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Neste artigo: Faça a massaMake e abaixe a massaGarn e cozinhe a pizza12 Referências
Se você está cansado de receber a mesma pizza o tempo todo, por que não fazer uma? Na verdade, é muito simples! Aproveite o tempo para preparar a massa e deixe crescer. Depois de dobrar de volume, abaixe-o para fazer uma ou mais pizzas do tamanho desejado. Pré-cozinhe a massa e decore com molho de tomate e ingredientes de sua escolha. Cozinhe a pizza até o queijo derreter e a crosta ficar dourada e crocante.
estágios
Parte 1 Faça a massa
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Faça um fermento. Misture o fermento seco com duas colheres de sopa de água morna. Se não for instantâneo, despeje duas colheres de chá (um pacote de 6 g) de fermento seco ativo em uma tigela pequena. Adicione uma pitada de açúcar e duas colheres de sopa de água morna. Mexa os ingredientes até que o fermento se dissolva. Deixe a mistura repousar à temperatura ambiente por 5 minutos.- O fermento irá espuma ao sacrificar.
- Se você usa fermento instantâneo, não precisa dissolvê-lo nem adicionar açúcar.
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Coloque os ingredientes em um recipiente. Coloque o fermento, o óleo, a farinha, o sal e 200 ml de água em um beco sem saída. Se você fez um fermento, coloque-o no fundo de uma grande cul-de-poule. Se você usar fermento instantâneo, despeje duas colheres de chá (ou um pacote de 6 g) no recipiente. Adicione 350 g de farinha de trigo branca, duas colheres de sopa de azeite, um sal de 1/4 de colher de chá e 200 ml de água morna.- Não derrame o sal diretamente no fermento, pois ele o matará.
- Se a massa parecer seca após a mistura dos ingredientes, você poderá adicionar mais água, mas comece usando 200 ml.
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Faça a massa. Use uma colher resistente, batedeira ou máquina de pão para misturar os ingredientes no buraco até obter uma massa pegajosa. Mexa até que estejam perfeitamente misturadas e não sobrem pedaços de farinha.- Se a massa parecer muito seca, misture a água morna restante, uma colher de cada vez.
- Se você estiver usando uma batedeira, adicione-a ao gancho de amassar. Não use um baterista, pois não será poderoso o suficiente para amassar a massa.
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Amasse a massa. Misture até ficar homogêneo e elástico. Para amassar à mão, cubra as mãos com farinha e despeje um pouco na bancada. Pressione a massa com as palmas das mãos empurrando-a para frente para esticar. Vire-o mais de um quarto de volta e dobre-o ao meio. Empurre para frente novamente, dobre e gire um quarto de volta. Continue até ficar macio, macio e elástico.- Se estiver usando uma batedeira, ajuste-a para a segunda velocidade mais baixa e misture a massa por 4 a 5 minutos.
- Para usar uma máquina de fazer pão, defina-a no programa de amassar massa.
Parte 2 Elevando e abaixando a massa
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Faça a massa crescer. Coloque-o em um beco sem saída e deixe inflar por 1 hora a 1 hora 30. Para evitar que grude no recipiente, lubrifique levemente as paredes e o fundo com antecedência. Cubra o buraco com um pano e deixe a massa descansar em temperatura ambiente até que inche sob a ação do fermento. Ele deve quase dobrar de tamanho e ficar muito arejado antes de deixá-lo ir.- Se você usou fermento instantâneo, comece a verificar a massa após cerca de uma hora. Se você usou fermento ativo seco, aguarde cerca de 1 hora 30 a 2 horas.
Determine o tamanho das pizzas. Decida qual espessura e dimensões você deseja dar à massa. Você pode fazer quantas pizzas quiser e espalhar a massa para que fique tão bem quanto você quiser. Com as quantidades nesta receita, você pode escolher entre estas opções:- duas pizzas redondas, com 1,5 cm de espessura e 35 cm de diâmetro;
- duas pizzas redondas com 2 cm de espessura e 30 cm de diâmetro;
- uma pizza retangular de 2 a 2,5 cm de espessura e 35 x 45 cm;
- uma pizza retangular de 4 cm de espessura e 25 x 30 cm;
- uma pizza redonda com 2,5 m de espessura e 35 cm de diâmetro.
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Divida a massa. Se você fizer duas pizzas, divida-as ao meio. Polvilhe levemente a bancada com farinha e coloque a massa sobre ela. Corte-o ao meio com uma faca ou um cortador de massa para obter duas metades do mesmo tamanho.- Se você fizer uma pizza grande, não precisará dividir a massa ao meio.
