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- estágios
- Método 1 de 3: Ferva alguns vegetais de raiz
- Método 2 de 5: Ferva alguns vegetais verdes
- Método 3 de 3: Escalde os legumes
- Método 4 de 5: Ferva os legumes no microondas
Se você quiser cozinhar legumes rapidamente, mantendo os nutrientes, cozinhe-os. Muitas pessoas pensam que o valor nutricional dos vegetais diminui se ferver, mas, na realidade, esse método de cozinhar pode aumentar o nível de certos nutrientes, como os carotenóides encontrados nas cenouras. É fácil cozinhar demais os legumes na água, mas se você fizer o que é certo, pode cozinhá-los com perfeição.
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Método 1 de 3: Ferva alguns vegetais de raiz
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Prepare os vegetais. Descasque-os e limpe-os. Passe-os sob água corrente fria para evitar deixar bactérias ou pesticidas que possam deixá-lo doente. A água fervente deve matar a maioria das bactérias dos vegetais, mas você ainda pode expô-los ao manipulá-los.- Se você não descascar, esfregue-os com uma escova de vegetais para remover a sujeira e outras sujeiras.
- Seque os legumes que você descascou ou enxaguou com um pano limpo ou toalha de papel.
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Corte os legumes. Corte-os em pedaços aproximadamente iguais para que todos cozinhem na mesma velocidade. Eles não precisam ter exatamente o mesmo tamanho, mas tente fazer as peças o mais regular possível.- Se você criar peças de tamanhos diferentes, as menores ficarão cozidas demais e as maiores não serão suficientes.
- Os vegetais de raiz devem cozinhar o tempo suficiente. Corte em pedaços relativamente pequenos para reduzir o tempo de cozimento.
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Coloque os pedaços em uma panela. Coloque os pedaços de legumes que você cortou em uma panela funda com uma tampa.- Se você não tiver uma panela grande o suficiente para acomodar todas as peças, cozinhe os legumes duas vezes em uma panela menor.
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Adicione água. Encha a panela com água fria para que os vegetais fiquem completamente imersos. Raízes como beterrabas, nabos, cenouras e batatas cozinham melhor quando a água está fria primeiro. Aquecê-los gradualmente evita o excesso de cozimento e garante um cozimento uniforme em ambientes internos e externos.- Encha a panela para que os legumes fiquem 1 ou 2 cm abaixo da superfície da água.
- Se você usar água salgada agora, os vegetais terão mais sabor.
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Aqueça a água. Acenda o fogão e deixe a água ferver. Quando você vê muitas bolhas grandes subirem à superfície, isso significa que grande fervura.- Você pode colocar a tampa na panela enquanto ferve a água para ferver mais rapidamente.
- Quando a água ferve, forma bolhas muito grandes que você não pode reduzir mexendo.
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Abaixe o fogo. Abaixe para que a água esteja fervendo e coloque a tampa na panela. Vegetais diferentes requerem diferentes tempos de cozimento. Os vegetais de raiz são os que demoram mais por causa do amido que contêm. Eles geralmente são maiores que outros tipos de vegetais, o que também pode aumentar o tempo de cozimento.- Verifique-os regularmente para evitar cozinhar demais.
- Ferva a beterraba por 45 a 60 minutos.
- Nabos cortados em cubos pequenos devem cozinhar por cerca de 25 minutos.
- Em geral, as batatas pequenas levam cerca de 10 a 15 minutos.
- As cenouras geralmente levam de 8 a 10 minutos para cozinhar, mas os pedaços pequenos podem cozinhar em 5 a 10 minutos.
- Faça uma pesquisa na Internet para encontrar o tempo de cozimento preciso do vegetal que deseja ferver.
- Se você continuar cozinhando o conteúdo da panela, muita água evaporará e transbordará. É por isso que é muito importante abaixar o calor e levar a água para ferver depois de ferver.
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Verifique o cozimento dos vegetais. Perfure-os com um garfo para ver se estão cozidos. Se você não souber quanto tempo deve fervê-los, verifique-os a cada 5 minutos. Se você tiver problemas para perfurá-los ou o garfo ficar preso, cozinhe-os por mais tempo. Se o garfo perfurar e sair facilmente, eles serão cozidos o suficiente.- Verifique os vegetais frequentemente para evitar cozinhar demais. Quando cozinham por muito tempo na água, transformam-se em mingau.
