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Como congelar a seco

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Autor: Peter Berry
Data De Criação: 20 Agosto 2021
Data De Atualização: 1 Julho 2024
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Neste artigo: Preparar alimentos para liofilizaçãoAlimentos secos com congelação com congeladorCongelar com gelo secoCongelar alimentos com câmara de vácuoReconstituir alimentos liofilizadosResumo do artigoReferências

A liofilização remove a umidade dos alimentos por sublimação, um processo que converte as moléculas de água em vapor. A liofilização dos alimentos, mais do que qualquer outro método de preservação, por exemplo, conservas ou congelamento, altera a qualidade dos alimentos, mas deixa intacto seu valor e sabor nutricionais. Os alimentos liofilizados são muito leves, é ideal para levar sua mochila para longas caminhadas ou para manter seu kit de emergência. Leia para aprender como escolher os melhores alimentos para congelar e como prepará-los usando um dos métodos de liofilização descritos abaixo.


estágios

Método 1 de 3: Prepare alimentos para liofilização



  1. Escolha quais alimentos você deseja congelar. Alimentos com alto teor de água liofilizam melhor. Sua estrutura permanece intacta após o processo. Aqui estão alguns alimentos que são particularmente bem preservados:
    • Frutas como maçãs, bananas, bagas, caquis e peras.
    • Legumes como batatas, pimentões, cenouras, batatas doces e nabos.
    • Depois de se familiarizar com o processo, tente liofilizar peitos de frango, queijo ou até um prato inteiro, por exemplo, espaguete com almôndegas. Qualquer alimento que contenha um certo teor de umidade pode ser preservado por liofilização.




  2. Escolha os alimentos mais frescos possíveis. Os alimentos liofilizantes, no auge de sua maturidade ou frescura, garantem que sejam saborosos quando reconstituídos.
    • Frutas e legumes devem ser liofilizados quando estão na estação e maduros.
    • A carne deve ser liofilizada imediatamente após ser cozida, após esfriar.
    • Pratos inteiros devem ser liofilizados assim que forem cozidos e resfriados. Não os liofilize se você os mantiver na geladeira por alguns dias; caso contrário, uma vez reconstituídos, eles terão um gosto de sobras.



  3. Evite liofilizar alimentos que não serão bons uma vez reconstituídos. Bagas e maçãs não precisam ser reconstituídas: na forma liofilizada, seus frutos têm um sabor bom. Por outro lado, carne liofilizada ou espaguete devem ser reidratados para serem comestíveis. Não liofilize alimentos para os quais a reidratação seria impossível.
    • O pão não é um bom alimento para liofilizar porque sua urre depende enormemente de seu estado de frescura.
    • Bolos, biscoitos e outros produtos de levedura também não são bons candidatos à liofilização.




  4. Prepare os alimentos antes de liofilizar. Proceda da seguinte forma, com os alimentos a guardar:
    • Lave e seque os alimentos com cuidado, se necessário.
    • Corte a comida em pedaços pequenos. Corte maçãs, pimentões, batatas e outras frutas e legumes em pedaços pequenos, para que a umidade seja facilmente removida.

Método 2 de 3: Liofilize os alimentos com um freezer



  1. Coloque a comida em um prato ou travessa. Espalhe-as para que as peças não fiquem sagradas.



  2. Coloque a bandeja no freezer. Se possível, verifique se o freezer está vazio.
    • Evite abrir o freezer durante o congelamento de alimentos. Isso retarda o processo de congelamento e causa a formação de cristais de gelo nos alimentos.
    • Se você tiver um freezer grande, use-o. Os alimentos devem ser congelados à temperatura mais baixa possível.



  3. Mantenha os alimentos no congelador até secar por congelamento. Dentro de uma semana, o processo de sublimação ocorrerá e toda a umidade será removida dos alimentos.
    • Ao pegar um pedaço e deixá-lo descongelar, você pode verificar se a comida está completamente liofilizada. Se a peça escurecer, é que o processo de liofilização ainda não terminou.



  4. Guarde a comida. Quando sua comida estiver completamente seca por congelamento, coloque-a em sacos de congelação. Expulsar todo o ar, selar as malas e armazená-las no freezer, nos armários ou no kit de emergência.

Método 3 Liofilizado com gelo seco



  1. Coloque os alimentos em sacos de congelação. Coloque as sacolas planas, para que a comida não cheire em um canto.
    • Remova o ar das bolsas antes de fechar.
    • Verifique se as malas estão bem fechadas.



  2. Coloque as sacolas em um grande refrigerador. Cubra a comida com gelo seco.
    • Use luvas e mangas compridas para lidar com gelo seco.
    • Se você tiver um grande número de sacolas, alterne entre as bolsas do congelador e o gelo seco até que o refrigerador esteja cheio.



  3. Coloque o refrigerador no freezer. Após 6 horas, coloque a tampa no refrigerador. Após 24 horas, verifique o interior do refrigerador para ver se resta algum gelo seco. Se acabar, sua comida está pronta para ser armazenada.



  4. Retire os sacos do congelador do refrigerador. Armazene-os no freezer, nos armários ou no kit de emergência.

Método 4 de 5: Liofilize os alimentos com uma câmara de vácuo



  1. Coloque a comida em um prato ou travessa. Espalhe-os bem para que os pedaços de comida não se amontoem.



  2. Coloque a bandeja no freezer até que os alimentos estejam congelados. Se possível, verifique se o freezer está vazio.
    • Evite abrir o freezer durante o congelamento de alimentos. Isso retarda o processo de congelamento e causa a formação de cristais de gelo nos alimentos.
    • Se você tiver um freezer grande, use-o. Os alimentos devem ser congelados à temperatura mais baixa possível.



  3. Coloque os alimentos congelados na câmara de vácuo a uma pressão de aproximadamente 16 Pa. Defina a temperatura para 10 ° C.
    • Dependendo das configurações escolhidas, o processo de sublimação deve ser concluído em uma semana.
    • Depois de esperar um tempo suficiente, teste uma das peças para garantir que a liofilização esteja completa.



  4. Armazene os alimentos em recipientes hermeticamente fechados para mantê-los.

Método 5 de 5: Reconstituir alimentos liofilizados



  1. Retire os alimentos da embalagem. Coloque-os em uma tigela ou em uma panela.



  2. Ferva a água no fogão. Quando a água ferver, retire-a do fogo.



  3. Despeje um pouco de água fervente sobre os alimentos liofilizados. Ele começará a inchar à medida que absorve a água. Despeje um pouco mais de água na comida, se parecer que ela precisa. Repita isso até que o alimento esteja totalmente reconstituído.