida, você pode começar adicionando uma única colher de sopa de leite ou creme e incorporar o restante aos poucos, batendo a cobertura.
5 Mantenha a cobertura. Cubra-o e reserve-o em temperatura ambiente enquanto espera para usá-lo. Simplesmente cubra o cul-de-poule com filme plástico e deixe-o sobre uma superfície de trabalho. Você também pode colocar o esmalte em um recipiente com tampa para impedir a entrada de ar. Ele permanecerá por cerca de 2 ou 3 dias em temperatura ambiente.
- Você também pode mantê-lo na geladeira. Manterá por 2 semanas.
- A grande quantidade de açúcar no esmalte estabilizará o leite ou o creme, o que significa que você pode deixá-lo em temperatura ambiente sem estragar.
Método 2 de 2:
Faça glacê leve e arejado
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1 Misture a farinha e o leite. Despeje quatro colheres de sopa (30 g) de farinha de trigo branca e 475 ml (duas xícaras) de leite integral em uma panela pequena. Misture com um batedor até a mistura ficar homogênea.- Para obter uma mistura o mais homogênea possível, use um batedor e não uma colher ou espátula. Hastes de metal removerão pedaços muito mais eficientemente.
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2 Aqueça a mistura. Aqueça no fogão em fogo médio até engrossar, o que levará cerca de 10 a 15 minutos. Mexa regularmente durante esse período para evitar que se formem caroços ou queimaduras. Deve ser o mais suave possível para dar uma boa sensação ao esmalte.- Quando a mistura terminar de espessar, ela terá uma consistência semelhante à do creme de confeiteiro.
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3 Deixe a massa esfriar. Retire a panela do fogão e aguarde o conteúdo esfriar completamente. Depois de deixar a mistura repousar em temperatura ambiente por 15 minutos, leve à geladeira por 30 a 60 minutos para terminar o resfriamento.- Coloque um pedaço de papel vegetal ou filme plástico em sua superfície para impedir que ela forme uma pele durante o resfriamento.
- É importante que a mistura comece a esfriar até a temperatura ambiente antes de ser refrigerada para evitar que se torne pastosa devido a choque térmico.
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4 Bata os outros ingredientes. Misture a manteiga, o açúcar e a baunilha gradualmente no liquidificador. Coloque 475 g de manteiga pomada no recipiente do robô e bata em alta velocidade por cerca de 3 minutos. Sem desligar o aparelho, adicione 400 g (duas xícaras) de açúcar à chuva. Por fim, adicione duas colheres de chá de extrato de baunilha e bata todos os ingredientes por 2 ou 3 min.- Para esta receita, você pode usar açúcar de confeiteiro ou açúcar em pó. Ambas as formas produzem resultados semelhantes.
- Para economizar tempo, comece a misturar esses ingredientes à medida que a mistura e o leite e a farinha esfriarem.
conselho : Para um esmalte perfeitamente liso e uniforme, adicione cada ingrediente aos poucos.
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5 Misture todos os ingredientes. Despeje a mistura de leite no copo misturador e bata o conteúdo por cerca de um minuto. Retire a mistura da geladeira e adicione-a à mistura de manteiga. Reduza a velocidade do robô e bata os ingredientes em velocidade média por 30 a 60 segundos. A cobertura será suave, untuosa e pronta para espalhar sobre os doces de sua escolha.- Quando terminar, raspe as laterais do recipiente para recuperar toda a cobertura. Seria uma pena desperdiçá-lo!
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6 Use a cobertura. Use-o o mais rápido possível. Esse tipo de esmalte se espalha mais facilmente quando está frio. Portanto, é aconselhável usá-lo para enfeitar um bolo, biscoitos ou outros doces assim que terminar de prepará-lo. Quanto mais você o deixar descansar, mais ele congelará.- Se você não puder usá-lo imediatamente por qualquer motivo, cubra o recipiente com filme plástico e leve à geladeira. A cobertura deve ser mantida por uma semana.
- Quando quiser decorar uma sobremesa, remova a cobertura da geladeira, deixe descansar até atingir a temperatura ambiente e bata em velocidade baixa por um minuto ou dois antes de espalhá-la.
conselho
- Quando estiver quase terminando de bater a cobertura, adicione algumas gotas de corante alimentar para obter uma agradável cor pastel perfeita para decorar.
- O glacê assado possui uma uréia leve e untuosa, ideal para decorar qualquer massa. Não deixe de deliciar o paladar de todos os seus convidados!
Elementos necessários
Cobertura de manteiga
- Uma galinha grande
- Um misturador elétrico
- Uma espátula
- Ferramentas de dosagem
Glacê cozido
- Uma panela pequena
- Um misturador em uma base
- Uma galinha grande
- Um chicote de metal
- Uma colher de pau ou espátula
- Papel manteiga ou filme plástico