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Escorra os legumes. Despeje em uma peneira grande para remover a água de cozimento. Escorra assim que cortar o calor depois de cozido, porque, se ficarem em água quente, continuarão a ferver e poderão cozinhar demais.
Método 2 de 5: Ferva alguns vegetais verdes
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Prepare os vegetais. Limpe-os e corte as partes que você não vai comer. Partes de couro ou comestíveis de vegetais, como brócolis ou feijão verde, devem ser removidas. Para brócolis, corte a parte de couro nas hastes. Para feijão verde, remova as pontas difíceis. Lave os legumes com água fria depois de remover as peças necessárias.- Você pode cortar as hastes de couro de vegetais como brócolis, couve-flor e aspargos com uma faca.
- Se você estiver cozinhando espigas inteiras de milho, corte o pé grosso e duro e remova as folhas verdes que envolvem cada espiga.
- Você pode ferver a maioria dos legumes congelados sem descongelá-los primeiro.
- Os vegetais folhosos também têm caules grossos e fibrosos que devem ser removidos antes do cozimento.
- Se você cozinhar um vegetal folhoso como repolho, também deve remover a haste central grande antecipadamente.
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Corte os legumes. Corte-os em pedaços, certificando-se de que todos têm o mesmo tamanho, para que cozinhem uniformemente. Se você estiver cozinhando repolho ou qualquer outro vegetal, corte as folhas em pedaços menores para deixar mais espaço na panela.- No caso de alguns vegetais, como brócolis ou feijão verde, pode ser necessário cortar os pedaços maiores em pedaços menores para torná-los todos do mesmo tamanho.
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Ferva um pouco de água. Encha uma panela com água, adicione uma pitada de sal e deixe ferver. Como os vegetais verdes macios não são tão grossos quanto as raízes e não têm uma camada externa dura, eles geralmente cozinham mais rápido. É por isso que você tem que começar com água fervente.- O sal aumenta o ponto de ebulição da água e torna possível temperar levemente os legumes cozidos durante o cozimento.
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Mergulhe os legumes na água. Quando ferver, coloque delicadamente os pedaços de vegetais. Você pode usar uma colher para fazer isso.- Em geral, o repolho leva cerca de 5 a 10 minutos para cozinhar completamente.
- O feijão verde pode levar de 5 a 15 minutos, dependendo do tamanho das peças.
- Brócolis leva apenas 3 a 4 minutos para cozinhar em água fervente.
- O milho em espigas inteiras deve cozinhar por 5 minutos.
- Não é recomendável ferver legumes congelados, pois eles podem amolecer. No entanto, se você quiser fazê-lo, não deve demorar mais de 3 a 5 minutos, dependendo do vegetal. Consulte o conselho na embalagem para saber o tempo de cozimento.
- Tenha cuidado para não deixar cair os legumes na água fervente, pois pode respingar e queimar você.
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Deixe a água ferver. Quando você mergulha os vegetais, é muito provável que pare de ferver. Aguarde até ferver novamente e abaixe o fogo.- Você pode evitar ferver mergulhando os legumes em pequenas quantidades de água em vez de colocá-los todos na panela ao mesmo tempo.
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Coloque a tampa na panela. Verifique os vegetais a cada 3 a 5 minutos para ver se ainda estão firmes. Para fazer isso, você pode perfurá-los com um garfo ou uma faca.- Colocando uma tampa na panela e abaixando o fogo, você evitará que a água transborde ou transborde.
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Escorra os legumes. Quando tiverem a consistência desejada e estiverem cozidos com perfeição, escorra-os e descarte a água do cozimento.- Se você deixá-los em água quente, eles podem amolecer e se transformar em mingau.
Método 3 de 3: Escalde os legumes
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Ferva um pouco de água. Encha uma panela com água e aqueça-a no fogão para ferver. Para branquear os legumes, você deve iniciar o processo como se fosse cozê-los. Lembre-se de descascar, cortar e remover partes não comestíveis antes do branqueamento.- A panela deve conter água suficiente para mergulhar completamente os vegetais.
