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Neste artigo: Ferver o leite no microondasUtilizar um fogãoResumo do artigoVídeo17 Referências
O leite cozido pode ser usado para dar uma consistência leve e arejada ao pão, bolos e outros doces. Quando este produto é aquecido, as proteínas que ele contém são mortas, permitindo que o glúten da farinha mantenha sua estrutura e ajuda o açúcar e o fermento a se dissolver melhor, para que os pães e outras confecções sejam mais aerado. Você pode preparar o leite no fogão ou no microondas aquecendo-o lentamente e parando um pouco antes de o líquido ferver.
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Método 1 de 5: Ferva o leite no microondas
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Despeje o leite em um recipiente. Despeje a quantidade desejada em uma tigela para microondas. Você pode usar leite integral, leite desnatado ou até pó. Você também pode tentar substitutos de plantas, como leite de amêndoa, soja ou caju, mas suas receitas podem ser diferentes porque esses produtos não contêm as proteínas essenciais que são modificadas pelo aquecimento.- O melhor é usar uma tigela de vidro para o microondas. Se for de plástico, verifique se é microondas.
- Use um recipiente fundo o suficiente para que o leite não transborde.
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Adicione uma baguete chinesa. Coloque uma vara de madeira no recipiente antes de passá-lo ao microondas. Você também pode usar um espeto de bambu ou outra ferramenta resistente a microondas com uma alça longa. O objeto quebrará a superfície do leite para que não transborde quando aquecido.- Não importa se o palito ou o espeto toca a parede do microondas. Se o aparelho estiver equipado com uma plataforma giratória, a ferramenta simplesmente girará a tigela.
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Aqueça o leite. Aqueça no microondas em potência média a alta por 30 segundos. Não há necessidade de cobrir a tigela. Se você esquentá-lo em intervalos de 30 segundos, ele não superaquecerá ou espirrará dentro da unidade.- Você pode simplesmente aquecer o leite por 3 a 4 minutos sem fazer uma pausa, mas ele não aquece uniformemente e pode até queimar.
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Mexa o produto. Retire a tigela do microondas com uma luva de forno. Mexa o leite com uma colher de pau para distribuir o calor uniformemente. Você também pode usar uma colher de silicone. Evite utensílios de metal, pois isso pode ter uma reação ruim com as proteínas do leite.- Você pode comprar uma colher de pau ou silicone em qualquer supermercado ou loja de equipamentos de cozinha. Você também pode solicitar um online.
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Verifique a temperatura. Mergulhe um termômetro de açúcar no leite no centro da tigela. Cuidado para que a sonda não toque no fundo ou nas laterais do recipiente. Mantenha a ferramenta no lugar por 10 a 15 segundos ou até exibir uma temperatura estável.- Você pode comprar um termômetro de açúcar barato em qualquer supermercado ou online.
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Repita o processo. Continue a aquecer o leite, parando para mexer e leve a temperatura a cada 30 segundos. Ao aquecê-lo gradualmente e não de uma só vez, você evitará ferver ou queimar. Em geral, leva cerca de 3 ou 4 minutos para atingir a temperatura correta no microondas. Portanto, será necessário repetir o processo aproximadamente seis a oito vezes.- É importante agitar o líquido para evitar a formação de pele em sua superfície.
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Pare o processo. Pare de aquecer o leite quando atingir 80 ° C. Não o deixe exceder 100 ° C. Se exceder essa temperatura, ela deve ser descartada e iniciada novamente com leite fresco. Quando esse ingrediente ferve, suas proteínas e composição química mudam de forma que não reage com os outros ingredientes da mesma maneira que quando é aquecido apenas.- Sempre proteja suas mãos com luvas de forno ao remover a tigela do microondas.
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Deixe o leite esfriar. Aguarde até atingir a temperatura ambiente antes de usá-lo para sua receita. Pode parecer estranho aquecê-lo e depois deixá-lo esfriar, mas não é a temperatura que conta, mas a transformação das proteínas sob o efeito do calor. Aguarde até o produto atingir 40 ° C ou menos antes de adicioná-lo à sua receita.- Se você usar o leite ainda morno para sua receita, ele pode ter um efeito negativo em outros ingredientes. Por exemplo, se estiver muito quente, ele pode cozinhar ovos ou matar o fermento de padeiro.
Método 2 de 3: Usando um fogão
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Dose o leite. Despeje em uma panela no fogão. A dosagem do ingrediente desde o início evita o superaquecimento e o desperdício ou o uso excessivo da receita. Além disso, é mais fácil adicionar à sua receita, porque é suficiente derramá-la nos outros ingredientes sem ter que dosar com um copo medidor após o aquecimento.- É aconselhável usar uma panela de fundo grosso para esse processo, pois isso permite que o calor seja distribuído de maneira mais uniforme.
- Leite integral, desnatado ou em pó funciona melhor para esse método. Substitutos de plantas como leite de amêndoa, coco ou caju não contêm as proteínas essenciais que são transformadas pelo calor.
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Acenda o fogão. Aqueça a panela em fogo médio. Uma temperatura baixa é importante para evitar que o leite aqueça muito rapidamente e queime. O produto deve estar totalmente aquecido, mas não deve ferver ou pendurar no fundo do recipiente.- Preste atenção ao longo do processo. Não deve demorar mais de 4 ou 5 minutos para atingir a temperatura correta.
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Mexa o líquido. Aqueça delicadamente, mexendo sempre até ver pequenas bolhas se formando nas bordas. A agitação impede que se forme um filme protéico inutilizável em doces. Também distribui o calor uniformemente.- Você pode agitar o produto com uma colher de pau ou de silicone. Não use utensílios de metal, pois eles podem reagir com as proteínas do leite.
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Corte o fogo. Pare de aquecer o leite assim que vir pequenas bolhas se formando. Você os verá aparecer em toda a superfície do líquido. Não deixe que fiquem maiores e borbulhantes, como a água que você ferve para cozinhar macarrão.- Coloque a panela em uma superfície resistente ao calor. Você pode colocá-lo em outra parte do fogão ou em um trivet em uma bancada.
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Deixe o leite esfriar. Aguarde até atingir cerca de 40 ° C. Se você o misturar com outros ingredientes enquanto ainda estiver quente, ele pode matar o fermento ou cozinhar ovos, o que pode alterar consideravelmente os seus doces. Levará aproximadamente 5 a 10 minutos para esfriar o suficiente. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes para a receita.- Medir a temperatura do produto com um termômetro de açúcar. Empurre a sonda da ferramenta no leite, tomando cuidado para não tocar o fundo ou os lados da panela e aguarde cerca de 15 segundos ou até a agulha permanecer imóvel.