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Neste artigo: Preparando o molho branco básicoPreparando o molho de cogumelosReferências
Neste artigo, você encontrará a receita para um molho de cogumelos inesquecível. Este delicioso molho de cogumelos pode acompanhar carne, pratos vegetarianos e ragu, dando-lhes um sabor excepcional. Para começar, você criará um molho branco claro que servirá de base e integrará os cogumelos para finalizá-lo.
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Parte 1 Preparando o molho branco básico
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Derreta a manteiga. Derreta 2 colheres de sopa de manteiga. Você tem a oportunidade de derreter a manteiga de duas maneiras diferentes. Você pode colocar a manteiga em um pequeno recipiente que possa entrar no forno de microondas e derreter a manteiga no microondas, parando o forno a cada 10 segundos para mexê-lo. Dessa forma, a manteiga derreterá rapidamente, portanto, observe-a com cuidado. Caso contrário, derreta a manteiga em uma frigideira em fogo baixo. Recomendamos que você leia este artigo do : como derreter a manteiga.- Você também pode derreter a manteiga em banho-maria. Você pode fazer isso usando um pequeno recipiente que você coloca em uma panela pequena.
- Coloque as 2 colheres de sopa de manteiga em um pequeno recipiente resistente ao calor.
- Despeje a água em uma panela pequena e deixe ferver.
- Em seguida, coloque o recipiente que contém a manteiga na panela pequena. A fuga de vapor derreterá a manteiga.
- Para acelerar o processo, misture a manteiga com uma colher.
- Você também pode colocar a manteiga em uma panela para derreter. Você irá preparar o molho branco básico na mesma panela.
- Qualquer que seja o método escolhido para derreter a manteiga, coloque a manteiga derretida em uma panela para preparar o molho base.
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Adicione a farinha. Despeje 2 colheres de sopa de farinha na panela e adicione um pouco de pimenta preta moída (de preferência pimenta Kampot e meia colher de chá de sal) Aqueça esses ingredientes em fogo médio, mexendo sempre até obter um mistura homogênea O calor não deve ser muito alto, pois a farinha pode queimar. -
Misture 1 xícara de leite. Despeje o leite muito lentamente na panela para evitar respingos. Ao derramar o leite, mexa constantemente com a outra mão para obter uma mistura de consistência homogênea. -
Faça grosso o seu molho básico. Abaixe o fogo para que o molho não queime e deixe engrossar por um momento. Assista seu molho constantemente, porque quanto mais calor você deixa na panela, mais grosso fica. Deixe o molho engrossar, mexendo continuamente e desligue o fogo uma vez a consistência desejada. Seu molho branco básico deve ser perfeitamente homogêneo e sem grumos.
Parte 2 Preparando o molho de cogumelos
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Reserve o seu molho básico. Para preparar o molho de cogumelos com esta receita, você deve primeiro preparar o molho branco básico, conforme descrito na primeira parte deste artigo. -
Fatia de logon. Escolha uma cebola amarela porque é fácil de cozinhar e seu sabor não é muito agressivo. Fatia de um dognon para obter 1 colher de chá de dognon picado. -
Prepare seus cogumelos. Se você optar por usar cogumelos em uma caixa, primeiro lave-os e escorra-os em uma peneira, porque seus cogumelos não devem ser impregnados com líquido ou seu molho não terá uma boa consistência. Para preparar cogumelos frescos:- comece removendo as caudas dos cogumelos cortando-os com os dedos,
- umedeça um pedaço de papel sopalin,
- limpe cuidadosamente a cabeça dos cogumelos (um por um),
- quando você lavar e enxaguar os cogumelos com água fria, seja rápido, porque os cogumelos absorvem a água muito rapidamente.
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Derreta a manteiga restante. Coloque 1 colher de sopa de manteiga doce em uma panela e derreta lentamente em fogo baixo, mexendo com uma espátula (sem deixar escurecer). -
Integre cogumelos. Transfira os cogumelos e o logon picado na panela que contém a manteiga que você acabou de derreter e cozinhe em fogo médio por alguns minutos, até que os cogumelos comecem a dourar. Não é necessário mexer continuamente, mas certifique-se de que os cogumelos não grudem na panela. -
Termine o seu molho. Agora despeje seus cogumelos na panela que contém o molho branco básico. Aqueça o molho em fogo baixo por 1 a 2 minutos, mexendo ocasionalmente. Com esta maneira de proceder, você misturará os sabores e obterá um molho suculento e homogêneo. Prove o seu molho para ver se você deseja adicionar um pouco de sal ou pimenta do reino. Para aprender a engrossar seu molho, consulte este artigo do : como engrossar um molho.- Se você quiser adicionar sal ou pimenta, faça-o enquanto aquece o molho de cogumelos. Se você fizer isso após os condimentos, estará muito presente e seu molho perderá seu charme.
- Você pode esmalte este molho de cogumelos para acompanhar carnes e outros pratos.