- Você pode clarear quase qualquer vegetal, seja uma raiz ou um vegetal verde.
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Mergulhe os legumes na água. Então abaixe o fogo. Assim que a água começar a ferver, coloque delicadamente os legumes e abaixe o fogo por baixo da panela.- Mergulhe os legumes na água usando uma colher resistente ao calor.
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Mexa os legumes. Mexa-os com uma colher de pau até ficarem mais macios ou mais verdes. Quando ficam mais macios ou verdes, geralmente indica que estão suficientemente cozidos. Você não precisa cozinhá-los completamente. Certifique-se de que eles ainda estejam firmes o suficiente para manter um pouco a crise.- Demora 2 a 4 minutos para escaldar os aspargos.
- Leva 3 minutos para escaldar feijão verde, rutabagas ou nabos.
- Preste atenção nos vegetais enquanto os descasca para impedir que cozinhem demais.
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Prepare água gelada. Encha uma tigela grande com cubos de gelo e reserve. Você mergulhará os legumes descascados neles para que parem de cozinhar imediatamente e mantenham seus ovos firmes e crocantes.- Não coloque a tigela muito perto do fogão, pois o gelo pode derreter rapidamente.
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Esfrie os legumes. Depois de cozinhar levemente pelo tempo adequado, mergulhe-os na água gelada da tigela. O frio impedirá que cozinhem completamente por dentro. É esse processo que os impede de amolecer, continuando a cozinhar em seu próprio calor com água fervente. Esta etapa é essencial para embranquecê-las adequadamente.- Você pode levar os legumes com uma pinça ou uma colher para transferi-los da panela para a tigela cheia de água gelada.
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Escorra os legumes. Escorra bem e deixe secar. Depois que esfriarem completamente em água gelada, despeje-os em uma peneira grande para escorrer. Eles ainda devem ser bastante firmes, mas têm um sabor cozido.- Você pode comprar um filtro em uma loja de equipamentos de cozinha ou em qualquer grande supermercado.
Método 4 de 5: Ferva os legumes no microondas
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Coloque os legumes em um recipiente. Descasque-os, corte-os e coloque-os em uma tigela para microondas. Evite qualquer recipiente que contenha metal ou que possa rachar sob o efeito de calor elevado.- Este é um dos melhores métodos para ferver legumes congelados.
- Tenha cuidado, pois alguns plásticos podem ser transferidos para os alimentos por aquecimento, o que pode ser perigoso para sua saúde.
- Você pode passar um recipiente de vidro ou cerâmica para o microondas.
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Adicione água. Despeje água suficiente no recipiente para o que acontece cerca de um oitavo da altura das paredes. Produzirá vapor que irá cozinhar vegetais.- Você pode derramar água fria ou quente no recipiente.
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Cubra o recipiente. Cubra-o com um filme plástico e faça-o nos orifícios de ventilação. É muito importante ventilar o recipiente. Você pode perfurar o plástico com um garfo ou uma faca.- Você também pode colocar uma placa de plástico no recipiente para cobrir sua abertura.
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Cozinhe os legumes. Cozinhe-os no microondas em alta potência por 4 a 5 minutos. Verifique se o microondas possui uma plataforma giratória para que os legumes cozinhem uniformemente. Coloque o aparelho na potência máxima antes de definir o tempo de cozimento.- Algumas microondas têm vários níveis de potência diferentes, o que pode afetar a consistência dos vegetais.
- O brócolis é cozido em apenas 3 a 5 minutos.
- Você pode ajustar o microondas por um tempo menor e mexer os legumes para evitar que amolecem.
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Mexa os legumes. Retire o filme plástico do recipiente e mexa o seu conteúdo. Se os vegetais ainda são duros ou resistentes, eles precisam cozinhar mais. Nesse caso, repita as etapas acima, mas coloque o micro-ondas por um minuto a um minuto e meio.- Preste atenção ao vapor que escapará ao remover o filme plástico do recipiente.