Contente
Neste artigo: Preparando as folhasLembrando as folhasBem-vindo criativo8 Referências
Salada cortada ou outros legumes em chiffonnade é formar fatias finas com sua faca de cozinha. Você também pode fazer um chiffonade cortando espinafre de alface, centáurea, manjericão ou alho-poró. Esta técnica francesa é usada por muitos chefs de todo o planeta. Ajuda a distribuir melhor o sabor de certos alimentos nos pratos e a apresentá-los de maneira artística.
estágios
Método 1 de 2: Prepare as folhas
- Pegue uma faca de cozinha. Sua faca deve estar "perfeitamente afiada". É muito mais perigoso trabalhar com uma faca muito afiada do que com uma faca de cozinha bem afiada. Isso sem mencionar a facilidade de uso de uma faca afiada e a qualidade do corte que você obterá.
- A maneira como você segura a faca é importante. Você precisa colocar a mão na maçaneta um pouco, como se quisesse apertar a mão de uma pessoa. A articulação principal dos seus 4 dedos (do dedo médio ao louro) deve estar alinhada sob o cabo da faca. Essa posição é chamada de "garra de garra" ("garra" = "estufa" ou "garra" e "garra" = "garra" ou "garra") pelos nossos amigos anglo-saxões.
-
Lave os ingredientes. Com a técnica da chiffonnade, você também pode fatiar saladas tradicionais, como salada de alface ou alface, mas também pode cozinhar com ingredientes como hortelã, rúcula ou mini-rúcula, manjericão , espinafre ou sálvia. Seja qual for sua escolha, lave a comida antes de cortar.- Se você usar manjericão, é melhor esperar o último momento antes de cortar. O manjericão tende a escurecer rapidamente após o corte. Portanto, é melhor terminar a preparação do seu prato e preparar a chiffonnade de manjericão e adicioná-lo sem cozinhá-lo. O manjericão cru traz um toque maravilhoso de frescura aos seus pratos.
-
Use as folhas. Primeiro, coloque a folha maior em uma mão e depois construa uma pirâmide, colocando as folhas menores nas maiores em ordem decrescente de tamanho. Ao fatiar salada como alface ou alface, não empilhe mais de 3 ou 4 folhas. Se você desintegrar com folhas pequenas, como manjericão ou hortelã, pode empilhar até 10 folhas ou mais. -
Enrole as folhas. Agora embrulhe cuidadosamente seus lençóis empilhados, dando-lhes a forma de um charuto cubano. Enrole-os rolando-os entre os dedos, como se quisesse enrolar um cigarro. Em seguida, segure-os com uma mão, a outra mão será encarregada de lidar com o rasgo do crime, a faca.- Colocar a folha maior abaixo das outras permite que você segure as folhas embrulhadas em uma mão.
Método 2 de 3: Pique as folhas
-
Recorte seu charuto de Cuba. Corte fatias finas de meio centímetro de largura ou menos "cruzando" a salada com a faca e não "esmagando". Segure a faca em um ângulo de 60 ° e deixe as articulações dos dedos guiarem o movimento da mão e do braço (mantenha os dedos da outra mão dobrados para dentro e longe da lâmina da faca).- Quanto mais próximo o corte estiver, mais fina será sua fatia. Algumas pessoas afirmam que a largura correta das "ripas" de um chiffonade deve ser de 3 mm.
- Para acelerar o corte de suas folhas, tente adotar um modo automático, permitindo que os movimentos do braço e da mão subam de maneira repetitiva e natural.
- Obviamente, coloque os lençóis sobre uma tábua para não danificar ou sujar a mesa da cozinha.
-
Separe os pedaços pequenos. Como você embrulhou as folhas, as peças tendem a ficar juntas. Agite suavemente a carne moída com a ponta dos dedos ou com um utensílio de cozinha adequado (como uma espátula) para separá-los.- Você deve primeiro cortar todas as hastes ou caudas de seus vegetais, porque para fazer um chiffonade, use apenas as folhas.
-
Chiffonade abuso! Sendo composto por alimentos naturais e saudáveis, a chiffonnade é seu aliado. Por outro lado, você deve consumir seu chiffonade muito rapidamente após ser preparado, porque a oxidação deteriorará rapidamente a aparência de certos alimentos. As bordas das peças da sua chiffonnade terão neste caso uma coloração marrom ou enegrecida. Cubra um prato com um punhado de trapos ou coloque-o delicadamente sobre um prato como enfeite ou decoração. Improvise!
Método 3 Torne-se criativo
-
Cozinhar macarrão. Você só precisa de alguns ingredientes fáceis de encontrar. Algumas gotas generosas de azeite extra-virgem, um pouco de queijo da sua região, um ou dois dentes de alho, macarrão (hum hum) e ingrediente mágico: manjericão! Agora que você entende o conceito de chiffonade, pode usá-lo como um elemento decorativo, social e alegre.- Você já ouviu falar do "pisto"? Se não for esse o caso, é hora de você conhecer esse molho italiano cujas origens são compartilhadas com as do "pistou" francês. Ela será sua aliada nos momentos mais perigosos da sua vida como cozinheira.
-
Faça uma salada no jardim! Uma das razões pelas quais o chiffonade é amplamente apreciado é que as peças são finamente picadas, para que você possa apreciá-las mais simplesmente do que quando tiver que assar uma ou duas gigantescas folhas de salada na sua boca horrorizada!- Você pode não ser um grande comedor de vegetais. Nesse caso, a chiffonnade encontrará seu lugar no topo de alguns tacos, burritos ou falaféis mexicanos.
-
Faça um frango grelhado. Um frango grelhado, só de lê-lo dá água na boca. Agora feche os olhos e imagine um frango grelhado coberto com um fino chiffonade de manjericão ou seu ingrediente favorito cortado com a técnica da chiffonnade. Frango assado servido com um pano de espinafre ou salada vermelha do seu jardim é um prato que você não pode prescindir.- Outro trunfo da chiffonnade é a sua velocidade de preparação. A primeira vez, bem, é a primeira vez? Mas em breve, você preparará migalhas rapidamente e melhorará as condições de vida de sua família e amigos, dando um toque de leveza incomparável a seus pratos, fornecendo as vitaminas de que todos precisamos.
-
Faça uma sopa de tomate. Seja você um crente ou não, uma sopa de tomate com manjericão é uma delícia que você lembrará toda a sua vida. Esta sopa tem a particularidade de aquecer seu coração durante as longas noites de inverno. Adicione um pouco de bacon grelhado e um pouco de queijo da sua região e você passará uma noite excepcional com seus amigos.- Chiffonade de legumes pode fazer parte do seu dia a dia. Legumes são saudáveis e bons para sua saúde. Comê-los crus preparando um chiffonade só pode melhorar suas condições de vida. Adicione algumas ervas da Provence e você estará no paraíso.
- Sempre use uma faca de cozinha afiada. Uma faca mal afiada é perigosa para os dedos.
- Seja extremamente cuidadoso ao cortar folhas e não permita que as crianças cheguem perto de onde você lida com a faca.