Contente
- estágios
- Método 1 de 2: Faça a coalhada de leite com ácido
- Método 2 de 2: Faça a coalhada de leite com calor
- Método 3 de 3: Requeijão de soja
- Método 4 de 4: Impedindo o leite de coalhar
A coalhada lhe dará dores de estômago se você a beber pura, mas pode ser usada em alguns preparos culinários. Saber como coalhar o leite é uma habilidade que pode ser útil na culinária. E o processo é bastante simples! Só para saber como levá-lo.
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Método 1 de 2: Faça a coalhada de leite com ácido
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Aqueça o leite suavemente. Despeje o leite em uma panela e coloque a panela sobre o fogo. Aqueça gradualmente o leite em fogo médio até que o vapor comece a sair.- O ácido que você usará somente para esse método poderá coalhar o leite se for adicionado em quantidade suficiente, mas o calor acelerará bastante o processo e coalhará o leite mais rápido e melhor. Isso é especialmente importante se você pretende separar a coalhada sólida do soro de leite líquido, como faria com o queijo.
- Saiba que você também pode coalhar o leite usando apenas calor, como no método descrito mais adiante. Mas você terá coalhada menos sólida. Em seguida, prefira esse método se desejar obter pedaços maiores de coalhada.
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Adicione a substância ácida. Adicione um ingrediente ácido, como suco de limão, suco de laranja ou vinagre ao leite quente. Chicote para incorporá-lo uniformemente.- O leite contém uma proteína chamada caseína. A caseína geralmente está presente em todo o leite, mas quando o leite é acidificado, a carga negativa que separa os componentes da caseína é neutralizada. Como resultado, as proteínas da caseína se acumulam e tornam o leite granulado e coalhado.
- O suco de limão é geralmente o ácido escolhido, seguido pelo vinagre. Ambas as substâncias são mais ácidas que o suco de laranja ou outros ácidos de cozinha comumente usados.
- Quanto mais ácido você adicionar, maiores serão as bolinhas de leite e mais rapidamente elas se formarão. Para grânulos menores, use menos ácido.
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Deixe descansar. Retire a panela do fogo e deixe o leite acidificado repousar, sem cobrir, por 5 a 10 minutos, em temperatura ambiente. Não mexa o leite durante esse período.- Se o leite não tiver coalhada suficiente para sua receita, deixe-o descansar por mais tempo ou coloque-o novamente no fogão e aqueça-o por mais tempo.
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Filtre o leite, se necessário. Se você precisar de coalhada para fazer queijo ou qualquer outra preparação, despeje o conteúdo da panela em uma musselina. Feche bem a musselina e deixe o líquido escorrer para um recipiente ou sobre a pia.- Dependendo se o seu requeijão é muito líquido ou não, pode ser necessário deixá-lo escorrer por várias horas a um dia antes do soro de leite se separar do requeijão sólido.
- Se você não precisar filtrar a coalhada, poderá usá-la como está.
Método 2 de 2: Faça a coalhada de leite com calor
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Ferva o leite. Despeje o leite em uma panela e aqueça em fogo médio ou alto. Quando o leite ferver, deixe ferver por 1 a 2 minutos.- Observe que produtos lácteos ricos em gordura, como creme, podem ser fervidos facilmente. Você pode notar que o leite desnatado leva um tempo muito curto para ferver e coalhar, enquanto o leite integral leva mais tempo.
- O leite começará a coalhar somente quando atingir uma temperatura de 80 ° C. Para acelerar o processo, deixe a temperatura subir ainda mais. Você poderá monitorar a temperatura usando um termômetro de leitura instantânea.
- Mexa o leite ocasionalmente, mas não constantemente. Mexer o leite espalhará o calor no líquido, mas o leite também levará mais tempo para ferver.
- Não cubra a panela.
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Deixe descansar. Em seguida, retire a panela do fogo e deixe o leite descansar em temperatura ambiente por 5 a 10 minutos. Não mexa o leite enquanto estiver descansando.- Se quiser que o leite coagule mais, deixe-o descansar por mais tempo ou coloque-o novamente no fogão e deixe ferver até formar pedaços maiores.