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Abaixe a massa. Estique-o para criar discos ou um retângulo. Depois de determinar o tamanho que deseja, estique-o suavemente com as mãos. Para fazer um retângulo, comece esticando a bola para formar um oval. Puxe os cantos para formar um retângulo áspero. Se você quiser fazer discos, estique cada metade da massa (ou a bola inteira) para formar um círculo áspero.- Um retângulo grande é a forma tradicional de pizzas na Itália. Caberá melhor na placa do forno do que duas pizzas quadradas ou retangulares menores.
- Se você tiver problemas para esticar a massa, espalhe-a levemente com um rolo.
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Deixe ela descansar. Cubra a massa e deixe por 15 min. Se você fez círculos, vire as tigelas de salada maiores que os discos e coloque-as em cima delas. Se você fez um retângulo, pulverize ou pincele o óleo em um pedaço grande de filme plástico e coloque-o na massa. Deixe descansar por 15 minutos.- É possível que inche levemente enquanto descansa, mas não precisa dobrar de volume.
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Coloque a massa em um prato. Lubrifique uma assadeira. Cubra o fundo com azeite ou girassol. Coloque cuidadosamente a massa sobre o prato e estique as bordas para aproximá-las das paredes.- O azeite trará mais sabor à massa e impedirá que ela fique pendurada no prato.
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Aguarde de novo. Deixe a massa descansar antes de terminar o alongamento. Cubra-o com uma saladeira ou filme plástico oleado e deixe descansar em temperatura ambiente por 15 minutos. Remova a saladeira ou o plástico e, se for um prato individual para pizza, termine de esticar os cantos da massa com os dedos para colocá-los nos cantos do prato.- Se for um prato individual para pizza, cubra completamente o prato.
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Deixe a massa inchar. Cubra e deixe crescer por 1 hora e meia, coloque a tigela ou filme plástico sobre ela e deixe descansar em temperatura ambiente. Após cerca de 1 hora e 30 minutos, ele ficará inchado e ventilado.- Se você lavar na geladeira, deixe descansar por mais 30 a 60 minutos.
Parte 3 Decore e cozinhe a pizza
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Pré-aqueça o forno. Defina-o para cerca de 250 ° C. Coloque um rack na posição mais baixa para que a massa fique o mais próximo possível do elemento de aquecimento. Ela ficará muito crocante.- Se você usar uma pedra para pizza, coloque-a na prateleira mais baixa.
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Faça a massa pré-cozida. Cozinhe sem enfeite por 8 a 14 minutos. Retire a saladeira ou o filme plástico que a cobre e leve ao forno. Deixe cozinhar até começar a ficar firme e colorido nas bordas. Se estiver bom, retire-o do forno após 8 minutos. Se estiver grosso, retire-o após 12 a 14 minutos.- Não será completamente cozido nesta fase.
- A pré-cozedura tornará a massa mais firme.
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Decore a pizza. Cubra a massa com uma camada de molho de tomate, creme ou pesto. Depois distribua o queijo e os ingredientes de sua escolha sobre o molho que você espalhou. Aqui estão algumas idéias clássicas de acabamento:- calabresa ou presunto;
- salsicha ou carne moída;
- frango assado;
- lananas;
- mussarela, parmesão, lentale e outros queijos;
- brócolis ou pimenta;
- azeitonas ou alcaparras;
- lognon;
- cogumelos.
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Cozinhe a pizza. Asse e deixe cozinhar por 10 a 15 minutos. Coloque-o no topo do forno e espere o queijo derreter. A crosta deve ficar dourada e crocante.- Se a crosta estiver colorida muito rapidamente, coloque a placa no rack inferior.
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Retire o prato do forno. Desligue o aparelho e retire a pizza. Coloque-o em uma prateleira ou tábua de cortar. Deixe descansar por 5 minutos para um leve resfriamento. Desta forma, o queijo ficará um pouco mais firme e o corte será mais fácil.- Se a pasta grudar na placa ao tentar removê-la, deslize uma espátula de metal firme por baixo para soltá-la.
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Corte a pizza. Você pode cortá-lo em partes triangulares ou pequenos quadrados. Sirva as peças enquanto elas ainda estiverem quentes. Coloque queijo parmesão ralado e flocos de pimenta vermelha à disposição das pessoas que comem.- Se você não tiver uma roda ou faca de pizza, use uma tesoura limpa para cortar os pedaços.
- Leve à geladeira as sobras em um recipiente hermético. Eles permanecerão por 3 ou 4 dias.
- Ferramentas de balança e dosagem
- Uma galinha grande
- Filme plástico
- Uma tigela
- Uma assadeira retangular ou bandejas redondas de pizza
- Uma roda de pizza ou uma faca
- Uma placa de corte (opcional)
- Um rolo (opcional)