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Filtre, se necessário. Se você precisar separar os pedaços sólidos do soro de leite líquido, poderá derramar a coalhada em uma musselina. Esprema o leite azedo sobre a pia ou o recipiente.- Lembre-se de que coalhar seu leite com calor e sem ácido resultará em uma coalhada mais firme, mais macia e menos formada. Esse método é melhor se você precisar de leite estragado ou granulado, em vez de bolinhas de coalhada reais.
- Se você não precisar filtrar o leite, pule esta etapa e use-a como está.
Método 3 de 3: Requeijão de soja
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Aqueça o leite de soja. O leite de soja geralmente começa a coagular sem que você precise aquecê-lo, mas para criar um número máximo de pedaços, despeje o leite em uma panela e aqueça em fogo médio até que o vapor comece a se formar. afaste-se disso.- O leite de soja codorna mais facilmente do que o leite comum, mas se você adicionar uma substância ácida ao leite de soja sem antes aquecê-lo, os pellets serão menores e menos firmes. Além disso, eles levarão mais tempo para treinar. Se você precisar de leite de soja virado e não precisar de caroços, não será necessário aquecê-lo.
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Misture o leite de soja e o ácido. Bata a substância ácida, como suco de limão, no leite para incorporar. Você já deve ver a coalhada se formando.- Para coalhar o leite de soja, é recomendável usar o suco de limão como substância ácida.
- Em média, você precisará de uma colher de sopa de suco de limão para 250 ml de leite de soja. Observe que a adição de mais ácido permitirá a formação de pedaços maiores, enquanto a adição de menos ácido resultará em pedaços menores.
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Deixe descansar. Retire a panela do fogo, se você tiver aquecido o leite. Deixe a mistura de leite e ácido repousar por 10 minutos em temperatura ambiente.- Se você aqueceu o leite de soja antes de adicionar o vinagre, já deve ver o leite coalhar. Se os pedaços de leite coagulado ainda não atingirem o tamanho ou a consistência desejados, deixe-o descansar por mais tempo ou aqueça-o por mais alguns minutos.
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Filtre, se necessário. Se você quiser usar leite de soja coalhado para fazer queijo vegano ou para uma receita desse tipo, pode filtrar a coalhada em musselina e separar os pedaços do soro de leite.- Observe que você pode deixar o soro escorrer por várias horas a um dia, dependendo da consistência da coalhada que você receber.
- Se você não precisar separar os caroços do soro de leite, poderá usar o leite de soja coalhado sem filtrá-lo.
Método 4 de 4: Impedindo o leite de coalhar
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Use farinha ou amido de milho. Bata 2 colheres de chá de amido de milho em seu leite enquanto você o aquece. A adição de amido impedirá que o leite coalhe e o engrosse.- Amido de milho é geralmente preferido à farinha.
- Você precisará adicionar cerca de 1 colher de chá de farinha ou amido de milho a 125 ml de leite para garantir que o leite não se mexa sob a influência do calor ou na presença de um ingrediente ácido.
- Para obter melhores resultados, misture o amido de milho no leite enquanto ele ainda estiver frio. Aqueça o leite e adicione seus outros ingredientes.
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Aqueça o leite suavemente. Se você precisar aquecer o leite, aqueça em fogo baixo ou médio e mexa sempre para espalhar o calor uniformemente no líquido.- O leite e o leite de soja não devem ser cozidos acima de 80 ° C, se você não quiser coalhar.
- Monitore a temperatura com um termômetro de leitura instantânea. Anexe o termômetro à borda da panela. Certifique-se de que a lâmpada toque o leite sem tocar no fundo da panela, porque a temperatura do metal será mais alta que a do leite.
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Adicione os ingredientes ácidos ao leite. Se você vir o leite de soja coalhado ao adicioná-lo ao café ácido, tente derramar o leite de soja na xícara antes de derramar o café com cuidado. Adicione o café gradualmente para temperar o leite de soja.- Quanto ao café, seria melhor deixá-lo esfriar um pouco antes de derramar no leite de soja. O leite terá menos chances de coalhar.
- Observe que se o café é ácido, é menos ácido que o vinagre ou o suco de limão. Para isso, café frio ou quente não coalhará leite ou leite de soja.
- Embora o leite comum codifique menos facilmente do que o leite de soja quando você o derrama no café e se encontrar esse problema, você pode usar a mesma técnica que a recomendada para o leite de soja.
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Feito.